護血管金三角，一餐一片海苔，五天救回老化血管-

【早安健康／陳建甫編譯】西藥房在台灣相當普及，就連越開越多藥妝店都一定會配有數名藥師，讓大家可以購買各類強身健體的營養補品。其中幾乎所有營養品、食物及飲品上都會大大宣傳的一項健康營養素，就是具有美容養顏、增強體力、預防掉髮的維生素B群最為熱門！而日本最新研究更發現，B群中有著三位黃金陣容，可以協力對抗血管老化、讓心肌梗塞風險降低一半！ 

B6、B12、葉酸同心協力 均衡攝取就能去除血管老化物質

 
其實早在2008年，日本國立癌症研究中心就曾經公布過一份長達11年的追蹤研究，針對超過4萬名日本人的飲食習慣及血管狀況調查，發現積極攝取維生素B群者，其心肌梗塞的發作風險，是飲食缺乏維生素B群者的一半。 

而日本德島大學及順天堂大學便針對種類繁多的維生素B群們進行個別調查，發現當中的三項黃金陣容──B6、B12以及葉酸（B9）會分工合作，協力去除血管內的老化物質，有效延緩血管老化的速度，因此就能預防動脈硬化、心血管疾病。 

德島大學醫院的心血管醫學博士佐田政隆指出，他的團隊曾進行隨機抽血調查，對50～60歲的民眾進行血液中維生素B濃度檢測，發現女性血中維生素B濃度普遍較男性高，而且維生素B濃度低於平均值者，其血管年齡也明顯比實際年齡老。 

在與順天堂大學的聯合研究中，他們則發現當血管內產生老化及糖化物質後，維生素B6會率先將其半數擊退，而剩餘的老化物質，就要靠B12與葉酸一起合作，才能有效將其清除，因此三餐中如果沒有平衡攝取這三者，就無法有效讓血管保持年輕。 

動物肝臟可以大大補充維生素B12 平衡維生素B群攝取

而佐田博士也針對該次抽血檢查中，血中維生素B濃度最高的女性進行飲食調查，發現她的三餐分別攝取了下列食材： 

• 早餐：優格、香蕉、綠甘藍、蜂蜜、可可、豆漿
• 午餐：白、綠花椰菜、高麗菜、洋蔥、甜椒、大蒜、馬鈴薯
• 晚餐：豆腐、鴻禧菇、胡蘿蔔、洋蔥、菠菜、竹筴魚、雞肝、胚芽米、小黃瓜

針對這樣的飲食習慣，佐田博士特別指出，其實她的早午餐雖然攝取了大量的B6及葉酸，卻因為缺乏動物性食材，所以幾乎沒有攝取到B12。但是到了晚餐時段，攝取的雞肝卻大大滿足了一天內不平衡的B12攝取。 

順天堂大學的管理營養師高橋德江則表示，維生素B12幾乎只能從動物性食材中大量攝取，包含雞豬牛羊、海鮮類以及蛋奶製品都有一定的含量，尤其是動物肝臟中更是含有均衡的B6、B12及葉酸，因此只是吃了一塊雞肝，就能平衡一日的維生素B群金三角平衡。 

日本營養師推薦一餐一大片海苔 B群均衡不輸動物肝臟

但是一定也有茹素或是討厭害怕食用動物內臟者，因此高橋營養師也推薦，民眾可以食用維生素B6、B12、葉酸含量均衡，而且含量不輸動物性食材的海藻類產品，也就是有「海中神仙菜」別名的海苔，不論是烤海苔或是一般的綠海苔，只要在三餐中積極攝取，就能有效讓血管回春。 

實際案例：連續5天三餐吃海苔 血管馬上回春6歲

而日本健康節目「名医とつながる!たけしの家庭の医学（暫譯：與名醫連線！北野武的家庭醫學）」也找來一名血管年齡高達72歲，但是實際年齡為66歲的女性，磯村美代子進行飲食測試，在連續5天、每餐都加了一大片市售綠海苔食用後，磯村女士的血管年齡就降回了66歲，證明食用海苔的確可以有效改善血管年齡！ 

