You Are What You Eat 大家都耳熟能詳, 令人驚訝的是人們總是吃錯食物,
日積月累, 不知不覺之間就吃出毛病來了.
怎麼吃才正確令您關切嗎? 沒關係, 來, 讓 Diet A to Z 和您一起分享膳食養生的秘密 !
「黃麴毒素」易致肝癌
藥材長黃麴毒素通常看不出來明顯發黴，很多人以為只要洗過、高溫烹煮，黃麴毒素就會不見。但是郵政醫院營養師黃淑惠表示，黃麴毒素的「毒素」是發黴後的產物，清洗或煮沸都除不掉。一般的發黴的真菌只要100多度就可以去除，而毒素必須要在260℃以上才可能被分解，一般的烹調方式無法達到這種高溫，所以食物只要沾染上黃麴毒素沒有丟掉，就會吃進致癌物！
黃淑惠提醒，黃麴毒素的毒性很強，是砒霜毒性的68倍、氰化鉀毒性的100倍，一次吃大量可能引起急性肝腎衰竭死亡，少數慢性食用則易引起肝癌，和石綿、戴奧辛等同被世界衛生組織公布為「一級致癌物」。不只花椒，像花生、玉米、穀類、堅果、辛香料、咖啡豆和南北貨，都可能孳生。
張貼者：lisa @ 晚上8:33
頸部僵硬/自律神經失調/簡易體操助改善刺激末梢循環
8字消水腫體操
最具效果的時間，是洗完澡剛出來1小時內，此時身體溫度正好開始下降，活動雙腳腳踝，最有助提高血液循環。
張貼者：lisa @ 下午6:15
「蛋白質」含量分享
● 100克的虱目魚含蛋白質約22克。一塊虱目魚肚約180克，總蛋白質40克。
● 100克的鮭魚或鮪魚含蛋白質21克，一塊冷凍鮭魚排約300克，總蛋白質63克。
● 100克的雞胸肉或土雞肉含蛋白質22克。一片超商買的或網購的即食雞胸肉約130到180克，總蛋白質約30到40克。
● 100克的雞腿肉含蛋白質19克。一隻220克的雞腿總蛋白質約40克。
● 100克的希臘優格含蛋白質10克。這種一般大家比較少看到。
● 100克的優格含蛋白質3克。這是平常比較常看到的，一杯市售優格總重從100克到500克都有。
● 100克的豆腐含蛋白質5克，一塊豆腐約300克，總蛋白質15克。
● 100克的豆漿含蛋白質3.3克，一罐400毫升的豆漿總蛋白質13克。
● 100克的鮮奶含蛋白質3.2克，一罐盒裝鮮乳310毫升總蛋白質約10克。
● 100克的蛋含蛋白質10克，一顆蛋約60克，總蛋白質6克。
● 100克的毛豆含蛋白質12克。
● 100克的綜合堅果含蛋白質16克。
● 100克的豌豆含蛋白質4克。
張貼者：lisa @ 凌晨12:19
分享「防肺癌」飲食
現代人飲食型態趨於精緻，造成營養素攝取失衡，可能增加罹患肺癌的風險。除了留意肺部與呼吸道的健康狀況外，養成良好飲食習對預防癌症發生至關重要，平常可透過 5 大營養素強化肺部，打好健康基礎！ 維生素 C 減少氧化傷害 維生素 C 是身體免疫的關鍵，不僅能對抗氧化壓力，減少身體的氧化傷害，還可以支持上皮組織的屏障功能，瓦解病原菌的攻擊。而肺部的結締組織由膠原蛋白組成，維生素 C 可促進膠原蛋白製造，加強肺的支撐及保護。 但當生活壓力大、經常劇烈運動，或從事高度勞力工作者，身體容易消耗維生素 C，而如果有抽菸、飲酒等壞習慣，更會加速維生素 C 流失。維生素 C 無法由人體製造，必須從食物中攝取，像新鮮的水果就是很好的來源。 這樣吃：飯後可多吃芭樂、小番茄、奇異果、釋迦、柑橘類等水果，建議每餐水果吃 1 顆拳頭大小。 Β- 胡蘿蔔素 修復黏膜損傷 黏膜是人體對抗病原菌的第一道防線，在呼吸道黏膜中，會透過纖毛擺動清除附著的異物， 而β- 胡蘿蔔素於人體內會代謝轉化成維生素 A， 維持上皮細胞的完整性，修復黏膜損傷，有助於提升呼吸道的防禦力。 除此之外，β- 胡蘿蔔素具有抗氧化的特性， 能夠消除不安定的自由基。過去有研究發現，β- 胡蘿蔔素會提高罹患肺癌的風險，其實該受試者是長期使用高劑量的 β- 胡蘿蔔素補充劑，因而物極必反，建議以天然食材攝取為佳。 這樣吃：可由紅黃色、深綠色的蔬果補充，像是紅蘿蔔、南瓜、番薯等。β- 胡蘿蔔素屬於脂溶性的營養素， 搭配油脂加熱烹調，可以增加養分的吸收利用。
