「玉米澱粉」VS.「化學修飭澱粉」

「衛生署食品藥物管理局到底是站在民眾這邊，還是幫業者護航？」長期關切食品安全議題的董氏基金會食品營養組主任許惠玉，對食品藥物管理局始終不願落實執行米粉的ＣＮＳ國家標準，導致無米、少米的偽米粉大行其道，表達無奈與疑問。

消基會與上下游新聞市集從過年前揭露市售米粉含米量不足事件後，再度選在4月1日愚人節當天，拆穿知名品牌生產的米穀粉，包括在來米粉、糯米粉與蓬萊米粉，掺入高比例的不明澱粉，讓米粉絲、粄條、蘿蔔糕與碗粿等眾多國民美食走味。

對一般人來說，從原料端到成品，台灣究竟有多少「名不副實」的加工食品，主原料並非來自大家印象中的農產品，而是一連串化學加工的食品添加物，始終是難以理解的謎團，更不清楚長期攝入，會對健康造成何種影響。

天然玉米澱粉少 化學修飾澱粉大行其道

就以民眾所熟知的「米粉」為例，雖然大多數產品包裝上所標示的成份是玉米澱粉，食品藥物管理局官員也拍胸脯保證對健康無礙，讓大多數民眾以為吃進的玉米澱粉是天然食物。事實上，熟悉食品加工的專家都清楚，這些玉米澱粉不但不天然，還依照不同用途，各自透過硫酸、磷酸、醋酸、過氧化氫等不同化學物質進行修飾。

這類化學修飾的澱粉有個專業名詞叫「食用化製澱粉」，除了玉米澱粉較為常見，樹薯澱粉、馬鈴薯澱粉也常是這類化學修飾澱粉的大宗。更多內容

生活資訊--「食品添加物」新規定

2016-03-04  16:14

〔記者吳亮儀／台北報導〕市面上食品包裝標示常讓消費者眼花撩亂，食品藥物管理署今天公布「食品添加物通用名稱」，要求26項添加物的名稱需符合公告規定，否則最高可處三百萬元罰款。

食品添加物有許多名稱，例如味精是通用名稱，但常標示「L-麩酸鈉」或味素等多種名稱，如今食藥署明確規範，僅能標示「L-麩酸鈉」或「味精」。

蒐集食品業界常用的食品添加物俗名，並經專家會議討論，公告味精、小蘇打、熟石灰等26個食品添加物的通用名稱，並自今天起實施。

新公告的添加物標示名稱名單，可至衛生福利部網站參考http://www.mohw.gov.tw。

「過年」糖果、零食淺嚐即可---小心吃下「食品添加物」

健康醫療網記者郭庚儒／報導

肉乾、蜜餞、餅乾、糖果等，都是過年不可或缺的零食，尤其過年的零食色彩更五顏六色，增添不少喜氣；不過，醫師提醒，選購零食要注意顏色是否過度鮮豔，以免食用色素過多，恐引發小朋友過動、過敏，甚至有致癌疑慮。

過年期間，不論是一邊看電視、一邊吃，或是與來訪的親朋好友，一邊閒聊、一同享用，家家戶戶總會在客廳桌上，擺滿各式各樣的零食。台北榮總臨床毒物科主任楊振昌表示，許多零食都含有色素、調味劑、防腐劑等，雖然對身體沒有立即的危害，但吃多了仍有健康疑慮。

楊振昌舉例，各種顏色鮮豔的糖果，還具有各種口味，不乏添加了色素、香料、糖精、代糖、阿斯巴甜、防腐劑等食品添加物。根據國外研究顯示，孩童食用過多的色素、香料及防腐劑，恐引發過動、過敏，而糖精、阿斯巴甜則有致癌疑慮。

糖果盡量少吃。楊振昌強調，糖果含有許多食品添加物，尤其年節糖果為了添加喜氣，可能加入過量的色素，建議選購時，避免挑選顏色過度鮮豔、色彩豐富的，食用時也要適可而止。

