食材/「鳳梨」如何保鮮/譚敦慈分享

 「鳳梨」如何保鮮/譚敦慈分享

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食材/聰明吃「鳯梨」並分享如何保鮮

 聰明吃「鳯梨」並分享如何保鮮

〔健康頻道／綜合報導〕挺農民，吃鳳梨！那您知道鳳梨有哪些營養價值嗎？營養師陳嫚羚指出，鳳梨富含消化酵素可以助消化，同時也富含維他命B1有助於消除疲勞。

鳳梨酵素助消化

營養師陳嫚羚在她的臉書粉專「營養嫚嫚說-嫚嫚 營養師」指出，容易消化不良的朋友可以吃些鳳梨幫助消化喔！因為鳳梨含有蛋白質的消化酵素，所以在吃肉類食物的時候，很適合搭配一下！

富含維他命B1可消除疲勞

此外，鳳梨比其他水果含有較多的維生素B1，能幫助體內醣類的代謝，維持神經系統正常運作，有助於消除疲勞。

營養師提供料理小撇步

若想將鳳梨入菜（例如：鳳梨牛肉）並保有酵素的作用，嫚嫚營養師教大家在熄火前，再加入鳳梨，這是因為當溫度超過60℃會讓酵素「變性」，失去活性；若擔心吃鳳梨會咬舌頭的朋友，記得可以再切完後泡點鹽水，可以阻隔鳳梨酵素影響舌頭表面細胞。

嫚嫚營養師也傳授保存新鮮鳳梨的秘訣為，將成熟鳳梨去除頂冠後，放在冷藏室保鮮，並將鳳梨頭尾顛倒放置，甜度會比較平均。

肝癌/肝癌前兆—五症狀小心

 

吳孟達肝癌過世...學者曝出現5症狀快就醫 恐是前兆

●下肢水腫、腹水、吐血

肝腫瘤如果長在肝門靜脈附近，很容易跑進血管內，導致門脈壓上升，造成腹水、引起腹脹，或下肢水腫、食道靜脈瘤破裂出血。

●上腹部脹痛

由於肝臟沒有痛覺神經，所以小型肝癌通常不會痛；但肝臟表面的包膜上有，如果肝癌剛好長在表面，即使體積很小，一旦頂到就可能覺得上腹脹痛。

●疲倦、食慾不振、體重減輕

當腫瘤快速生長，身體會疲倦、食慾不振、腹脹、體重減輕等症狀，多半已是肝癌晚期。

除此之外，若出現肝癌細胞轉移，也會引起其他症狀，例如轉移至骨骼引起疼痛，轉移至腦部引起神經學方面的症狀，轉移至肺部引起咳嗽、呼吸窘迫的狀況等，當出現這上述情形時，代表已經肝癌末期。

文章來源：台灣癌症基金會

食材/「茶葉」沖泡不宜太高溫，「茶葉渣」仍可當食材用，別急著丟棄

 「茶葉」沖泡不宜太高溫，「茶葉渣」仍可當食材用，別急著丟棄

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糖尿病相關/「澱粉」何時吃才能增肌減脂？

 「澱粉」何時吃才能增肌減脂？

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食材/分享「文蛤」吐沙祕訣

 分享「文蛤」吐沙祕訣

台灣人愛吃蛤蜊料理，無論是清炒、煮湯，鮮美滋味都人吮指難忘，不過，蛤蜊入口要好吃，關鍵步驟「吐沙」卻令人苦惱，常用的泡水方式不僅耗時又怕蛤蜊沙沒吐乾淨，行政院農業委員會就在臉書分享蛤蜊乖乖吐沙的關鍵其實在於「鹽水的濃度比例」，且吐沙浸水時間不可以過久，否則還會造成文蛤養分流失、營養價值大幅降低喔！

農委會PO文指出，文蛤富含蛋白質、鈣、磷、鐵及牛磺酸等游離胺基酸，要讓文蛤乖乖吐沙的小秘訣，在於浸泡的水要模擬海水鹹度，避免文蛤放入淡水時，因環境不適而緊閉外殼，建議在1公升的水中加入15公克的海鹽，放入蛤蜊浸泡約2小時左右即可，也要注意吐沙時間不宜過長，否則會讓貝肉所含的總游離胺基酸量隨著浸水吐沙時間而下降。

農委會也分享了挑選文蛤的兩個重點，建議最好挑選活體現撈文蛤，並注意外殼是否光滑且富有光澤，不時開合露出斧足移動、會噴水柱，且一被碰到就縮起來的文蛤，代表活動力強，都是新鮮度的參考條件。

