毛豆 黃豆 本一家

大豆依據種皮顏色的差異被區分為五大類，分別為黃色、黑色、青色、茶色以及其他顏色，市面上普遍以此為依據作為俗名之大豆者，如黃豆、黑豆、青豆、茶豆等；而毛豆即為大豆於果莢仍呈綠色、有毛，達 8分成熟時即採收的種類。

因此，黃豆、黑豆及鮮莢採收的毛豆，雖然是同種，但是在育種過程中，會因為利用的方式而有不同的選擇，例如毛豆育種時會選擇具有鮮莢濃綠賣相佳、結莢位置較高方便機械採收的品種進行栽植或作為親本繼續進行育種的工作。

然而台灣目前大豆的主要來源仍以進口為大宗，為提升國內的大豆自給率，改良場正積極推動優質的國產大豆，並期望以有機栽培的方式，奠定國產大豆的競爭力。

---- 作者：陳韋豪
 
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毛豆小檔案---養生零嘴可降膽固醇保護血管

• 毛豆界中的LV【台灣九號毛豆】日本人生活中的營養聖品

大家知道嗎？在日本，每四包「毛豆」就有一包是來自台灣，

其實「毛豆」還可算是台灣外交小尖兵，每年的外銷產值就高達20億台幣，

是不折不扣的台灣綠金。

毛豆和肉類一樣擁有豐富的蛋白質、氨基酸，

過去被平埔族稱為「貧民之肉」，如今則是外銷農產品第一名，

尤其受到日本人的喜愛，深信吃毛豆有益健康。

於是外銷冠軍的台灣毛豆，更是受到全世界各國的喜愛。

但因為這產品的產量大多出口了，所以台灣民眾反而一直是「看得到、吃不到」。

不過，沒關係！ 外銷冠軍的《台灣九號毛豆》

6月底已經開始在台上市喔！

全台700家「全聯超市」都可以買得到、品嚐得到了。

目前已推出兩款口味【原味&塩味】。

這個優良品種「台灣九號」的毛豆，就來自高雄市旗山的『百賢農場』

他們基於想改變「為什麼好東西都要外銷？為什麼留在台灣的都是次級品？」的理念，

打破市場常態，催生從這塊土地生長出來的頂級毛豆「台灣九號」，讓大家都可嚐得到。

『百賢農場』位於高雄旗山，因為全年日照充足，擁有得天獨厚的的生長環境，

加上採用大規模機械採收，大幅提升了毛豆品質；

採收後在黃金四小時內加工完成，保留最天然的鮮甜，甜度全球第一。

若大家還有印象，兩年半前的商業周刊就曾以封面故事的專題報導，

一顆小毛豆，成就台灣南部的世界第一。

這次我們搶先拿到兩包「台灣九號」原味及塩味的毛豆來嚐嚐，

撥開毛豆，發現真的豆粒飽滿，吃起來鮮甜度佳，冰鎮後口感更棒。

會讓人一口接一口。值得推薦。

↓ 原味毛豆 一包200g $70元。

↓ 鹽味毛豆 一包200g $70

最近食安問題，大家更希望是吃到食物的原味，而不是食品。

好讓身體減少負擔，而毛豆就是最棒的農作物食物。

毛豆也富含植物性雌激素，對女性好處多多。

最近世足賽正夯，毛豆剛好是看球賽時補充體力的最佳零食，

過去喝啤酒總有些錯誤觀念，就是喝啤酒時，若再食用澱粉類食物，更容易增加發胖機會，

下酒菜最好搭配蛋白質高、纖維質多的食物，毛豆就是最好的。

接著再推薦一個好東西~【毛豆濃湯】

平時只能在高檔的【THOMAS CHIEN法式餐廳】才喝得到的【毛豆濃湯】，

現在只要3分鐘就可輕鬆上桌囉，選用的食材來源就是【台灣九號毛豆】。

對於忙碌的上班族，簡易輕便的料理包，

不僅省時方便，在家只要瓦斯加熱至沸騰後，就能有法式高檔餐廳般的享受。

One One Cafe好食廚房專用。

眼見新綠的一片春意、口嘗濃滑湯體與綿密，

在了解他的故事背景後，更讓毛豆料理帶有一股濃濃的原鄉情味。

湯頭不但去除了豆腥，還散出淡淡奶油香，

若媽媽們沒空煲湯，餐桌上擺了這道好菜，包準讓家人都有好胃口。

  