吃過多「雞蛋」易増加心血管疾病風險，原理和吃「紅肉」相同

〔本報訊〕

一般人認為雞蛋的營養價值高，多吃有益健康。美國研究人員發現，食用雞蛋後，人體的腸道會產生氧化三甲胺物質，吃過多的雞蛋，使得體內氧化三甲胺含量高，反易增加罹患心血管疾病風險。

　近期美國一項研究顯示，追蹤4千多名有心臟病史患者發現，在食用雞蛋後，腸道中的細菌會將它轉化成代謝物氧化三甲胺，易造成血管栓塞，長期食用，反倒使得他們罹患心血管疾病的機率增加約2.5倍。

　研究人員也說，不建議民眾食用過多的紅肉，也與肉內有一種「左旋肉鹼」（L-carnitine）物質，經過人體腸道、細菌分解之後，會產生氧化三甲胺有關，會進而增加罹患心血管疾病、心臟病風險。

　

為何茹素也會罹患心血管疾病？

【內容摘自《給雜食者的安全素食指南》，作者貓頭鷹編輯室，貓頭鷹出版】

長年茹素的星雲大師，於二○一一年底突感不適，緊急送醫住院治療，引起多方關注，病症主因是心血管疾病、糖尿病等慢性病。於是不少民眾不禁納悶，不是說吃素很健康，那為何長年素食，不肉不菸不酒的人，也會罹患心臟病、高血壓等疾病呢？原因其實跟消化速度有關。

素食與肉食的消化方式不同，當肉食進入體內之後，至少要經過四至六個小時（如果是油炒或油炸，甚至要十個小時以上），才會通過胃，而到達小腸。觀察肉食動物的腸子，以老虎為例，牠的腸子又短又直，沒有許多皺摺。因為肉容易腐敗，所以上帝給老虎短的腸子，使肉的消化殘餘物不會在腸子停留太久。至於草食動物如牛、羊，上帝給了牠們好幾個胃，因為牠們只吃草，而草的纖維很多，需要長時間進行消化，同時牠們也需要多種酵素來轉化多纖維食物成為各種蛋白質，所以牠們有好幾個胃來反芻、腸子也比人類還要長。

普遍而言，消化肉食需要消耗較高的能量，這會讓身體處於長時間的勞累。而大量攝取肉類，消化系統就需花費數小時來持續運作，也因此讓食肉者產生較長時間的飽足感。而以單純攝取蔬菜者為例，大約兩、三個小時後，食物就通過胃，經過小腸。這段時間裡，身體對這些食物的吸收、排泄、消化都非常順暢，因此很快就產生飽足感，而且很快又產生飢餓感，這是因為所攝取的食物並未對身體造成負擔的關係。

一般人剛開始嘗試吃素，之所以總覺得特別容易餓，沒有飽足感甚或體力減弱，正是這個原因。「素食吃不飽」，究其原因並非素菜品質不好，或是所攝取食物的營養成分不足，而是素菜消化速度快，較不會增加腸胃負擔。將素菜跟肉類比較，肉類需要被消化的時間較長，停留在腸胃中相對較久，因而較有飽足感。 就因為素食與肉食者對於用餐之後，飽足感延續的時間不同。有些素食店家怕顧客吃素菜之後容易覺得餓，於是就在煮菜時多加了幾滴油。店家烹飪素食時，除了多用點油煎煮炒炸，也時常採用油脂含量高的食材，讓顧客不容易感到飢餓。

但是，攝取過多飽和脂肪酸，容易罹患慢性病，而多元不飽和脂肪酸，經高溫油炸又易產生致癌物，所以在用油選擇上必須多加留意。

學術機構調查指出，吃素人口特別容易罹患心臟血管疾病，也就呼應了上述的結果。
這樣的結果與追求素食以降低膽固醇、減少冠心病的發生，進而裨益整體健康的出發點大相逕庭。
所以，若要改善「吃素容易餓」的感受，建議進食時儘量選擇纖維質較高的五穀雜糧，比如糙米飯、五穀飯、乾豆類，來延長消化時間以增加飽足感，並適當搭配花生、核桃、杏仁等堅果類食物，因為堅果類富含纖維素以及好的油脂，可使血糖較穩定。