食品標示藏玄機，「添加物」現形

【中央社╱台北1日電】

食安意識抬頭，食品標示透明化，卻讓人眼花瞭亂，民眾沖泡即食穀粉當早餐或點心，一不注意， 吃下的奶精、麥芽等添加物會比想像還要多。

台北市立聯合醫院營養師孫雅祺應台灣癌症基金會撰文指出，食品標示的「成份欄位」可以破解組成原物料，例如依序為：麥芽糊精、砂糖、奶精、杏仁、腰果、香料，則表示產品成份較多為麥芽糊精、奶精粉，杏仁和腰果的含量較少。

食品標示的成份內容是依照所佔含量多寡依序排，衛福部食品藥物管理署說明，含量最多的成份排第一個，如果品名有特別標示，例如標示「全麥」、「純果汁」等，全麥的含量就要5成以上，果汁（或濃縮還原果汁）就含100%，以免使人誤解。

此外，「食品安全衛生管理法」數度修法後，食藥署規食品添加物不可以僅僅標示用途，還要標示成份，例如苯甲酸（防腐劑）。部分業者還會詳細到全成份標示，例如：奶精（葡萄糖漿、氫化棕櫚油、乾酪素粉鈉、磷酸鉀、脂肪酸甘油脂、矽鋁酸鈉），而非「奶精」兩個字含糊帶過。

食品添加物幾乎無所不在，以早餐即食沖泡穀粉為例，消費者看到商品名稱，以為吃到燕麥、薏仁、糙米、杏仁等穀物及堅果，事實卻不盡然如此：於是配方愈複雜的加工食物，成份標示欄位愈大，才愈能完整呈現食物的全成份。

當食品包裝上密密麻麻小字，讓消費者老花眼看不清成份時，孫雅琪表示， 大原則就是「新鮮食物永遠優於包裝食品」，選購時注意成分與營養標示相符，經常比一比產品間是否不同，避免吃到不必要的成份。

「外食」如何避開「添加物」陷阱？

近日知名火鍋店食安問題連環爆！
標榜中藥熬煮的湯底竟是用平價雞湯塊調味？
民眾納悶為何已花大錢尋求高品質，
卻還是吃到名實不符的食物，到底該如何自保？

食安問題層出不窮，當食品業者違法添加毒澱粉順丁烯二酸後，影響所及幾乎是全台灣的小吃店，大家愛吃的粉圓、肉圓、芋圓、豆花、粄條、炸雞、炸排骨、關東煮、天婦羅皆可能含有毒澱粉，而這些食物可是夜市族、外食族的最愛。

而米粉中不含米，是修飾澱粉、所使用的油不是順式油脂，是氫化過的反式脂肪；火鍋湯底使用的不是新鮮食物熬製，是食品加工製粉或化學濃縮劑搭配而成、火鍋丸料不是用新鮮調味料，是加了人工澱粉、人工香料、黏稠劑、漂白劑、防腐劑的人工添加物。

食安問題還不只如此，臺北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示，食品中添加磷的嚴重性比反式脂肪還嚴重，因為含磷食物既多又廣，舉凡火鍋料、加工肉品、乳製品、米製品、西點麵包、飲料都有磷的蹤跡，多到讓外食族都不知道該如何吃東西了。

食品添加物氾濫 外食族5大健康吃法

面對食品添加物如此氾濫，外食族該如何自保，降低過多的食品添加物吃進肚子裡？《大家健康雜誌》提供以下5大健康吃法。

1.用餐時優先選擇 原狀原味低加工食物

食物與食品的差別是加工，食物是低加工，最常呈現的是原狀、原色、原味，食品是高加工，與原來的食物不盡相同。
董氏基金會食品營養組主任許惠玉以主食類食品為例，教導大家如何選擇，「最好的選擇順序是糙米→白米→純米粉→麵包。糙米是米的原狀，是沒有加工過的食物，吃糙米會比去掉米糠的白米來得優，白米又比初級加工的純米粉來得好，而純米粉又比加了許多添加物的麵包為優，麵包口感較好，但會吃到太多的添加物。」
到外面餐館用餐，最常見的主食類是米飯，標榜健康飲食的自助餐經常會提供兩、三種米飯，有五穀米飯、糙米飯、白飯，要吃得健康，首選當然是全穀雜糧飯、糙米飯，次要選擇才是白米飯。
不想吃米飯，可選擇純米粉，至於麵包，不要放在首選的主食類，為食品安全把關25年之久的前食品藥物管理局技正、目前在輔仁大學餐旅管理學系擔任講師的文長安解釋，國人為了講究麵包的柔軟口感，麵包業者常會使用膨脹劑、品質改良劑、乳化劑及氫化酥油，雖然讓麵包變得好吃、香味四溢，長期下來，加重了腸胃負擔，不見得是好事，他建議食用天然酵母發酵，不添加任何改良劑的麵包，吃完不易產生胃酸。