 ↓另外，【金黃大豆】也預計下半年度即將上市，和【台灣九號毛豆】有同樣等級的檢驗規格。

現在流行計較食物的來源健不健康、有沒有化學與人工添加物、

對環境永續發展有無幫助的「樂活(Lohas)健康飲食觀」。

我們每天吃的食物，多多少少都含有生長素、重金屬、甚至是農藥，

【台灣九號毛豆】須通過多道嚴格檢驗程序，才能送到客戶的手中，

在官網上，都附有產銷履歷、外銷檢驗報告、檢驗單位以及其檢驗項目。

讓人一目了然，吃了也放心，

保證送到客戶手中的都是安全無虞的健康料理。

因產地直銷，確保新鮮與優質，消費者可安心購買，高營養讓您吃得更安心，

【台灣九號毛豆】官網。FB。

 THOMAS CHIEN法式餐廳, ONE ONE CAFE, 台灣九號毛豆, 全聯福利中心, 日本外銷

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毛豆降膽固醇防心血管疾病

分享----抗癌食材有那些？

文∕紀聿君

如何強化自身的抗癌力？

最新營養素吃出抗癌力
現代人的生活中，致癌因素無所不在。身處如此險峻的環境，該如何強化自身的抗癌力？吃對食物並調整飲食習慣，是最直接有效的方法！

Part1.
少油多蔬果 最佳防癌策略
均衡攝取各種蔬菜水果可以獲得多種天然營養素與植化素，對健康人防癌、罹癌者和癌後重生者的抗癌都有幫助。

癌症連續32年蟬聯國人10大死因之首，面對這項難纏的疾病，世界衛生組織（WHO）今年直指「僅靠治療，全球無法贏得與癌症的抗爭」，強調必須採取更多預防措施來防止癌症危機。根據研究顯示，不抽菸、吃得正確健康（包括少喝酒及避免含糖飲料）、持續規律運動，加上維持適當體重，約可減少60～70％罹癌機率；尤其是在飲食部分，如果每天至少攝取5份蔬菜水果，就可以降低20％的罹癌風險。

新光醫院營養師夏子雯表示，均衡攝取各種蔬菜水果可以獲得多種天然營養素與植化素，對健康人防癌、罹癌者和癌後重生者的抗癌都有幫助。根據世界衛生組織建議，每人每天攝取400～800克（約4至8小碟）的蔬菜水果，有助於預防癌症；同時也建議脂肪攝取量應限制在每日總熱量攝取的15～30%，其中飽和脂肪不可超過10%，反式脂肪不可超過1%。

安南醫院放射腫瘤科主任梁永昌指出，癌症患者多半具有趨發炎體質傾向，在飲食上要多攝取抗發炎、抗氧化食物，如全穀類及番茄、大蒜、薑、咖哩、海藻、海帶、綠茶等。

抗癌期間，多補充優質蛋白
若治療期間身體比較虛弱，應攝取足夠的熱量及補充優質蛋白質食物，夏子雯說，動物性蛋白質、黃豆及其製品屬於高生理價、人體易吸收的優質蛋白質來源；而在動物性蛋白質來源部分，梁永昌特別推薦膽固醇含量較少的火雞肉，以及鮭魚、鱈魚等深海魚，與有「綠色牛肉」之稱的毛豆等。

有些癌症患者接受長時間治療後，腸胃功能會變差，不妨適度攝取有豐富纖維質與多種植化素成分的南瓜、地瓜、苦瓜、香菇、菠菜、花椰菜，以及堅果類如核桃、杏仁等。至於營養素的補充部分，梁永昌說，目前可確認的是維生素D及B群對防癌、抗癌有些幫助，必要時可以適量補充。

Part2.
10大超級防癌食物
藥補不如食補，拒絕癌症就從飲食開始！梁永昌及夏子雯推薦以下10大防癌、抗癌食材，可供大家參考！

【大蒜】蒜素、大蒜辣素→抑制癌細胞生長
大蒜除了含有3大營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含粗纖維、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸、維生素C及鈣、磷、鐵、鋅、硒、銅、鎂和鍺等礦物質。生大蒜嚐起來有濃厚嗆辣味，含有硫化物與揮發油，揮發油具有辣味，內含蒜素或大蒜辣素（Allicin），有顯著抗氧化作用，可以減少人體產生自由基，及抑制癌細胞的增殖與生長。