其實，不管植物油或動物油，它們都會讓消化系統增加負擔、導致人體內壞的膽固醇（低密度脂蛋白，LDL）增加，這時不但膽固醇會增加，血脂肪跟三酸甘油脂也會隨之提高。所以素食者常見的飲食陷阱就是「用油太多」。建議素菜應該多用水煮、清蒸，或汆燙、慢燉，才能保存食物的營養。

不只素食者的油脂攝取過多，根據一份全國性的營養調查指出，台灣地區民眾飲食中的油脂成分太高，動物性脂肪（飽和脂肪）的比率也太高，分別占總熱量的36％和20％，此一比例皆高於美國國家膽固醇教育計畫中的建議標準﹙30％和10％﹚。我們必須建立正確的素食觀念，才能愈吃愈健康。

健康靠自己

適量的植物油和魚油可以降低心血管疾病。然而，富含飽和脂肪酸的食物和氫化油則應該少食用（例如瑪琪琳、酥油等含反式脂肪酸）。原本被認為健康的氫化植物油（植物牛油，Margarine），雖然為不飽和脂肪酸，但其化學構造是反式脂肪酸，會引起血液中壞的膽固醇上升，好的膽固醇（高密度脂蛋白，HDL）下降，危害心血管的健康。

適合素食者的油品有橄欖油、亞麻籽油、苦茶油、南瓜子油、芥花油、玉米油、葵花油、芝麻油等，為了營養的均衡，廚房裡不妨準備幾種不同的食用油，有的適合涼拌、有的適合炒菜，輪流使用。此外，食物中的堅果類、豆類、蔬菜類和魚類，其所含的油脂皆以不飽和脂肪為主，每日適量食用，可有效降低心血管疾病。

總言之，攝取過量的油，乃是不當烹調方式及飲食習慣所致，建立膽固醇與健康的知識，以正確的飲食觀念與烹調的原則，都是改變過量攝取油品的契機。

同理可證

一般素食者大都偏重攝取醣類，食用過多的米食、麵食或糕餅、甜食等。醣類會造成血糖快速上升以及胰島素居高不下，長期胰島素過度分泌，便會增加脂肪的合成，導致肥胖、慢性病、衰老等結果。

這箇中的原因是，當醣類攝取量偏高時，血糖和胰島素隨之上升，促使血液中的三酸甘油脂增多，血液中好的膽固醇反而下降，就危害到心血管的正常運作。所以降低食物的總熱量才是健康飲食的關鍵。

全文網址: 為何茹素也容易罹患心血管疾病？ - 飲食停看聽 - 美容養生 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=394023#ixzz1xx70BiXI
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台大醫院心血管中心簡介

鑒於心臟血管疾病和腦血管疾病高居國人10大死因的第二、三名，臺大醫院歷經2年規劃及1年施工，成立「臺大醫院心血管中心」，創台灣之先，將空間整合及心臟內外科共同照護，並首創床邊服務平台，讓病人、家屬、醫師和護理師，可透過視訊即時溝通，提供病患創新的全方位醫療照護。

臺大醫院創台灣之先，以前瞻與創新的概念，成立「臺大醫院心血管中心」，臺大醫院院長陳明豐表示，心血管中心的創新可大致分為兩方面，除了關鍵核心在醫療服務的專業整合，並在病患服務與資訊溝通，提出貼心即時的服務。

臺大醫院將心臟內科及心臟外科整合再一起，將心導管室、開心手術室、心血管檢查室、加護病房及心臟內外科病房整合在同一樓層，設置複合式開刀房，總面積達4800坪，引進機器人手術系統，並設置全國首創的「開刀房藥局」，提供「全方位解決」及「一站式」整合醫療，爭取心臟急重症的搶救時間。在服務病患部分，在病房區規劃「活力走廊」，讓心血管疾病病人住院期間，可採「一對一」方式進行復健，在病房區利用網路電話結合護理師呼叫系統，病床旁設置的懸臂式觸控電腦，還可提供住院病人與醫師、護理師及遠距離的病患家屬，可透過視訊即時溝通病情，讓醫療照護更即時也更人性貼心。

