最新研究--「椰子油」對心贜健康的風險更甚於豬油

被追捧為超級食物？近來屢被專家打臉是「十足毒藥」！美國哈佛大學流行病學系教授米歇爾斯表示，椰子油幾乎完全由飽和脂肪酸構成，對心臟健康構成的風險更甚於豬油，醫界認為，飽和脂肪酸會阻塞動脈。

中央社引述德國版財經內幕消息，米歇爾斯以「椰子油和其他不正確營養學觀念」為題，在德國佛萊堡大學發表演說指出，姑且不論聲稱椰子油是健康食品者都是資格不符卻自封為網路健康大師的人，光是食用椰子油這件事就充滿許多健康風險。

米歇爾斯表示，椰子油對心臟健康構成的風險更甚於豬油，因為前者幾乎完全由飽和脂肪酸構成，而醫界認為飽和脂肪酸會阻塞動脈。美國心臟學會稱，一般人一天應只攝取11到13克的飽和脂肪，或占每日攝取總熱量的5%到6%。

發表椰子油有益健康的美國哥倫比亞大學人類營養研究所學者聖翁吉說，椰子油有助於新陳代謝和減重，因為其成分中的中鏈三酸甘油脂（medium-chain triglycerides）含量，超越大部分的脂肪。但他去年作出澄清，她在實驗中使用的椰子油含有100%的中鏈三酸甘油脂，而非含量僅13%到14%的最常見種類椰子油。

換句話說，若想獲得促進新陳代謝和減重的健康益處，就需每天攝取至少150克或10大匙的椰子油，但這樣也會引發攝取過量的負面效應。

英國營養學會發言人巴瑞特（Helen Barrett）表示，食用椰子油的利弊得失，必須根據個人飲食狀況進行整體考量。她說：「某人若有心血管疾病的家族病史，且攝取大量含有飽和脂肪的其他食物，我就會鼓勵這種人少吃椰子油。」

她還警告，「不過民眾應該知道有哪些風險，並留意椰子油可能不是好東西」，「我不會建議任何人開始食用椰子油。」

「椰子油」VS.「心血管健康」深度分析

國際公認椰子油有健康上的疑慮 
椰子油雖屬於植物性脂肪，飽和脂肪酸的比例卻接近86%，甚至超過豬油含量的兩倍。即使椰子油的飽和脂肪酸是以中鏈的月桂酸為主，對心血管的危害不像長鏈的動物性脂肪般高，但仍然存在健康上的疑慮。難怪世界衛生組織、美國食品暨藥物管理局、美國飲食協會、美國心臟協會、英國國民健康服務、加拿大營養師、國際營養學院、以及美國衛生暨公共服務部等非營利機構，均反對大量食用椰子油。 

然而令人不解的是，竟有一些暢銷書作者大力推薦民眾常吃椰子油，甚至認為飽和脂肪酸進入身體後會被體溫融化，所以沒那麼可怕。事實上，椰子油中的主要四種飽和脂肪酸（佔總脂肪量的72.5%）－－月桂酸（44.3%）、肉豆蔻酸（16.9%）、棕櫚酸（8.5%）和硬脂酸（2.8%），熔點都明顯高於體溫，它們在心血管內並不會被融化。常見的椰子油呈液態是因為它的三酸甘油酯裡除了飽和脂肪酸外，還含有不飽和脂肪酸，平均下來的熔點才低於室溫。但在循環系統內，脂肪組織釋放的脂肪是先以游離脂肪酸的形式出現，而非酯化的型態，故飽和脂肪酸比例高的油脂都危害心血管健康。 

★ 椰子油不屬於高品質的植物油 
荷蘭聯合利華研究暨發展中心的回顧： 
2009年發表在《營養與代謝紀事》上的論文：脂肪通常是飲食中的一種高價值元素，用來提供熱量、促進美味、以及作為烹調的媒介。從營養的角度看，某些食物卻含低品質的脂肪；也就是說，相對於不飽和脂肪酸的比例，飽和脂肪酸的份量較多。高脂肪的乳製品和油膩的肉類，都是低品質脂肪食物的代表；植物油則有普遍較高的品質，不過椰子油和棕櫚油除外。隨著營養學不斷的發展，經由改善加工過程、精心選擇油脂及彼此互相混合，人造黃油和食用油已含有較少的反式脂肪酸、較少的飽和脂肪酸、以及較多的必需脂肪酸。這些簡單、實用的飲食改變，幫助兒童健康地成長與發育，減少心血管疾病的負擔。

 ★ 椰子油、椰奶、椰仁和椰肉都不利心血管
加拿大阿爾伯塔大學口腔衛生學系的回顧：
2000年發表在《西印度醫學期刊》上的論文：大量攝取飽和脂肪會引起冠心病，所以椰子油可能是冠心病的危險因子之一。雖然椰子油的脂肪酸組成狀態已被了解透澈，但關於椰子其它部位的成份卻鮮為人知。研究顯示，椰子汁的脂肪比例很低，椰奶含有大約24%的油脂，椰仁和椰肉則為34%左右。這些成份提供豐富的三酸甘油酯，大多來自8:0至14:0的中鏈脂肪酸。正是這些脂肪酸－－主要為14:0的飽和脂肪酸，被視為動脈粥狀硬化的誘導因子。另一方面，中鏈的三酸甘油酯在消化系統內不必經過降解及再酯化的過程，故乃是立刻可用的熱量來源，對嬰兒或某些食療者可能有用。不過由於飽和脂肪酸的負面影響、以及缺乏必需脂肪酸，仍不建議成年人經常消費椰子油、椰奶、椰仁和椰肉。 全文在此