怎麼吃：生大蒜磨成泥或切片後酌加醬更多內容

分享----蔬果去除農藥方法

水火不溶—有效去除農藥
蔬菜水果有益健康，但是常有農藥殘留問題。
建議多選擇當季盛產蔬果。
並確實清洗才能吃得安全健康。

去除農藥法
林杰樑醫師及譚敦慈護理師撰寫

1 、放置法(蔬果買回來以紙捲好，頭尾不包留空，放置室溫下
一天再放冰箱)。
2 、去除損傷的外葉切去蒂頭，成為一葉一葉。
3 、青椒、茄子、小黃瓜先保存完整以軟毛刷刷洗。
4 、放置盆中。
5 、以水沖洗(水效果最好)。
6 、以清水洗2-3次(水可留下澆花及盆景)。
7 、將水龍頭的水調成細細一直線慢慢流動約12-15分鐘。
8 、青椒、茄子、小黃瓜切除蒂頭及刮除籽，再用清水洗一
次。
9 、撈起蔬果瀝乾。
10、青菜要下鍋時才切，營養素流失較少。
11、水果要吃時才切，並儘量切大塊，營養素流失較少。
12、建議可將多種青菜一起清洗。
13、建議可將多種水果一起清洗，帶皮水果也要確實清洗。
如：橘子、香蕉、龍眼等。
14、開蓋川燙也可去除農藥。
15、買蔬果適量就好，蔬菜勿超過3天份，水果勿超過6天份。
16、外食族選擇燙青菜，火鍋者少喝湯，以減少農藥殘餘的風
險。本文摘自

美國癌症協會公佈「六大抗癌零食」

大抗癌零食 開心果防肺癌

2012年03月16日 16:10:42 
來源： 生命時報

　　許多人覺得，吃零食是不好的習慣。其實，好的零食可以幫助穩定血糖、抵禦饑餓，減少暴飲暴食。更棒的是，許多零食不僅可口，竟然還能抗癌。

　　1.黑巧克力。最新研究發現，巧克力竟能餓死癌細胞。更有許多研究證實，巧克力有多種抗氧化物，黑巧克力的抗氧化活性，是紅酒的3倍。其多酚含量更是綠茶的4倍。怎麼選？選擇純度65％以上的黑巧克力，而且愈黑愈好。牛奶巧克力或巧克力醬的抗氧化活性其實非常低。

　　2.水煮毛豆。其中的異黃酮可以預防乳癌。研究證實，毛豆還可以抑制胰腺癌腫瘤的擴散。水煮毛豆鮮嫩甜美，而且沒有經過可怕的加工過程。怎麼選？選擇鮮綠色、堅實、沒有挫傷的豆莢，水煮即可。新鮮毛豆約可保存三天，冷凍毛豆則可保存數月。

　　3.開心果。美國癌症研究協會發表的研究發現，開心果含有γ生育酚可以降低肺癌風險。其中大量的白藜蘆醇，含量僅次于紅酒，能抗癌與預防心血管疾病。其中的植物固醇還能保護心血管健康。怎麼選？選擇無調味開心果，並且一天不要超過一把。

　　4.幹棗。幹棗富含膳食纖維，對預防大腸癌尤其有利。但最令人期待的是，它大量的抗氧化成分如β胡蘿卜素、花青素等，可以保護身體不受自由基傷害。最近也有研究發現，幹棗可以改變身體雌激素的代謝，因此可能預防乳癌。怎麼選？幹棗本身甜度高，應選擇天然不加糖和人工色素的。糖尿病患者或正在控制體重的人不宜吃。

　　5.全麥餅幹。全麥不只是膳食纖維高，具飽腹感，更是谷維素、木酚素的最佳來源，這些植化素可以降低和荷爾蒙相關的癌症，如乳癌、前列腺癌的發生。怎麼選？要看營養標示。雜糧、多谷、五谷、高纖、谷物等字樣，其實都與全麥無關，營養成分的前三項是全麥面粉的，才是全麥餅幹。

　　　　6.蔓越莓幹。大量研究已經證實，蔓越莓能治愈泌尿道感染。美國康乃爾大學研究發現，蔓越莓能抑制乳癌細胞的增殖。發表在《英格蘭營養期刊》的研究還發現，蔓越莓可以改善前列腺癌症狀。怎麼選？選擇使用天然糖分如菠蘿汁或少糖的蔓越莓幹。尤其要避免添加了高果葡糖漿的，否則可能會傷肝腎。