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糖尿病相關/熬夜時一定要吃宵夜！發生低血糖就像一次心肌梗塞

 熬夜時一定要吃宵夜！發生低血糖就像一次心肌梗塞

林口長庚醫院新陳代謝科主治醫師林嘉鴻說，很多人熬夜的時候沒有記得先吃飽，尤其是糖尿病患，結果很容易因為低血糖而昏倒，甚至就像引發一場心肌梗塞一樣。

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食材/香菜、九層塔、青蔥保存法分享

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食材/「蜂蜜」保存期限為何可以那麼長？

 理論上「蜂蜜」是不會過期的，但是需要嚴苛的條件⋯

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食材/乾香菇煮前忘了泡，怎辦？

 乾香菇煮前忘了泡，怎辦？

乾香菇是家家戶戶愛用的食材之一，可以用來煮湯、燉粥，或是切片後和其他蔬菜、肉類也相當美味。但是在料理前，要記得先把乾香菇泡發。台北農產運銷公司在臉書上傳授快速泡發香菇3招

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食材/「小蕃茄」該怎麼挑？

      「小蕃茄」該怎麼挑？

小蕃茄乍之下都差不多，不過也要懂得挑選，否則很容易買到淡而無味甚至品質不佳的，那就虧大了。到底哪一種吃起來最甜？挑選時一定要看下列2個地方。

1. 看形狀

小番茄有的底部是尖的、有的是圓的，通常底部圓潤飽滿，代表生長時吸收了更多的養分，吃起來會更汁多鮮甜，也是判斷小番茄甜不甜的關鍵點。

2. 看顏色

購買時常發現小番茄顏色有的深、有的淺，最好挑選顏色較為深紅、並且富有光澤的，代表吸收光照充足，吃起來也會比較甜。切記不要選擇顏色深淺不一的，那種吃起來通常不是很酸就是淡而無味。

購買小番茄時，想判斷新不新鮮，一定要用手輕捏，如果摸起來硬硬的，通常汁多肉厚；至於摸起來軟趴趴的，可能代表放太久了，內部可能已經敗壞，最好別買。

此外，最好選擇果蒂顏色為深綠色，並且摸起來比較堅挺的，如果果蒂已經枯萎發黃，甚至脫落了，代表存放的時間比較久了，也比較不新鮮。至於吃不完的小番茄，最好放進保鮮盒或保鮮袋中，在裏頭放入2張吸水紙密封，再放入冰箱冷藏，這樣通常可以保存一周左右都還是新鮮的。

食材/分享「蔬果」保存法—善用廚房紙巾

 分享「蔬果」保存法—善用廚房紙巾

過年備菜不小心買太多了怎麼辦？葉菜類、根莖類還有菇類該如何保存？常溫還是放冰箱冷藏？台北農產運銷公司將傳授這些常見蔬菜的保存方法給大家，尤其可以善用廚房紙巾來保存葉菜類。

北農針對蔬菜該如何保存的問題，整理出3大常見的蔬菜，再分別列出各種蔬菜的保存方法，讓民眾不用再擔心蔬菜爛掉或發芽。同時也

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食材/分享-超快速包餃子法

 分享-超快速包餃子法

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食材/如何挑選一尾好魚/「冷凍魚」如何保鮮

 如何挑選一尾好魚/「冷凍魚」如何保鮮

挑選一尾好魚　這些細節不能忽略

想從吃魚得到營養，首先得要挑選一尾健康美 味的魚。魚達人李嘉亮指出，大多數人知道挑魚 要看魚眼睛及魚鰓，不過，有些不肖商人會使用福馬林保持魚眼睛清亮、腮幫子鮮紅，因此，現在看魚是否新鮮得用其他的方式。

首先，用手摸魚的表面有無黏液，魚越新鮮就越黏，若是加了福馬林，魚的表面就不會黏；其次，看看有沒有蒼蠅沾來沾去，若連蒼蠅都沒有興趣的魚，大家也最好也不要碰；第三是用「聞」的，若魚肚子聞起來很臭，絕對就是不新鮮的魚。

挑選冷凍魚時，要特別注意仔細看真空袋中，除了 魚片之外，其他部分是否有水或是冰，若有可能表示魚已經解凍過，新鮮度就打了折扣；若是真空袋已經有破損或是感覺好像沒有完全真空，保鮮程度也可能受到影響，最好不要選購。

冷凍魚的解凍方式，李嘉亮建議，最好是放在水龍頭底下，用水流來解凍，不建議放在冷藏中解 凍，以免影響口感，也可以在前一晚拿出來用味 增抹一抹，再滴一點酒放冷藏，此方式不僅讓魚 不接觸到空氣，並能讓魚的風味更佳。

