「玉米澱粉」VS.「化學修飭澱粉」

「衛生署食品藥物管理局到底是站在民眾這邊，還是幫業者護航？」長期關切食品安全議題的董氏基金會食品營養組主任許惠玉，對食品藥物管理局始終不願落實執行米粉的ＣＮＳ國家標準，導致無米、少米的偽米粉大行其道，表達無奈與疑問。

消基會與上下游新聞市集從過年前揭露市售米粉含米量不足事件後，再度選在4月1日愚人節當天，拆穿知名品牌生產的米穀粉，包括在來米粉、糯米粉與蓬萊米粉，掺入高比例的不明澱粉，讓米粉絲、粄條、蘿蔔糕與碗粿等眾多國民美食走味。

對一般人來說，從原料端到成品，台灣究竟有多少「名不副實」的加工食品，主原料並非來自大家印象中的農產品，而是一連串化學加工的食品添加物，始終是難以理解的謎團，更不清楚長期攝入，會對健康造成何種影響。

天然玉米澱粉少 化學修飾澱粉大行其道

就以民眾所熟知的「米粉」為例，雖然大多數產品包裝上所標示的成份是玉米澱粉，食品藥物管理局官員也拍胸脯保證對健康無礙，讓大多數民眾以為吃進的玉米澱粉是天然食物。事實上，熟悉食品加工的專家都清楚，這些玉米澱粉不但不天然，還依照不同用途，各自透過硫酸、磷酸、醋酸、過氧化氫等不同化學物質進行修飾。

這類化學修飾的澱粉有個專業名詞叫「食用化製澱粉」，除了玉米澱粉較為常見，樹薯澱粉、馬鈴薯澱粉也常是這類化學修飾澱粉的大宗。更多內容