食材/「苦瓜」全身都是寳

 苦瓜的瓜囊，是「三高」剋星！

營養素 vs. 部位

Ｏ苦瓜籽富含苦瓜素、蛋白質、油酸、纖維和碳水化合物等多種營養物質，具溫補功效。且苦瓜籽有一種特殊蛋白質，稱為「多胜肽」，具有類似胰島素的功能，是最早發現能幫助血糖降低的成分。

Ｏ苦瓜內膜為苦瓜中最苦的部分，粗纖維含量極高，亦能發揮清熱降火的作用。

Ｏ苦瓜果肉的含水量約 90 ％ ，可降血糖的「苦瓜苷」（含醣的三萜類化合物）主要分布在果肉中，其水溶性比苦瓜素好，可透過水煮來萃取，能促進人體對於葡萄糖的吸收，幫助控制血糖。

Ｘ表皮有撞傷、裂痕，若範圍不大，可局部切除。

Ｘ有病蟲害，或是表面遭蜂蟲叮咬結疤，代表瓜內可能已經腐爛。

挑選重點

1. 外觀形狀完整直挺，沒有撞傷或蟲蛀痕跡。
2. 表皮看起來光滑，有光澤。
3. 瘤粒愈大愈飽滿，代表瓜肉愈厚、愈多汁。
4. 
   
5. 把握去蕪存菁關鍵，營養不浪費！

苦瓜籽變紅別丟！

正常苦瓜籽應是白黃色的，但當苦瓜完全成熟後，苦瓜籽旁邊的保護膜（種皮）就會轉變為橙紅色，變紅之後的種皮，嚐起來保有苦瓜香氣，卻帶點甜味，體質燥熱的人可以生食。基本上，熟透的苦瓜，質地會比較軟一些，苦澀味也淡化許多。整顆紅燒、榨汁，苦瓜營養全保留！

剛買回家的苦瓜，先用清水沖泡 3 ～ 5 分鐘，讓農藥水解，之後再用軟毛牙刷順著苦瓜瘤紋及頭尾容易「卡髒」的地方仔細刷洗乾淨。橫切成 4 ～ 5 小段，不去頭尾、不去籽、不去膜，直接打成果汁飲用，可攝取更多的維生素 C ；或丟入油鍋油炸後，瀝乾油分，再適量加入個人喜愛的醬汁口味，以蒸煮或悶煮方式紅燒，即可將苦瓜瓜囊內的籽、膜等營養素全吃下肚！

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食材/「酪梨」常見品種

 

產季由夏至秋 吃酪梨前先來認識國內10大品種

竹崎早生：產期7-8月。後熟果皮顏色為綠色，果重約650-800克，含油量5-8%。

台農2號綠金：產期7-9月。後熟果皮顏色為黃綠色，果重約290-500克，含油量11-14%。

厚兒：產期11-1月。後熟果皮顏色為暗綠色，果重約568-852克，含油量12-20%。

秋可得：產期12-2月。後熟果皮為暗綠或淡綠，果重約680-1140克，含油量10-15%。

黑美人：產期6-7月。後熟果皮顏色為暗紅色，果重約564-668克，含油量5-10%。

嘉選4號：產期6-7月。後熟果皮顏色為暗紫紅色，果重約360-630克，含油量8-14%。

紅心圓：產期7-9月。後熟果皮顏色為紫紅色，果重約500-650克，含油量5-10%。

嘉選2號：產期8-9月。後熟果皮顏色為紫紅色，果重約450-550克，含油量7-11%。

台農1號紅甘：產期9-11月。後熟果皮顏色為暗紫色，果重約410-690克，含油量10-14%。

十月紅：產期10-11月。後熟果皮顏色為暗紫色，果重約820-1100克，含油量5-8%。

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骨關節/「板機指」病因及日常護理

 「板機指」病因及日常護理

骨關節/「板機指」治療篇

 「板機指」治療篇

心血管疾病/「高膽固醇」的元兇不是含膽固醇的食物而是碳水化合物

 你知道嗎？造成高膽固醇的元凶不是膽固醇，而是碳水化合物！

如果你減少碳水化合物的攝食，以美味的脂肪和蛋白質取代，就可重新設定基因，回到剛出廠（即出生）的狀態。這樣的設定，將使你頭腦更清楚，而且更能燃燒脂肪。

你必須了解，如果你抽血檢驗，結果顯示膽固醇高，這樣的數值約有75％至80％，源於你體內製造的膽固醇，而非你吃下去的膽固醇。其實，富含膽固醇的食物，反而能減少你體內製造的膽固醇。