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食材/「雞蛋」/OK EGGS 良食禾蛋 投資三億翻轉台灣毒蛋危機

 OK EGGS 良食禾蛋 投資三億翻轉台灣毒蛋危機

舞/ 「街頭熱舞」分享

 「街頭熱舞」分享（影片前段）

日常訊息/「貼春聯」七大禁忌報你知

「貼春聯」七大禁忌報你知

 每逢春節，家家戶戶都要精選一副大紅春聯貼於門上，為節日增加喜慶氣氛。 不過春聯的貼法也是門大學問，風水專家提出7大貼春聯的禁忌，讓民眾不要貼了春聯，反而沒有好運。

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肺炎相關/醫師解析漂白水、酒精消毒該這樣用才殺菌

醫師解析漂白水、酒精消毒該這樣用才殺菌 

漂白水消毒需靜置5-10分鐘！這樣殺菌才有效 其實生活中的漂白水、酒精就是家中很好清潔的物品。台北榮民總醫院桃園分院小兒科主任顏俊宇建議：「可以使用稀釋0.05%漂白水擦，像是地板、櫥櫃、廚房、小朋友玩具、洗手台、水龍頭、浴室、馬桶通通可以擦過一遍。」 「但擦拭後漂白水記得靜置五至十分鐘，等發揮殺菌功效，再以清水沖洗或再次擦拭剛才清潔的區域，才會有效！」顏俊宇提醒。過程使用漂白水前記得戴上口罩和手套，保護雙手及避免呼吸道受到刺激。

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糖尿病相關/「白飯」「炒飯」何者較易讓血糖飆升？

 

「白飯」「炒飯」何者較易讓血糖飆升？

白飯和炒飯，哪種對糖尿病比較不利？

炒飯是用油來炒，似乎比較不適合糖尿病患，但其實恰恰相反。因為炒飯是用油包覆在米飯表面，進入人體之後，反而不會讓血糖急速上升。

糖尿病的飲食療法中有「限制熱量」的概念，但日本人卡路里總攝取量減少，糖尿病病患卻與日俱增。這個事實讓我們知道，限制熱量毫無意義，也使人們對於脂肪的看法大為改觀。

一般人對膽固醇印象不佳，但膽固醇是血管壁、腦部組織、荷爾蒙等的原料。

現在大家也漸漸知道，攝取再多含膽固醇的食物，血液中所含的膽固醇也不會超過2成。

其餘8成的膽固醇是由肝臟製造的。飲食中若沒有攝取膽固醇，不足的部分還是得由肝臟供應。因為對人體而言，膽固醇是相當重要的成分，所以必須由體內製造。

飲食療法要控制的不是脂肪，而是醣類。

不過，限制醣類簡直難如登天。

因為我們從小吃飯吃到大，身體已養成對醣類的依賴。

有人說，醣類對腦部的刺激比毒品還強。

有研究者用天竺鼠進行了以下實驗。

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食材/「蛋」過了賞味期可以吃？

 

「蛋」過了賞味期可以吃？

（中央社東京6日綜合外電報導）雞蛋是常見的食物之一，日本人更經常拿來生食，但其實不少人平常存放雞蛋的方式並不正確，甚至對超過「賞味期限」的蛋能不能吃莫衷一是，日媒為此採訪日本專家釋疑。

日本娛樂雜誌「週刊SPA」網路版報導，日本養雞協會顧問信岡誠治說，「雞蛋賞味期限（最佳食用期限，非有效期限）其實是有科學根據的」。

信岡說，1994年英國一項研究調查了雞蛋溫度與保存期限關聯的大量資料，最後發現一個計算公式，可以計算出安全食用雞蛋的期間，也就是到蛋黃膜破裂前的期間。蛋黃膜一旦破裂，雞蛋就會快速變質。

雞蛋所處溫度愈高，蛋黃膜就愈容易破裂，所以超市等賣場所販售的雞蛋，都是配合蛋黃膜在夏天最快破裂的情況，來設定賞味期限。

●攝氏10度可保存約2個月

雞蛋在冬天可以存放比較久，賞味期限通常比蛋盒上載明的日期要長，例如在攝氏10度的環境，可以存放約2個月；攝氏20度的環境可存放約1個月；攝氏28度可以存放約16天。