常吃雞肉似可降低「大腸癌」風險

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• 文章出處：康健雜誌92期
 
• 2006.07.01
 
• 作者 ： 張曉卉整理
 
• 圖片來源 ： 劉國泰

想吃肉，又不想增加健康負擔時，最好選雞肉，既可滿足口慾，還可能預防得到大腸癌的風險。

刊登在《美國胃腸學期刊》的一份研究，追蹤1500位有大腸瘜肉問題的患者，接受瘜肉切除後一年與四年內的飲食習慣發現，習慣以雞肉、尤其是脂肪較少的雞胸肉為主食的人，大腸瘜肉復發機率減少了21％。

雖然還沒有直接證據顯示兩者的關連，「雞肉含有豐富的硒和鈣，已發現這兩種礦物質對有助於減少大腸直腸癌的風險，」研究主持人羅勃森醫師表示。

防「慢性病」上身，21大天然營養素這樣吃

【華人健康網圖文提供／三采文化】藉由攝取均衡的營養素，能夠有效預防慢性病。考慮到慢性病人所攝取的營養素和食品，我將會在下面一一說明。萬一無法透過三餐攝取到各種營養素，其實食用健康食品也無妨。但是必須尋找評價好、做臨床確認、使用有機農所栽培的原料濃縮製成的天然食品。

防慢病上身！21大天然營養素這樣吃（上）

濃縮原料的健康食品比一般合成製品來得貴，可是有其價值，因為它在質量上包含了許多食物的營養素。如果你現在有在服用中的藥物，攝取之前必須確實清楚了解它與健康食品間的交互作用。

營養素1／維生素和礦物質更多內容

分享---美食當前，相機猛拍，在德國恐觸法喔！

（中央社記者張茗喧台北30日電）到餐廳吃飯，餐點一上桌，許多人第一反應不是拿起餐具，反而是拿起手機拍照上傳臉書跟朋友分享，但這個舉動在德國竟可能違法。

英國「每日郵報」（DailyMail）報導，2013年德國法庭將「精心擺盤過的餐點」列入版權法管轄範圍，指出主廚的菜色經過精心設計、擺盤，屬於廚師的藝術創作，若任意拍照上傳網路可能會被認定侵權。

不滿餐點被拍的不只德國廚師，去年初法國也曾發生食客拍下餐點美照上傳推特（Twitter），引發廚師們抵制，認為此舉不僅會讓還沒來用餐過的食客失去餐點上桌時的驚喜，更會讓對手餐廳藉機偷學擺盤，侵犯他們的智慧財產權。

主廚加特高堤耶（Alexandre Gauthier）表示，比起「享用食物」，客人對於「拍攝食物」更有興趣，以前大家都是來幫自己或家人拍照，作為用餐紀念，但現在菜一上，幾乎所有人都忙著拍照上傳臉書或推特，等到要吃的時候都涼了。

未來到德國旅遊，用餐時若遇到比較有設計感、擺盤精緻的餐點，還是先徵詢主廚同意再拍照，避免觸法，至於漢堡、速食類餐點

「低鈉鹽」適合食用？-----從「台鹽」公司檔案可窺端倪

低鈉鹽的由來~從臺鹽公司檔案見端倪

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臺鹽公司七股鹽山遊樂區內的鹽田展示區，老鹽工正示範傳統人工鹽田收鹽過程。
提供者：方俊育

市面上常見的低鈉鹽，其成分即是將部分氯化鈉（化學式NaCl）由氯化鉀（化學式KCl）取代，我們亦可稱為「鉀鹽」，不過，可不要將鉀鹽視為「假」鹽喔！鉀鹽除了略帶酸味外，確實是真鹽。究竟低鈉鹽從何而來，與一般氯化鈉鹽有何不同呢？就讓我們一起來探索臺鹽公司檔案，了解其中的淵

