食材/「苦瓜」全身都是寳

 苦瓜的瓜囊，是「三高」剋星！

營養素 vs. 部位

Ｏ苦瓜籽富含苦瓜素、蛋白質、油酸、纖維和碳水化合物等多種營養物質，具溫補功效。且苦瓜籽有一種特殊蛋白質，稱為「多胜肽」，具有類似胰島素的功能，是最早發現能幫助血糖降低的成分。

Ｏ苦瓜內膜為苦瓜中最苦的部分，粗纖維含量極高，亦能發揮清熱降火的作用。

Ｏ苦瓜果肉的含水量約 90 ％ ，可降血糖的「苦瓜苷」（含醣的三萜類化合物）主要分布在果肉中，其水溶性比苦瓜素好，可透過水煮來萃取，能促進人體對於葡萄糖的吸收，幫助控制血糖。

Ｘ表皮有撞傷、裂痕，若範圍不大，可局部切除。

Ｘ有病蟲害，或是表面遭蜂蟲叮咬結疤，代表瓜內可能已經腐爛。

挑選重點

1. 外觀形狀完整直挺，沒有撞傷或蟲蛀痕跡。
2. 表皮看起來光滑，有光澤。
3. 瘤粒愈大愈飽滿，代表瓜肉愈厚、愈多汁。
4. 
   
5. 把握去蕪存菁關鍵，營養不浪費！

苦瓜籽變紅別丟！

正常苦瓜籽應是白黃色的，但當苦瓜完全成熟後，苦瓜籽旁邊的保護膜（種皮）就會轉變為橙紅色，變紅之後的種皮，嚐起來保有苦瓜香氣，卻帶點甜味，體質燥熱的人可以生食。基本上，熟透的苦瓜，質地會比較軟一些，苦澀味也淡化許多。整顆紅燒、榨汁，苦瓜營養全保留！

剛買回家的苦瓜，先用清水沖泡 3 ～ 5 分鐘，讓農藥水解，之後再用軟毛牙刷順著苦瓜瘤紋及頭尾容易「卡髒」的地方仔細刷洗乾淨。橫切成 4 ～ 5 小段，不去頭尾、不去籽、不去膜，直接打成果汁飲用，可攝取更多的維生素 C ；或丟入油鍋油炸後，瀝乾油分，再適量加入個人喜愛的醬汁口味，以蒸煮或悶煮方式紅燒，即可將苦瓜瓜囊內的籽、膜等營養素全吃下肚！

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