業者考量每個家庭的保存狀態不一及食安風險後，選擇設定一個較短期的賞味期限，例如兩週左右，讓大家能安心食用。

信岡表示，基本上來說，雞蛋壞了就不能吃，壞掉的雞蛋會有非常臭的味道，這種味道可能大多數的人都沒有聞過。

他說，當雞蛋有臭味就是壞掉，不能食用；但如果只是過了賞味期限沒有壞掉的話，用攝氏70度溫度加熱60秒，就能殺死沙門氏菌，所以食用上完全沒有問題。

信岡指出，也就是說，可以把賞味期限當成是「可以生吃雞蛋的期間」（日本的雞蛋大多可生食，特別重視雞蛋的消毒作業）。

●雞蛋最好連包裝盒一起存放

另外，有關雞蛋存放方式，信岡說，許多人可能都把雞蛋放在冰箱門上方用來放雞蛋的專用空間，但其實這個位置並不理想，雞蛋容易在開關冰箱門時受衝擊出現裂痕。

他指出，如果開關門的衝擊造成蛋殼內側稱為蛋殼膜的薄膜破裂、蛋白滲出的話，必須馬上食用；如果這種滲出狀態持續幾天，會造成雞蛋變質，也就容易壞掉。

信岡建議，雞蛋買回家後最好連同本來的包裝外盒，直接放進冰箱的棚架上存放，不要一個個拿出來放在冰箱門上方的蛋盒。

存放時還必須留意，不要將雞蛋放在冰箱內冷氣出風口前方，原因也是怕雞蛋凍結造成裂痕不易保鮮。

信岡提醒，食用雞蛋最危險的就是讓蛋黃跟外面空氣接觸。有些民眾為了料理所需，會刻意把蛋白跟蛋黃分開放進保鮮盒存放，但這麼做有可能造成食物中毒。

他還說，蛋殼打破了就要馬上食用，直接加熱料理是大原則，不要用保鮮盒來保存打破的蛋。（譯者：黃名璽/核稿：陳彥鈞）

肌力相關/重訓增加別祗吃雞胸肉喔

 重訓增加別祗吃雞胸肉喔

〔健康頻道／綜合報導〕「增肌減脂」是健身族的重要目標，但除了努力重訓外，日常飲食也是極被重視的環節，而大多人印象中，最常見出現在健身族菜單的，肯定是雞胸肉，但醫師指出，低脂肉類有很多種選擇，不同的肉類對肌肉的修復有不同效益，若能均衡攝取更加健康。

三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健在臉書粉專「減重醫師 蕭捷健」發文表示，健身族多選擇雞胸肉的原因在於其富含蛋白質且脂肪含量低、價格便宜，但他提醒，雞肉的含鐵量較少，若只吃雞肉的話，可能導致身體缺鐵，使訓練時感到力量降低，因此最好能多攝取各種肉類，均衡飲食。

蕭捷健指出，各個肉品的不同部位，脂肪的含量也不同，吃錯部位不僅會無法攝取足夠的蛋白質，反而吃下過多飽和脂肪，因此他也分享常見肉類的特性，協助大家均衡攝取。

●牛肉：牛肉能提高胰島素的濃度並增加肌肉的合成效率，且其富含鋅和鎂等礦物質，有利於健身，此外，牛肉中的「肌酸」和「肉鹼」含量高，能提高訓練時的肌肉持久度。

但需留意的是，牛肉並非每個部位皆對肌肉有好的影響，像是牛腱的脂肪含量低，但牛小排的脂肪含量卻相當高，若希望增肌卻不停吃牛小排，可能會攝取不到足夠的蛋白質，反而多攝取很多飽和脂肪。

●魚肉：深海魚富含「omega-3」的多元不飽和脂肪酸，能抑制壓力賀爾蒙皮質醇，進而協助體內的澱粉轉換為肝醣形式儲存在肌肉中；但例如虱目魚等淺水魚，其含的油脂大多為膽固醇，omega-3只有飽和脂肪的一半，因此應適量食用。

蕭捷健也在文中附上各式肉類的蛋白質和脂肪含量，並強調無論增肌或減脂，飲食都仍需要攝取部分脂肪，否則身體的荷爾蒙會失去平衡，因此除了吃不含脂肪的雞胸肉外，雞腿肉也是不錯的選擇，但雞翅的油脂佔了其所含營養素將近一半，因此雞翅還是建議少吃。

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心血管疾病/「主動脈剝離」是急性殺手，四種人風險高

 

「主動脈剝離」是急性殺手，四種人風險高

有「怪醫鳥博士」之稱的泌尿科醫師曾在臉書粉專《Dr.Bird》指出，主動脈剝離不常見，每年約十萬人中會出現1至3例，但死亡率極高，約5人就有1人到院前就已死亡。而症狀多是突然劇烈胸痛，且可能延伸到背部或脖子等其他部位，依「假腔」壓迫了什麼動脈，而有不同的附加症狀，包括中風、休克都可能發生，另外，主動脈彈性變差也會增加剝離風險。