組織蛋白去乙醯酶 心血管疾病新契機

「動脈粥狀硬化」常是誘發心血管疾病的重要因子，

過去抗動脈硬化的研究多注重在化學領域，但現在研究出以物理方式增強分子表現，預防或治療與內皮細胞功能異常的相關心血管疾病。其中，組織蛋白去乙醯酶(HDACS)能有效調控血管細胞功能，為相關疾病的治療找到新契機。

心血管疾病一直是國人十大死因前2名，其中，「動脈粥狀硬化」更是誘發疾病的重要因子。

臨床證據顯示，動脈粥狀硬化好發於血流較大的血管彎曲或分歧處，如頸動脈、腹部主動脈等，因為流速改變、形成漩渦狀「擾流」，產生平行血管壁的力量，使血管發炎、增厚，造成動脈硬化。

過去研究抗動脈硬化多從化學刺激出發，但國家衛生研究院研究員裘正健的研究團隊則從力學角度出發，認為不同的「力」會影響動脈調節，有些分子受力影響後，具有調控血管內皮細胞氧化、發炎、增生等重要功能，其中，組織蛋白去乙醯酶(HDACs)中的第三型具有相當大的效果。

裘正健說：『(原音)組織蛋白去乙醯酶，大部分是著重在癌症研究上，發現對癌症發展調節很重要，心血管也是。尤其是這類蛋白有不同型，我們發現第三型可同時調節血管內皮細胞的增生、發炎、氧化3種功能，對我們的研究是蠻重要的分子，因為可同時調節不同血管內皮細胞的功能，尤其跟動脈硬化有關，這個蛋白在這方面發展很重要。』

這項突破性研究成果即將在「美國國家科學院刊」發表，但離臨床應用還有很長的一段路。裘正健表示，一般人還是可以藉由運動減少擾流發生，降低動脈硬化的危險

http://tw.news.yahoo.com/組織蛋白去乙醯酶-心血管疾病新契機-072200362.html

多吃少動 年輕人血管提前老化

（中央社記者陳清芳台北2日電）

血管年齡比實際年齡老，這種情況可能發生在20、30歲的青年學子身上；有項調查顯示，這一年齡層的受測年輕人約有半數血管提前老化，問題出在飲食、壓力、缺乏運動。

台灣肥胖醫學會常務理事蕭敦仁今天指出，保健食品業者針對421名、21歲到80歲民眾以動脈硬度檢測儀進行血管年齡檢測，結果46%受測者的血管年齡超過實際年齡，20到39歲年齡層有5成3血管提前老化。

值得注意的是，即使符合健康腰圍標準、或是身體質量指數（BMI）正常的受測者，不論男女，約有4成到6成呈現血管提前老化的「假瘦」；其中有一名受測者是不到30歲的瘦子，聽到自己血管年齡40歲，難以置信。

血管老化的測量方式是以超音波測量頸動脈的厚度，標準值因年齡而異，或以血脂、血糖、血壓等因子來推算動脈硬化的風險；蕭敦仁說，至於動脈硬度檢測儀是類似量四肢血壓的方式，比對正常標準，計算血管硬化參考數值。

「一般人都不認為自己會腦中風、心血管疾病，生病才想到去治療。」蕭敦仁說，日前星雲法師中風住院，他上電台節目講述如何預防中風，完全沒有聽眾叩應，這也顯示，許多人經常外食、缺乏運動、壓力沉重，不會想到也不會去做。

即使是食品營養科系的學生也不例外，實踐大學食品營養與保健生技學系副教授凌美月說，她請班上同學做2週的飲食紀錄，結果同學幾乎餐餐外食，常吃便利商店、雞排店、飲料店、火鍋店的食物，高油高熱量，非常不健康。