2.調味的添加物少一點 健康就多一點

調味料究竟是飲食的主角，還是配角？明明該是配角，但為了講究口感、好吃，調味料常常搶盡了風采，篡位成主角。文長安老師表示，自然食物的味道來自蛋白質提供的鮮味、脂肪的香味及醣類的甜味，但原味食物的味道是要和舌頭接觸後才會慢慢散發出來，面積愈廣，味道散發就愈廣，既豐富，又具層次。如果食物剛吃下去，味道就非常強烈，且占據整個舌頭，甚至很長的時間，味道一直存在，就要懷疑是不是含有食品添加物。
長期不吃味精的人，一旦吃了添加味精的食物，舌頭觸感會非常敏感，不會再想吃這類食物，但一直食用添加味精食物的人，吃了原味食物後，味蕾已經無法分辨原味的豐富感，還嫌食物沒味道。
事實上，除了味精以外，調味料還包含化學添加物、劣質油料調配出來的各式鮮味劑、醬料，常用在各式炒菜、麵類、火鍋料中，所以外食族少碰擺在桌上由劣質醬料調和而成的調味料。文長安老師建議，若希望口味有變化，不妨多吃使用天然辛香料調味出來的菜餚，如九層塔、香菜、檸檬、韭菜、迷迭香、鬱金香粉、巴西里、薄荷葉，除了增添香味外，還能攝取到維生素、礦物質、植物化色素，一舉數得。

3.少吃勾芡食物

很多人愛吃勾芡食物，比如各種羹類，色澤漂亮，滑溜黏稠，調味豐富，但勾芡粉可能攙入了水醋酸，調味料中多半是脫脂大豆加入高濃度鹽酸加熱分解而成的速成醬油，吃多了代謝不掉，對身體健康並不好……

感謝臺北聯合醫院營養部金惠民主任、董氏基金會食品營養組許惠玉主任、輔仁大學餐旅管理學系講師文長安審稿

食品添加物--酸味劑，常吃恐腎衰竭

專家的話：酸味劑主要讓食物提升酸味，適當添加酸味劑也具有防腐功能。常用的酸味劑有醋酸，固體的酸味鈉、酸味鈣等溶於水後，就會形成醋酸，主要用於調製合成醋、番茄醬，但若濃度太高，例如食用過量醋酸鈉，會引起高血壓等。
磷酸也是常用的酸味劑，可用於調味可樂，但如果磷酸過量，「磷」會造成慢性腎臟疾病、骨質疏鬆。另外，檸檬酸、蘋果酸等，則可用來為飲料調味，幾乎沒有毒性。

此外，乳酸也可加在飲料中，或是作為醋、醬菜等的酸味來源。不過，大量的乳酸堆積在體內，可能會造成腎衰竭。

適度的酸有益人體健康，但若吃過量，多少會刺激口腔、腸胃道黏膜，引發腸胃道不舒服，應適量、合法使用。尤其是本身有腎臟疾病等患者，選購具有酸味的產品時，應看清標示否含磷酸，以免造成疾病加劇。有高血壓、心血管疾病的患者，則應避開醋酸鈉等添加物。

此外，提醒民眾，若發覺食物的酸味與一般味道不太相同或異常，最好立即停止食用，避免造成健康危害。

諮詢專家：長庚醫院腎臟科醫師顏宗海



全文網址: 食品添加物／酸味劑 常吃恐腎衰竭 | 健康天地 | 健康醫藥 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/8389644.shtml#ixzz2olfUckv2
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