鳥博士整理出可能導致主動脈彈性變差的因素，提醒符合以下4種情況者平時應做好預防：

1. 高血壓：有2/3的患者都有高血壓病史，所以平常最好保持血壓在140/90以下。

2.動脈粥狀硬化：高血壓加上高膽固醇、抽菸等等，就是動脈硬化的元兇，讓血管壁變脆變硬，管徑變小，絕對不是好事。

3.馬凡氏症候群(Marfan Syndrome)：馬凡氏症可以經由基因檢測確認。這個病容易造成升主動脈的中層缺損，是主動脈剝離的高危險群。可供辨識的特徵包括高瘦、手長腳長、手指細長(蜘蛛指)，特別容易反折、深度近視，容易二尖瓣脫垂。

4.其他如外傷等因素：因為不是平常人所能防範，所以關鍵仍在於平時應控制高血壓等三高，維持正常作息、避免過勞、養成運動習慣等等。

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糖尿病相關/所有糖尿病患者都要篩查肝病！美國學會聯合聲明

 

所有糖尿病患者都要篩查肝病！美國學會聯合聲明：脂肪肝易惡化為癌症

2型糖尿病的腎臟病、視網膜病變、神經病變風險都遠高於一般人，但是肝臟疾病的風險，卻比較常被大家忽略。近日美國多個學會聯合公布，呼籲糖尿病人應該定期做肝臟篩檢，以避免不可逆的肝損害風險。

而越來越多證據還表明，2型糖尿病患者中普遍有肝臟疾病問題，包括非酒精性脂肪肝，乃至肝纖維化、肝硬化等，患病率之高已經不容忽視。近期，美國內分泌學會、美國臨床內分泌醫師協會、美國胃腸病學會等學術團體公佈，即將在2021年春季共同正式發表一份聲明，呼籲注重篩查和針對性治療。

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食材/吃對「起司」可降血壓

 起司雖然風味十足，但是有著較高的鹽分，減鹽飲食者或許會因此退避三舍，但是起司中的藍起司和切達起司其實具有幫助血管回春、降血壓的效果！

藍起司和切達起司幫助降血壓？

切達起司為市面上最常見的起司，短則須熟成1個月，長則5年以上。藍起司是由青黴菌發酵的起司種類，有古岡左拉起司、羅克福乾酪、斯蒂爾頓芝士等等。藍起司用是牛奶或羊奶製成的發酵食品，富含鈣和蛋白質， 還有可以降血壓的效果。

心血管外科醫生新浪博士表示，天然起司中（特別是藍起司和切達起司）含乳三胜肽（Lactotripeptides，簡稱LTP）這種具有降血壓功效的成分，但並非所有種類的起司都包含乳三胜肽。

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心血管疾病相關/分享五大類食物有助降血壓防中風

 分享五大類食物有助降血壓防中風

想成功降血壓？吃對番茄、香菜5大類食物助改善

故想要遠離高血壓危害，民眾應適度減少調味料的使用為佳。不過，程涵宇營養師提醒，不是只有鹽巴才鹹、才含鈉！根據美國食品藥物管理局（FDA）統計鹽分攝取數據顯示，民眾吃下肚的鹽分，有高達77％來自包裝（加工食品）和餐廳（外食）的食物；而剩下11％是來自烹調或在餐桌上額外加的鹽，12％來自於天然食物。

因此，想降低鈉含量攝取，飲食中減少加工食品的攝取、少沾醬，也一樣重要。程涵宇營養師建議，除了減少鹽分的攝取，日常飲食適度攝取下列5能輔助降血壓的好食物，也是民眾另外的保健選擇：

【推薦食物1／香菜】

降血壓營養素：鉀離子、鈣、葉酸。

好處：不只是懷孕婦女需要補充葉酸，研究顯示，高血壓患者配合補充葉酸，有助於降低中風的風險。這項研究是以中國2萬多位高血壓患者（皆無中風以及心臟病史）為研究對象，研究中將患者分成兩組，其中一組服用中國最常用的降血壓藥物10毫克；而另一組除了服用相同劑量的降壓藥以外，還多補充了葉酸0.8 mg毫克，研究時間從2008～2013年，時間平均長達4.5年。結果發現，服用降壓藥加上葉酸補充的患者，中風風險下降了21％。

其它推薦食物

柑橘類

蕃茄

莓果

大蒜

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