凌美月說，即使是她也沒有辦法餐餐吃得營養均衡，沒有辦法中的辦法就是補充魚油、大蒜精、膳食纖維等保健食品，以及外食時儘量找低卡食物，儘量多吃蔬果、吃深海魚類，利用天然抗氧化劑保養血管，有空儘量運動。

http://tw.news.yahoo.com/多吃少動-年輕人血管提前老化-103411516.html

冬季隱形殺手~心血管保健

隨著人們飲食結構和生活習慣的改變，高血脂、高膽固醇、冠心病、腦血栓等腦心血管疾病已成為國人身體健康的“頭號殺手”。

全世界每年有1600萬人死於腦心血管疾病，佔總死亡率的50%以上，且該病的發病率有逐年上升的 趨勢，年齡呈年輕化。隨著冬季的到來，氣溫持續下降，又進入心血管疾病發病的高峰期，其中包括高血壓、心臟病、腦中風，六十歲以上的老人，肥胖且缺乏運動者，高血壓、高血脂、糖尿病患者及有心血管疾病家族史的民眾，都是心血管疾病的好發族群，此類疾病患者更應注意加強自我保健和防範。冬季氣溫逐漸降低，人體新陳代謝緩慢，腦心血管疾病患者身體受冷空氣刺激，血管突然收縮，易導致血管阻塞、血流供應中斷及血液流通受阻，進而誘發腦心血管疾病的發作和復發。尤其是每年的11月到隔年的3月，是一年中腦心血管病猝死最高峰的月份。因為天氣驟冷，血壓會突然升高，使原來硬化脆弱的小動脈，因承受不了強大的壓力而被“引爆”，發生腦出血﹔血液黏稠還來不及自我調節，血液便在粗糙、細小的動脈內流速減緩，容易形成小的血栓，造成腦血管堵塞或心肌梗塞。

====冬季預防心腦血管疾病之注意事項====

1、生活規律，注意保暖：冬季早晚溫差較大，中老年人不宜晨練，因為睡眠時，人體各神經系統處於抑制狀態，活力不足，清晨起床時突然大幅度運動，神經興奮性突然增高，極易誘發腦心血管疾病。外出活動時要注意添加衣服，尤其要重視手部、頭部、面部的保暖，宜戴口罩、手套和帽子。因為這些部位受寒易引起末梢血管收縮，使心跳加快或冠狀動脈痙攣，發生供血不足，可能導致栓塞。

2、緩慢起床：在早晨清醒後，建議先養神5分鐘後再起床活動。因為清晨人體血管的應變能力較差，突然活動易引發腦血管疾病。冠心病患者在睡眠醒來時，須先在床上躺一會兒再起床，避免發生心絞痛及中風。

3、進補要適度：我國民間素有「冬令進補」的習慣，冬季人們運動本來就少，加上大量進補熱性食物和滋補藥酒，很容易造成血脂增高，誘發腦心血管疾病，因此冬季進補一定要根據個人的體質進行。

4、心態平衡：情緒激動是腦心血管疾病的大忌，冠心病、高血脂患者更要放寬胸懷，不要讓情緒起伏太
大。

5、適量運動：腦心血管疾病患者要適量運動，運動量減少也會造成血流緩慢，血脂升高。因此要適當的安排運動時間及控制好運動量。

6、適當營養：飲食宜清淡，要戒煙酒、低脂低鹽飲食。宜多食魚類、豆類、雞蛋、牛奶、瘦肉等富含維生素和礦物質的食物及新鮮蔬菜水果。少吃動物油、糖、奶油及咖啡，切忌辛辣、油膩。預防心血管疾病之優質保健素材

====納豆~日本人的長壽秘方

納豆是日本人的傳統食物，將煮熟的黃豆加入一種特殊的發酵納豆的菌種(Bacillus subtilis natto)發酵而成，發酵後的黃豆有一股特殊的氣味。日本須見洋行醫學博士自1980年發現納豆中含有強力血栓溶解物質，效果媲美藥品級的尿激?，並將其命名為「納豆激?Nattokinase」。納豆激?之活性單位為「FU」，即「Fibrin Unit」的簡稱。納豆激?主要是經由腸道吸收，除了可直接溶解血液中之血栓外，並具有活化體內血栓溶解相關酵素活性之能力。納豆激?具有強力溶解血栓的作用，日本納豆協會每日攝取2000FU納豆激?，即可防止心臟及腦部形成血栓，有助於預防心肌梗塞及腦中風的發生。