人體每天約製造兩千毫克膽固醇，是從飲食攝取的膽固醇量的好幾倍，表示我們身體非常需要它。而且，儘管身體可以製造這麼多膽固醇，我們還是必須從飲食中獲取，飲食所含的膽固醇更可以被身體全部吸收、利用。如果只靠身體製造膽固醇，對肝臟而言將會是莫大的負擔。

要是你就像很多人，盡可能避免吃下含膽固醇的食物呢？身體將發送饑餓的危機訊號，你的肝臟接收到這樣的訊號之後，就會分泌HMG-CoA還原酵素，以利用飲食中的碳水化合物，製造膽固醇（這種酵素正是司他汀類藥物鎖定的目標）。如你所料，這形同火上加油：你一方面吃下過多的碳水化合物，另一方面又減少膽固醇的攝取，迫使身體製造更多的膽固醇。

因此，只有多吃膽固醇、少吃碳水化合物，才能扼止這種失控的現象。這也就是為什麼我說膽固醇高的病人可以不靠藥物，享受富含膽固醇的食物，才能使膽固醇正常。

膽固醇高是否真有危險？

對冠狀動脈疾病而言，膽固醇充其量只是配角。光靠膽固醇難以預測心肌梗塞的風險。因心肌梗塞而住院治療的病人當中，有半數以上的膽固醇值在「正常」範圍。研究人員已證實，積極降低膽固醇無法減輕心肌梗塞的風險。心肌梗塞最重要的危險因子包括抽菸、酗酒、缺乏有氧運動、過重和吃太多含碳水化合物的食物。

一般醫師看到病人的膽固醇高達240mg/dl或更高，就會開給他們降血脂藥物。這種觀念和做法都是錯誤的。正如前面所述，膽固醇是人體生理運作最重要的化學物質，與大腦的健康息息相關。因此，要判斷一個人健康與否，最好的參考指標，應該是糖化血色素（HbA1c）的數值，而非膽固醇的高低。我們不能把高膽固醇當成是健康的重大威脅。

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骨關節炎/「指關節炎」的護理

 

骨關節/「板機指」如何緩解/物理治療師分享

 「板機指」如何緩解/物理治療師分享

什麼是板機指？
所謂的板機指，指頭因為深屈肌(deep flexor)肌腱(tendon)，由於在指頭基部形成結節(nodule)，使得手指頭在彎曲而想伸直時會卡在肌腱滑車(pulley)，以致尾端指節無法完全伸直；或者在伸直時會有阻力，形成類似扣板機的情形，所以稱之為板機指

什麼人會有板機指？
板機指發生的原因很多，大致上可分為退化性、發炎性、局部外傷，甚至和遺傳也有關係。外傷的發生原因，最常見的是長時間壓迫到掌指關節處，或者是工作上需要長時間拿著寬大的握把的人。例如：做家事、手工作業、縫紉、焊接、園藝工作、長時間使用電腦者、廚師等。

臨床症狀：
1. 病人常抱怨當手指進行彎曲、伸直等動作時，容易在掌指關節部位卡住，於是產生手指彎曲後，伸不直或是伸直之後無法彎曲的狀況，嚴重者甚至需要另一手幫忙手指進行伸展動作，且會發出「喀」一聲。
2. 通常以拇指的發生率最高，無名指次之。

物理治療的目的和方法：
1.減輕疼痛及發炎：
﹝1﹞適度休息，配合護具使用。
﹝2﹞熱敷: 可促進血液循環，並達到肌肉放鬆的效果。
﹝3﹞超音波: 可促進血液循環，加速組織修復。
﹝4﹞電療: 患部電療可減緩疼痛、酸痛等症狀。
2. 復健貼紮治療：可增進血液循環，做適度的支撐，減緩酸痛症狀。
3. 筋膜鬆動術

物理治療居家運動: 
1.深層按摩:垂直肌肉走向，用拇指按摩結節處3~5分鐘/次。

右手手掌朝上，手指伸直，左手拇指垂直手指按摩結節處。

2.牽拉伸展：維持30秒 ，10次/回，3回/天。

右上肢伸直，手掌朝上，左手拉右手手指頭，直到感覺有些緊繃為止。

注意事項：
1.避免高頻率、長時間、出力大的手指動作。
2.減少手指頭重複性的動作，若工作性質重複性多、時間長，中間一定要有適當的休息，或安排不同的工作內容輪替。
3.可依醫師或治療師的建議使用相 關的保護輔具，讓受傷部位休息