張貼者：lisa @ 晚上9:04
心肌梗塞/CPR只有治标不治本，事先预防最重要
心肌梗塞較不易搶救的原因在於，「它的治療不是在一般高鐵上或任何地方都能處理的，心肌梗塞最主要需要藥物、點滴、緊急心導管治療，這些都需要在醫院端處理，CPR只能治標不治本。」
李任光解釋，比如病人可能因為心肌梗塞人倒下去無意識，「我們當然可以做CPR，但CPR只是維持患者假裝心臟有在跳動、血液打到全身，可是心臟的血管還是阻塞的，這部分不是靠CPR可以解決的。醫院外的CPR、電擊等，這些處理都沒辦法解決血管阻塞的問題。」
預防心肌梗塞最有效的方法是...
心肌梗塞畢竟是一個急症，一旦發生後要周遭人馬上給患者做一些急救，其實都是很困難的事，最重要的還是預防、盡量避免這件事發生，患者一定要進行規律門診追蹤、風險因子控制，才能避免憾事發生。」
全文详
張貼者：lisa @ 清晨5:35
「生肉」勿在水槽清洗以免交叉感染
林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，美國食品藥物管理局官方網站特別提醒，在處理生雞肉時，別用自來水沖洗，因為生雞肉常含有很多種細菌，如果大力清洗，恐讓病菌汙染到其他食物。
顏宗海指出，賣場盒裝的生雞肉都已經處理處理，可以直接下鍋料理，不過，許多國人習慣在傳統市場買生肉，事實上，只要直接煮熟，就能殺死病菌，但大部分民眾仍會以自來水沖洗血水，以免影響口味。
浸泡代替沖水 避免交叉汙染
顏宗海建議，可以準備一只裝有冷水的鍋子，將生雞肉放入後，靜靜泡著，不要直接沖水。至於生豬肉、生牛肉，處理方式也一樣，以浸泡代替沖水。
「水槽交叉汙染情況，比想像中還嚴重。」顏宗海提醒，如果直接用水沖洗生肉塊，生肉表面附著的病菌可能因此汙染到其他食物，其中以沙門氏菌最為常見，容易引發急性腸胃炎，症狀為發燒、噁心、嘔吐、腹瀉。
值得注意的是，幼兒、老年人如感染沙門氏菌，除了急性腸胃炎，還潛藏著敗血症風險，必須緊急就醫。顏宗海說，這相當可怕，致命機率不低，建議民眾務必小心處理生肉。
張貼者：lisa @ 清晨7:54
「眼藥水」正確使用方式
〔健康頻道／綜合報導〕有些人在點眼藥水時，會直接將藥水滴在眼球上，但其實這樣的作法是錯誤的！食藥署表示，這樣點藥水可能讓藥效打折，正確方式應滴在下眼皮內眼瞼跟眼球之間的空間，再輕輕放開下眼皮，讓眼球可以輕柔的接觸藥液，減少刺激。
食藥署在臉書專頁「藥博士 正藥說」發文指出，大多數人想到點眼藥水都是想到頭往上仰，直接將藥液垂直點在眼球上，但其實這是錯誤的。有些人點眼藥水後會眼淚直流，就是因為眼球受到過度的刺激，進而分泌淚液，這時候點的眼藥可能來不及吸收就被沖刷出來，導致藥物濃度不足。
●雙手洗淨先將上眼皮及睫毛壓穩，眼睛直視前方，頭可以微微上仰，但不是直接90度上仰。
●將下眼皮拉開，將藥水滴在「下眼皮內眼瞼跟眼球之間的空間」，再輕輕放開下眼皮，讓眼球可以輕柔的接觸藥液，減少刺激。
●按壓鼻淚管，可以減少藥物流失，維持藥效，也讓口鼻不會產生苦味。