====紅麴~中國老祖先的恩賜

紅麴是一種天然發酵產品，我國使用已有千年之久，早在元朝《日用本草》中即有「紅麴釀酒，破血行藥勢」的說法，明朝《本草綱目》中也說：紅麴『味甘、性溫』，「主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢」。近年歐美、日本、台灣等國，更是運用現代生物科技研究證實，紅麴可降低膽固醇，進而減少腦心血管疾病的發生。紅麴具有降低膽固醇的作用，主要是於發酵過程中，會生產一種Monakolin K成分，能專一性的抑制HMG-CoA redutase（合成膽固醇的關鍵酵素）活性，因此被視為腦心血管健康的守護者。目前已有多篇研究證實，紅麴對降低膽固醇、三酸甘油脂及降血壓方面的功效。

====海豹油~愛斯基摩人長壽的原因

研究發現生活在北極的愛斯基摩人普遍長壽，由於生活環境幾乎沒有植物來源的食物(水果、蔬菜)，僅以海豹和魚類為食，卻很少罹患腦心血管疾病、高血壓、糖尿病、癌症等。
1972年科學家Bang HO和Dyerberg J研究證實：愛斯基摩人主要以海豹油、肉、魚類為食，海豹油中含有人體不能合成但又必需的多元不飽和脂肪酸Omega-3。其中的EPA被譽為“血管清道夫”，能有效抑制血小板凝固，減少及預防血栓形成，同時可降低血液中的膽固醇及三酸甘油酯，故具有預防和治療血管硬化、心臟血管栓塞和高血壓等腦心血管疾病的功效。而北極圈潔淨無污染的自然環境孕育出的海豹，可說是品質最好的Omega-3多元不飽和脂肪酸的來源。

====輔?Q10(Co-Enzyme Q10)~心臟的守護者

輔?Q10是在1957年由科學家Crane等人，首次由牛的心臟粒線體中分離出來，在細胞的能量製造與輸送過程中，擔任重要的輔助因子。輔?Q10人體可自行合成，亦可從食物中獲得，如：菠菜、花椰菜、堅果、肉和魚類中，是脂溶性營養素。1985年發表於《醫學世界新聞》(Medical Word News)的研究指出，給予34位充血性心衰竭的病患，每天服用100毫克輔?Q10連續六週之後，顯示有82%的患者心臟功能獲得改善。輔?Q10經過醫學界十多年來臨床研究顯示，輔?Q10因大量存在心肌，補充輔?Q10對心臟有保護功能已是不爭的事實，拿來用在心臟衰竭患者身上，可以增進其心臟細胞的功能、保護血管、降低
血壓、預防動脈硬化發生，因此可降低心臟病的發生率。

http://www.standard.com.tw/life/book/book_detail.asp?perClass=1&perPK=63&artPK=420

研究顯示富鉀食物有助預防心血管疾病

發表在最新一期(美國心臟病學會雜誌)上的一份研究報告指出，常吃富含鉀的食物可降低人們罹患心血管疾病的機率。

這項研究是義大利那不勒斯大學醫學院完成的。研究人員分析了24.7萬名男性和女性研究對象的鉀攝取量、日常飲食習慣和健康狀況等數據，結果發現，如果每天能多攝取1.64克的鉀，中風機率可降低21%，罹患心臟病的風險也有所下降。

研究人員解釋說，富含鉀的食物有降低血壓的作用，特別是對高血壓患者和鹽攝取量大的人，這一作用尤其明顯。此外，鉀還可緩解動脈硬化及防止動脈壁增厚的作用，而這些正是引發心血管疾病的重要因素。

鉀是人體維持生命所不可或缺的。魚類、全榖類食品、香蕉、蕃茄等都是富含鉀的食物。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110306/1/2njfn.html