源吧！

檔案管理局檔案徵集組副研究員 方俊育

壹、前言

古人云：「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，食鹽即是其一。由於食鹽為日常生活所需，經常銜統治者之命，被賦予某些任務。例如鹽稅的課徵，為政府帶來稅收，但其附加價值的提升是轉嫁到老百姓身上，讓民眾苦不堪「鹽」。另外，如同牙膏加氟以防止蛀牙一般，食鹽加碘，則是用以防治國人甲狀腺腫大的症狀，自民國53年起，在聯合國協助下，食用細粒洗滌鹽全面加碘（註1）；至於近年低鈉鹽的研

發，則是心血管疾病盛行的產物。

由於人類飲食習慣的改變，導致高血壓等心血管疾病盛行。民國70年以後，先進國家投入研究發現，控制食鹽攝取有利減緩疾病發生，其中的罪魁禍首就是食鹽中的鈉成分，因此，國際上紛紛倡導氯化鉀替代食鹽，既保鹹味，又得健康。當時，因為〈鹽政條例〉的法令限制，臺灣唯一產鹽與銷售的廠商僅有臺鹽實業股份有限公司(以下簡稱臺鹽公司)，隨著先進國家的飲食新發現，臺鹽公司便銜命著手研發適合國

人飲食烹調及飲食習慣的低鈉配方。

貳、鹽的成分、製作過程及相關工業

我們經常將食鹽等同於氯化鈉，因此當出現所謂氯化鉀的食鹽，一時間還讓人難以接受。其實，我們一般食用的鹽，除了氯化鈉外，尚包含硫酸鈣、硫酸鎂、氯化鈣、氯化鎂、氯化鉀及水分等多種雜質。由於海水富含多種物質，製鹽的流程中，每一個階段會因為鹽滷的濃度不同而分解或結晶出來，除了鹽之外，製鹽工業也附帶生產副產品，主要有石膏，是海水中的硫酸鈣所結晶生成，另外是鹽結晶之後所留下來的高濃度苦滷，許多鹽場也設有專門收集的設備，轉運副產品工廠（註2）。我們藉由臺灣鹽博物館「鹽的科學」展廳所矗立的鹽之樹，就可以看到以鹽為原

料所生產出來的各式各樣產品。 

臺灣鹽博物館「鹽的科學」展廳所展示的鹽之樹模型
提供者：方俊育

因為曬鹽而衍生出一系列的化學工業，又稱鹼氯工業，早期國際上還以用鹽量來衡量一個國家的發達指標，因此鹽又稱為「工業之母」，工業用鹽反而是用鹽的大宗。以民國66年的統計而言，臺灣的用鹽量達74萬餘公噸，其中有85%係供作工業使用（註3）。於民國60年時，業者希望臺鹽公司提高品質，而提出減鎂鹽的需求；除了氯化鈉純度要達到標準外，氧化鎂含量更嚴格要求在0.2%以下，以減少工廠程序處理的費用（註4），由此可看到鹽的複雜面貌。惟無論如何，製鹽工業的進步，仍以氯化鈉純度作為優劣的基準。早在日據時期，臺灣總督府就以氯化鈉成分來定義食鹽。大正15年（民國15年）頒布修正的〈臺灣食鹽專賣規則〉第一條就明令「本令所謂食鹽，指含有40％以上氯化鈉礦物，可供食用者。」食鹽從鹽田結晶生產，由滷水曬製或再以煎製而成，所含氯化鈉成分，精細者大約可達85%。之後，為符合食用上的清潔及衛生，再經過濾洗滌的食鹽，所含氯化鈉成分更在94%以上。到了民國64年，通霄精鹽廠開始運轉生產高級精鹽，以「離子交換膜製鹽法」直接將海水濃縮蒸發結晶成鹽，其氯化鈉成分已至99%以

上（註5）。因此，從製鹽的歷史看來，低鈉鹽打破過去的進步法則，不再是追求氯化鈉的高純度。

參、臺灣民眾的用鹽習慣與政府的相關措施

臺灣民眾食用醃製食物，比歐美國家來得普遍，經統計民國71年每人每日用鹽量約為20公克，較美國、日本及歐洲國家為高，甚至數倍，罹患高血壓的風險也因此提高。所以政府希望臺鹽公司先就我國食品加工用鹽之用途進行研究，並評估以氯化鉀替代食鹽之可行性（圖1）。經臺鹽公司評估後，認為低鈉鹽的製作程序超乎過去的氯化鈉的製鹽經驗，且低鈉鹽的市場前景未明，因此抱著謹慎的態度，加上氯化鉀在食品衛生方面的食用情形完全沒有相關資料，所以建議先由衛生主管機關針對氯化鉀進行相關研究，