食藥署指出，正確的點藥方式雖然比較困難，但勤加練習還是可以成功，也能更有效的幫助眼疾的控制。另外，大多數的眼藥水開封後多為28天的有效期限，建議病患注意自己的眼藥水開封後保存天數為幾天，使用後應在瓶身標記開封日期，並注意開封後的有效日期，一旦過期切勿在使用，應盡速丟棄。
張貼者：lisa @ 清晨7:47
「酪梨」家族介紹
如何判斷最佳風味？為什麼沒黑就壞了？
酪梨是採收後需要後熟才能品嚐最佳風味的水果，會轉色的酪梨先觀察其顏色是否變成深紫趨近黑色，可用手輕壓試其成熟度，只要稍覺柔軟便是成熟可吃。但不要放到蓮蒂頭都變深色，會太熟喔！放到過熟，酪梨肉會出現纖維，或者酪梨籽甚至會在裡面發芽呢～若過熟千萬不要浪費，可打果汁享用！
晚生酪梨中的「厚兒」和「秋可」很特別，「後熟」不會轉紫轉黑，而是手感摸起來變得柔軟及出現深色斑點、以手指按壓會陷入不會彈回，就可以好好享用了！如果買到這種不轉色品種，一直苦苦等轉色，放到最後也不會變黑，如果放太久就會過熟爛掉囉。
有些酪梨若得「蒂腐病」，或者樹上未達足夠熟度就採收，會出現蒂頭黑軟掉但身體不熟的「啞巴果」，或為"變色品種"，但放到外表皺掉了都還不變色，這時可跟商家反應，可幫助生產者了解問題做改善，信用良好的商家與生產者也會提供補償方案。（點擊查看：本土酪梨季）
張貼者：lisa @ 清晨5:42
1.酪梨剛採收時呈現青翠的深綠色，這時尚未熟成。
2.要確認酪梨的熟度，方法有以下幾種：
●可以拉拉酪梨頂端的梗，如果很輕易就可以拔除，且拔除部位的果皮呈現綠色
●放在掌心輕壓會彈起代表已可食用，或以手指輕輕按壓。
●搖晃酪梨感受裡面種子脫落有碰撞聲音
●外觀顏色由深綠轉淺綠偏黃，表面由光亮變暗
3.如果梗拔除後，下面表皮呈現棕色，就表示這顆酪梨太熟了，裡面的果肉就可能會出現棕色的斑點；而若是梗還很牢固，就表示酪梨尚未成熟，需再給它點時間。
張貼者：lisa @ 晚上8:28
心臟/「換心」大突破～
國內每年約有200人等待換心、平均等待時間1.5年，還須經過配對且排他性，國內生醫與再生科技公司研發繼日本業者後，全球第二會跳動的「心肌層片」，號稱用在受傷細胞上能恢復再生能力、能取代換心。但醫師也提醒，新技術需更多臨床試驗，免疫、排斥反應都要注意。
顯微鏡下像心臟一樣會節律跳動的，是第三代心肌層片，透過10CC血液變成，IPSC「誘導性多能幹細胞」，再分化成心肌細胞，透過層片技術製造出來號稱能取代換心，用在受傷細胞上能恢復再生能力。
再生科技公司執行長林世嘉：「心肌有壞死，或者你心臟需要治療，可能只剩下多少功能，可能是細菌感染引起的心室肥大...，開胸之後把心臟層片放上去後，他在一個小時之後就長血管了。」
張貼者：lisa @ 下午6:23
「 非高密度脂蛋白膽固醇(non-HDL Cholesterol)」大剖析
非高密度脂蛋白膽固醇(non-HDL Cholesterol)是一個很新的名詞，普遍使用是近10年的事。在美國的降低膽固醇的教育計劃之中有非高密度脂蛋白膽固醇一詞，然後傳播到全世界。高密度脂蛋白膽固醇（HDL）是已確立的名詞，也就是好的膽固醇。但「非」把它否定，那就是除了好以外的膽固醇的意思。另一個有名的脂蛋白為低密度脂蛋白膽固醇(LDL)，除了HDL及LDL外還有幾種其它的脂蛋白。這些都是在血液中脂質與蛋白質的複合體。在其中包含膽固醇，因此油質的膽固醇可存於血液中，而這些油質的膽固醇中扣除HDL，就是非高密度脂蛋白膽固醇。也就是說可以促進動脈硬化的脂蛋白。其中主要的就是LDL，從許多研究證實，在non-HDL Cholesterol之中，除了LDL外，雖然數量上還有各種脂蛋白，但含量並沒有LDL多，而此類脂蛋白都會促進動脈硬化，也就是壞的脂蛋白的總稱。具體地說就是從總膽固醇中扣除HDL，就是非高密度脂蛋白膽固醇。