小小動作影響許多，媽媽們常會因這項問題而影響日常活動如: 打掃、洗碗等，尤其是早上要伸直手指時，更是疼痛不堪，藉由小小分享，希望幫助到每位辛苦的媽媽，讓他們手指活動自如喔

復健醫學部物理治療師 王璿婷

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板機指患者須知

食材/「洋蔥皮（褐色部分）」別急著丟

 洋蔥皮（褐色部分）」別急著丟

洋蔥一年四季都吃得到，洋蔥營養價值非常豐富，一般我們都把洋蔥皮剝掉後直接丟掉，但其實洋蔥皮富含心血管保養好物「槲皮素 」，可以拿來煮水入菜「營養」再利用，甚至還能作為去除廚房頑垢的最佳幫手，馬上告訴你洋蔥皮不為人知的4大妙用！不僅營養效果更驚人，專家們推薦拿來泡茶、調味，甚至可當作去除廚房頑垢的最佳助手！

洋蔥皮妙用1：醫師洋蔥皮煮茶喝，血管回春秘訣

洋蔥的「槲皮素」有助消除導致血管老化的活性氧類，維持血管柔軟彈性，所以洋蔥被認為具有抗發炎、防血栓、降血壓血糖、燃脂等功效。有趣的是，槲皮素含量最多的部位反而是在褐色的「洋蔥皮」裡，每100g洋蔥皮就約有440-660g的槲皮素，是內部可食部位的20倍之多。

在把洋蔥皮當垃圾或廚餘丟掉前，看看醫生怎麼好好「再利用」洋蔥皮吧！有「醫療雜學王」稱號的日本內科醫師秋津壽男，10多年來都會用洋蔥皮煮水喝，一天3杯攝取槲皮素，成為他保健心血管的回春秘訣。將洗乾淨的洋蔥皮（約2顆份量）放到500ml開水中煮沸，沸騰後轉小火繼續煮5分鐘左右，洋蔥皮水會呈現微微的淡褐色，即可將洋蔥皮撈出來，淡淡的洋蔥香氣、不嗆不辣，不妨試試吧。

洋蔥皮妙用2：當成調味料

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肺炎/「鼻噴劑」研發大突破

「鼻噴劑」研發大突破

美國布萊根婦女醫院（Brigham and Women's Hospital）的研究團隊開發出一款名為PCANS的鼻噴劑，初步研究顯示，它可以有效阻擋多種呼吸道感染，包括武漢肺炎（新型冠狀病毒病，COVID-19）、流感、一般感冒病毒，甚至可能防禦肺炎鏈球菌。

據《每日科技網》（scitechdaily）報導，這款鼻噴劑並非藥物，而是利用美國食品藥物管理局（FDA）認可的安全成分，在鼻腔內形成一道防線，阻擋病菌入侵。PCANS會形成凝膠狀基質，有效捕捉吸入的呼吸道飛沫，並將其中的病菌固定住，使其無法移動，最後再將病菌中和，防止感染。

研究人員在實驗室中利用3D列印的人體鼻腔模型進行測試，發現噴灑PCANS後，鼻腔捕捉到的飛沫量是單獨使用黏液的兩倍。實驗結果也顯示，PCANS能阻擋並中和幾乎所有測試過的病毒和細菌，包括流感病毒、新冠病毒、呼吸道融合病毒（RSV）、腺病毒、克雷伯氏肺炎桿菌 （Klebsiella pneumoniae）等等，展現其廣效性。

在小鼠實驗中，單劑 PCANS 鼻噴劑就能有效阻擋25倍致死劑量的流感病毒感染，使小鼠肺部病毒量減少超過 99.99%。此外，接受PCANS治療的小鼠，其肺部的發炎細胞和細胞激素都維持正常，顯示其安全性。

儘管目前PCANS尚未進行人體試驗，但這項研究為未來發展提供了堅實的基礎。研究團隊正積極探索PCANS是否也能阻擋過敏原，希望能為過敏患者帶來新的療法。這項研究成果已發表於《先進材料》（Advanced Materials）期刊

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