並訂定標準後，臺鹽公司才能允諾生產（圖2）。

行政院衛生署的意見卻認為，食鹽中增添鉀鹽並不合適，對抗高血壓應從低鹽飲食方面做起，至於加工食品用之食鹽，如醬油、鹹魚等，則可並用鉀鹽，以調整食鹽中的鉀/鈉之比例，但應就醫學及科學上

先加以研究再依據相關法令規範使用（圖3）。

圖1
檔號：0071/210.6/1/1/004
案由：檢發倡導減鹽運動研提意見參考
         一案
來源機關：臺鹽實業股份有限公司
管有機關：檔案管理局

圖2
檔號：0071/210.6/1/1/005
案由：就經濟部交辦調查分析我國食品
         加工用鹽用途及以氯化鉀替代食
         鹽可行性研提意見
來源機關：臺鹽實業股份有限公司
管有機關：檔案管理局

圖3
檔號：0071/210.6/1/1/010
案由：衛生署函覆不建議在一般食鹽添加
         鉀鹽，需進一步研究為宜
來源機關：臺鹽實業股份有限公司
管有機關：檔案管理局

由於諸多因素影響，臺鹽公司遲至民國79年才研發出低鈉鹽配方，並交由通霄精鹽廠產製（圖4-1、4-2），此配方之氯化鈉與氯化鉀比例各為43%。其包裝原先設計為250g塑膠瓶裝，不過正式上市時，已改為我們目前所熟悉的300g易開罐圓型包裝（圖5），並且搭配「鹽的健康常識」分發到各機關宣

傳（註6）。

圖4-1
檔號：0079/441/1/001/005
案由：臺灣製鹽總廠研究室研發低鈉鹽
         研製配方，並交由通霄精鹽廠
         研究配製
來源機關：臺鹽實業股份有限公司
管有機關：檔案管理局

圖4-2
檔號：0079/441/1/001/00
案由：低鈉鹽配方。臺灣製鹽總廠
         研究室研發低鈉鹽研製配方
來源機關：臺鹽實業股份有限公司
管有機關：檔案管理局

圖5
檔號：0079/441/1/001/007
案由：250公克塑膠瓶裝低鈉鹽改為
         300公克圓筒紙罐裝
來源機關：臺鹽實業股份有限公司
管有機關：檔案管理局

肆、減鹽運動的影響

基於攝取過多的鹽量恐提高罹患高血壓的風險，近年來國際間紛紛倡導減鹽運動，該浪潮對臺鹽公司之產品銷售造成不小的影響（圖6-1、6-2），因此臺鹽公司另出奇招，順勢推出「少吃鹽、多用鹽」之行銷策略。少吃鹽，意即少吃高級精鹽，改吃低鈉鹽，多用鹽，即將高級精鹽

移作他途。

圖6-1
檔號：0083/132/1/001/002
案由：研討高級精鹽、普通精鹽及洗滌鹽
         短銷原因及因應措施
來源機關：臺鹽實業股份有限公司
管有機關：檔案管理局

圖6-2
檔號：0083/132/1/001/002
案由：研討高級精鹽、普通精鹽及洗滌鹽
         短銷原因及因應措施
來源機關：臺鹽實業股份有限公司
管有機關：檔案管理局

臺鹽公司接著收集精鹽之各種用途，並整理出日常生活中可使用食鹽之其它用途，並印製精美之「精鹽妙用多」彩色手冊，配合產品分發消費者參考使用。其中食鹽妙用的一個最重要的用途，是用於洗菜，用鹽洗菜並非憑空杜撰，而是臺鹽公司特別委託進行鹽水洗滌蔬果農藥殘留量之研究（註7），提出行政院衛生署藥檢局實驗證明，以百分之一的鹽水濃度浸漬蔬菜10分鐘後以水清洗，效果最佳。之後，據以編印精美之「洗菜除農藥、鹽水最有效」宣傳單（圖7-1、7-2），並透過夾報、中小學校及各種展售活動等途徑，廣發消費者。果然，臺鹽公司成功將高級精鹽與低鈉鹽做出市場區隔，並扭轉高級精鹽不利

市場趨勢，其銷售量也逐年穩定成長。

圖7-1
檔號：0083/132/1/001/001
案由：「洗菜除農藥、鹽水最有效」之宣
         傳及摺頁
來源機關：臺鹽實業股份有限公司
管有機關：檔案管理局

