食/食安資訊/「黃麴毒素」易致肝癌

 「黃麴毒素」易致肝癌

黃麴毒素煮沸也除不掉！要260℃以上才能分解

藥材長黃麴毒素通常看不出來明顯發黴，很多人以為只要洗過、高溫烹煮，黃麴毒素就會不見。但是郵政醫院營養師黃淑惠表示，黃麴毒素的「毒素」是發黴後的產物，清洗或煮沸都除不掉。一般的發黴的真菌只要100多度就可以去除，而毒素必須要在260℃以上才可能被分解，一般的烹調方式無法達到這種高溫，所以食物只要沾染上黃麴毒素沒有丟掉，就會吃進致癌物！

黃淑惠提醒，黃麴毒素的毒性很強，是砒霜毒性的68倍、氰化鉀毒性的100倍，一次吃大量可能引起急性肝腎衰竭死亡，少數慢性食用則易引起肝癌，和石綿、戴奧辛等同被世界衛生組織公布為「一級致癌物」。不只花椒，像花生、玉米、穀類、堅果、辛香料、咖啡豆和南北貨，都可能孳生。

更多內容