如果要測定其它脂質，尤其是中性脂肪時，通常會要求病患早晨不要吃早餐。但是non-HDL Cholesterol的特徵就是飯前或飯後測定的數值都是一樣，所以測定non-HDL Cholesterol的第一個好處就是飯前飯後都可以測，此點在臨床上檢查時很好使用。第二個好處是，測定non-HDL Cholesterol是除了LDL外，其它容易引起動脈硬化的脂蛋白，其代表的還有Lemnant，small dense LDL等都可以合在一起作為檢查的目標。
最近新陳代謝症候群、糖尿病的病態都引起注意，而這種病態，與其說是LDL偏高，還不如說是non-HDL Cholesterol的檢查指標偏高會更好，可說是符合時代的檢查指標。
剛才提到美國國家膽固醇教育計畫成人治療指引第三版（NCEP-ATPⅢ）使用後廣為傳開，當時的目的就是要防止動脈硬化，就是要降低LDL，稱為治療的第一目標（Primary target），其次要治療的才是第二目標（Secondary target）。這種第二目標之中，以糖尿病的患者最多見，而這種病患要徹底治療，就是要降低non-HDL Cholesterol。
LDL的確立是經過很多大型的實證醫學(Evidence based medicine)，但是non-HDL Cholesterol的歷史還是很短，還沒有到這個地步。但是non-HDL Cholesterol包括總膽固醇與LDL，同時與飲食無關都可隨時測定。在2009年及 2010年，日本和外國同樣研究顯示，non-HDL Cholesterol是冠狀動脈疾病的危險因子。所以最要注意的就是LDL，但是並非控制了LDL，就沒有事，non-HDL Cholesterol是和LDL同等重要，甚至比起其它脂蛋白還要重要。因此如果能夠好好控制了LDL，第二步就是要控制non-HDL Cholesterol。
LDL的測定法是日本首先開發出來，但是檢查技術標準沒有統一，因此病患的檢體，出現的檢查數值不一致，難免無法正確檢查出LDL，因此臨床上會產生不如檢查non-HDL Cholesterol來得確實。但是要注意的是檢查LDL是一種脂蛋白膽固醇，而non-HDL Cholesterol是許多種脂蛋白膽固醇，如果想要進一步想瞭解何種膽固醇高，那就要另外分開檢查。
目前使用LDL/HDL是對研究血管疾病的醫師使用較多，這種比率是將好的HDL從其中去除，如果能加入其比，顯示好的膽固醇的重要性，如果將其各個表示，有好的一面，也有不好的缺點。其中最重要的是目標值是按實證醫學來設定，如non-HDL Cholesterol的目標值是將LDL的目標值，加上30 mg/dl，可作為治療的目標值，即non-HDL的目標值約比LDL目標值高30 mg / dl （LDL-C<100mg/dl 為目標值）。因此治療的的順序就是先LDL，其次就是non-HDL Cholesterol。
張貼者：lisa @ 清晨6:15
You Are What You Eat 大家都耳熟能詳, 令人驚訝的是人們總是吃錯食物,
日積月累, 不知不覺之間就吃出毛病來了.
怎麼吃才正確令您關切嗎? 沒關係, 來, 讓 Diet A to Z 和您一起分享膳食養生的秘密 !
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