圖7-2
檔號：0083/132/1/001/001
案由：「洗菜除農藥、鹽水最有效」之宣
         傳及摺頁
來源機關：臺鹽實業股份有限公司
管有機關：檔案管理局

布袋鹽場戶外鹽山展示區
提供者：方俊育

伍、結語

近年來，低鈉鹽又引發一些討論，媒體報導，高血壓之腎臟病病患因食用低鈉鹽薄鹽醬油，但無法透過腎臟排除鉀離子而致死，讓衛生單位急呼腎臟病患勿食用低鈉鹽（註8）;而低鈉鹽宣傳時推出的精鹽清洗蔬果農藥殘餘的效果，也有一些不同意見，網路盛傳用鹽清洗蔬果反而使農藥化學鍵更穩定，更不利食用，引發種種討論（註9）。 另外自從民國93年〈鹽政條例〉廢止後，臺鹽公司已不再是唯一的食鹽製造及進口廠商。現在市面上有來自世界各國不同類型與口味的食鹽可供選擇，民眾更應慎選自己適合的食

鹽，為自己的健康把關，才能吃得美味又健康。

七股鹽山內的大鹽山，可供遊客攀登。
提供者：方俊育

北門鹽場復曬區
提供者：方俊育

苗栗通霄精鹽廠
提供者：方俊育

註釋：

註1

中國鹽政實錄第六輯編纂委員會，《中國鹽政實錄》（臺南：經濟部，民76），第四章，頁6。

註2

中國鹽政實錄第六輯編纂委員會，《中國鹽政實錄》（臺南：經濟部，民76），第二章，頁49。

註3

臺灣鹽業公司，《臺灣鹽政實錄》（臺南：臺灣鹽業公司，民93），頁48。

註4

中國鹽政實錄第六輯編纂委員會，《中國鹽政實錄》（臺南：經濟部，民76），第二章，頁106-110。

註5

中國鹽政實錄第六輯編纂委員會，《中國鹽政實錄》（臺南：經濟部，民76），第四章，頁24。

註6

檔號：0079/19/000/58/044，案由：本廠為滿足消費者需求，特別推出健康低鈉鹽等新產品，各種新產品都有其不同的用途及特性，檢送「鹽的健康常識」及「低鈉鹽臺中縣市銷售商店一覽表」各一份，請轉知所屬員工惠顧。檔案管有機關：財政部國有財產局臺灣中區辦事處。

註7

檔號：0083/132/1/001/001，案由：「洗菜除農藥、鹽水最有效」之宣傳及摺頁。來源機關：臺鹽實業股份有限公司。管有機關：檔案管理局。

註8

檔號：0094/FED03/1/1/001，案由：有關近來媒體報導貴院一名具高血壓之腎臟病病患，因吃低鈉鹽薄鹽醬油致死案。管有機關：行政院衛生署。

註9

網路追追追，〈精鹽洗蔬菜　去毒不成反被毒害？〉。http://rumor.nownews.com/2007/11/12/515-388687.htm(民101年6月12日)。

高血壓吃「低鈉鹽」反引發心律不整，Why?

身

服藥阻礙鉀離子代謝 恐心律不整

2014年06月19日 

 

 

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炒菜時加低鈉鹽（圖1），恐使服用部分降血壓藥物（圖2，沈能元攝）者血鉀濃度高。資料照片
圖1

【沈能元╱台北報導】吃藥有禁忌。五十五歲王先生罹患高血壓，妻子特別買低鈉鹽做菜，希望對先生病情有助益，結果王先生因血鉀濃度偏高就醫，嚴重恐致心律不整；三十二歲林小姐服用四環黴素抗生素治療青春痘，卻自行配胃藥，結果青春痘一直好不了。醫師說，藥物和特定食物或藥品有交互作用，亂配不僅沒效，還可能傷身。

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圖2

國泰醫院昨記者會宣導用藥禁忌。收治病例的該院腎臟內科主治醫師馮祥華說，低鈉鹽及薄鹽醬油是將鈉減半，但添加大量鉀離子以維持鹹味口感，王先生合併有腎功能不佳問題，服用專門針對這類患者的降血壓藥物「血管張力素轉化酶抑制劑」，該藥會阻礙鉀離子代謝，他太太又以低鈉鹽做菜，造成王先生高血鉀，若延誤治療將心律不整。 

