食品標示藏玄機，「添加物」現形

【中央社╱台北1日電】

食安意識抬頭，食品標示透明化，卻讓人眼花瞭亂，民眾沖泡即食穀粉當早餐或點心，一不注意， 吃下的奶精、麥芽等添加物會比想像還要多。

台北市立聯合醫院營養師孫雅祺應台灣癌症基金會撰文指出，食品標示的「成份欄位」可以破解組成原物料，例如依序為：麥芽糊精、砂糖、奶精、杏仁、腰果、香料，則表示產品成份較多為麥芽糊精、奶精粉，杏仁和腰果的含量較少。

食品標示的成份內容是依照所佔含量多寡依序排，衛福部食品藥物管理署說明，含量最多的成份排第一個，如果品名有特別標示，例如標示「全麥」、「純果汁」等，全麥的含量就要5成以上，果汁（或濃縮還原果汁）就含100%，以免使人誤解。

此外，「食品安全衛生管理法」數度修法後，食藥署規食品添加物不可以僅僅標示用途，還要標示成份，例如苯甲酸（防腐劑）。部分業者還會詳細到全成份標示，例如：奶精（葡萄糖漿、氫化棕櫚油、乾酪素粉鈉、磷酸鉀、脂肪酸甘油脂、矽鋁酸鈉），而非「奶精」兩個字含糊帶過。

食品添加物幾乎無所不在，以早餐即食沖泡穀粉為例，消費者看到商品名稱，以為吃到燕麥、薏仁、糙米、杏仁等穀物及堅果，事實卻不盡然如此：於是配方愈複雜的加工食物，成份標示欄位愈大，才愈能完整呈現食物的全成份。

當食品包裝上密密麻麻小字，讓消費者老花眼看不清成份時，孫雅琪表示， 大原則就是「新鮮食物永遠優於包裝食品」，選購時注意成分與營養標示相符，經常比一比產品間是否不同，避免吃到不必要的成份。