食材/「酪梨」家族介紹

 「酪梨」家族介紹

如何判斷最佳風味？為什麼沒黑就壞了？

酪梨是採收後需要後熟才能品嚐最佳風味的水果，會轉色的酪梨先觀察其顏色是否變成深紫趨近黑色，可用手輕壓試其成熟度，只要稍覺柔軟便是成熟可吃。但不要放到蓮蒂頭都變深色，會太熟喔！放到過熟，酪梨肉會出現纖維，或者酪梨籽甚至會在裡面發芽呢～若過熟千萬不要浪費，可打果汁享用！

晚生酪梨中的「厚兒」和「秋可」很特別，「後熟」不會轉紫轉黑，而是手感摸起來變得柔軟及出現深色斑點、以手指按壓會陷入不會彈回，就可以好好享用了！如果買到這種不轉色品種，一直苦苦等轉色，放到最後也不會變黑，如果放太久就會過熟爛掉囉。

有些酪梨若得「蒂腐病」，或者樹上未達足夠熟度就採收，會出現蒂頭黑軟掉但身體不熟的「啞巴果」，或為"變色品種"，但放到外表皺掉了都還不變色，這時可跟商家反應，可幫助生產者了解問題做改善，信用良好的商家與生產者也會提供補償方案。（點擊查看：本土酪梨季）

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