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定期查血鉀濃度

國泰醫院藥劑科藥師蔡蕙君說，服用治療高血壓且合併糖尿病或腎臟病變的降血壓藥，除了禁吃低鈉鹽、薄鹽醬油，也應少吃空心菜、芹菜等含高鉀的蔬菜，並應定期抽血檢查血鉀濃度。
高血壓學會理事長、羅東博愛醫院院長陳文鍾表示，全台四百多萬名高血壓患者，約兩成使用此類降血壓藥，服藥時要特別注意飲食禁忌。 

分享--認識低GI飲食

近年來日本風行的低胰島素減肥法，其實就是「低 GI 飲食減肥法」。GI 是升醣指數（Glycemic Index），簡單來說就是一種食物「造成血糖上升」的指數。

 當我們攝取高 GI 食物

 體內血糖值快速上升。
 身體為了保持本來的平衡狀態，大量分泌用來抑制血糖的「胰島素」。
 過多胰島素會促使體脂肪形成。
 大量胰島素使血糖快速下降，造成饑餓感，使我們吃進更多東西。

 當我們攝取低 GI 食物

血糖值將維持在較穩定狀態，正常供應身體細胞利用，不會囤積過多脂肪，也不會有暴飲暴食的情形發生，當然也就不易變胖囉！

 常見食物 GI 值 

低（≦ 55 ）：全榖食物、豆類、豆腐、花生、綠色蔬菜、水果（鳳梨、西瓜除外）、多數海鮮及肉類、奶油、優格、原蜂蜜

中（56～69）：義大利麵、糙米、栗子、麥片、芋頭、南瓜

高（≧70）：糖果、煉乳、白飯、貝果、烏龍麵、麻糬、吐司、玉米、山藥、山芋馬鈴薯、巧克力

也許你現在心想：「瞎米？可是我愛的都是高 GI 食物耶，難道註定要終生當個胖子嗎？而且難不成要把整張表背起來才吃東西？」

別擔心～有以下幾個小祕訣來幫助你瘦身：
 

 酸味食物、高纖維

吃高 GI 食物時，可和酸味食物（例如醋）一起攝取；而高纖維食物能降低消化速度，有效避免血糖值驟升。
 

 避免飯後再吃甜點

吃飽飯後血糖值正在上升，此時若再攝取含糖量高又精緻的甜點，只會讓血糖飆升更快，建議改以適量低 GI 水果取代。
 

 低 GI 不等於低熱量

值得注意的是，很多人以為水果是低 GI 食物，就毫無顧忌地吃，甚至打成汁取代正餐，以為可以達到減重效果，沒想到卻越喝越肥。這是因為水果甜度高、本身熱量並不低，打成汁後 GI 值還比整顆水果來得高。再以義大利麵為例，因為結構較結實，GI 值較白麵條低，但若加上奶油白醬，熱量就會非常高。

其他像是花生、炸豆腐、腰果、培根、火腿、香蕉、芒果、奶油、奶油起士等也都屬於低 GI 食物，但熱量都不低，如果毫無限制地吃，下場就是胖。
 

 少加工、烹調簡單

產地、加工、烹調方式等等，都會造成影響，像是生菜的 GI 值便比煮熟後的蔬菜低、糙米就比胚芽米和白米好。

而許多人可能會以為稀飯含水量多、熱量較低，減肥時用以取代米飯，或許是個不錯選擇。事實上，由於稀飯中的澱粉糊化程度高，易被腸胃吸收， GI 值反而大於乾飯，這也就是為何吃完稀飯，往往較快感到飢餓的原因喔！
 

 有嚼勁、細嚼慢嚥

沒有嚼勁的食物，短時間之內很容易吃下過多份量。而即使是同樣的食物，一口一口慢慢吃，體內血糖上升的速度，一定會比狼吞虎嚥來得慢，並且比較容易有飽足感。這也是為什麼，吃得快的人容易發胖的原因。

馬上要養成咀嚼20～30下的習慣，可能有點困難；不妨先試著規定自己「吞下口中食物後才能夾取下一口」，如此就能避免狼吞虎嚥囉！

總而言之，選擇低熱量、低 GI 的食物，並且細嚼慢嚥，可以讓你瘦得更輕鬆更健康唷！