食材/分享「文蛤」吐沙祕訣

 分享「文蛤」吐沙祕訣

台灣人愛吃蛤蜊料理，無論是清炒、煮湯，鮮美滋味都人吮指難忘，不過，蛤蜊入口要好吃，關鍵步驟「吐沙」卻令人苦惱，常用的泡水方式不僅耗時又怕蛤蜊沙沒吐乾淨，行政院農業委員會就在臉書分享蛤蜊乖乖吐沙的關鍵其實在於「鹽水的濃度比例」，且吐沙浸水時間不可以過久，否則還會造成文蛤養分流失、營養價值大幅降低喔！

農委會PO文指出，文蛤富含蛋白質、鈣、磷、鐵及牛磺酸等游離胺基酸，要讓文蛤乖乖吐沙的小秘訣，在於浸泡的水要模擬海水鹹度，避免文蛤放入淡水時，因環境不適而緊閉外殼，建議在1公升的水中加入15公克的海鹽，放入蛤蜊浸泡約2小時左右即可，也要注意吐沙時間不宜過長，否則會讓貝肉所含的總游離胺基酸量隨著浸水吐沙時間而下降。

農委會也分享了挑選文蛤的兩個重點，建議最好挑選活體現撈文蛤，並注意外殼是否光滑且富有光澤，不時開合露出斧足移動、會噴水柱，且一被碰到就縮起來的文蛤，代表活動力強，都是新鮮度的參考條件。

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