猴頭菇的成分與選購

****猴頭菇的成分

猴頭菇含有多量的蛋白質，且含有7種必需胺基酸，其中麩胺酸含量特別高，麩胺酸是一種可以產生干擾素的成分。

猴頭菇含有其他菇類中所沒有的「半乳醣木醣葡聚醣」及「甘露醣木醣葡聚醣」，這是猴頭菇特有的活性多醣體，能幫助腸胃消化道機能、改變細菌叢生態、調節生理機能、促進新陳代謝、減少疲勞感。猴頭菇含有猴頭菌酮（Hericenone-D）及猴頭菌多醇（Erinacine-C）兩種成分，被認為是一種能保持腦細胞年輕的物質。

猴頭菇含有的多醣體及多?類，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

猴頭菇性平味甘無毒，可利五臟、助消化、補虧虛，用於神經衰弱、消化不良、食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身、降膽固醇、提高免疫能力、保護肝臟的功效。

****選購與食用猴頭菇應該注意以下各點：

●選購菇體飽滿、圓潤、菌髮緊實不脫落、無異味，新鮮時，為白色，乾燥後，變為淡褐色。
●黴爛變質的猴頭菇不可食用。
●食用乾品猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4個階段，直至軟爛如豆腐。
●皮膚過敏和腹瀉患者不宜食用猴頭菇。
●顏色太白的乾猴頭菇恐有過量二氧化硫（作漂白劑）殘留的問題，不要購買。

（作者為中國醫藥大學助理教授）
http://ge.net.tw/?q=node/1740

烹調前二氧化硫之去除

猴頭菇

學 名：
Hericium erinaceum
同種異名：
Hydnum erinaceum ； Hericium caput-medusae
型態特徵：

猴頭菇的子實體呈淡黃色，扁球形至頭形，10-20公分，菌體背面肉質可食；菌體腹面的子實層為長齒狀，齒呈下垂的錐刺狀，菌柄短實心，呈白色。擔子器和擔孢子生於齒表，孢子無色。在梅雨季後生長，常單生於樹幹上。

猴頭菇功效~

猴頭菇（Hericium erinaceus）為著名藥膳兩用菌，因其子實體形狀酷似猴子的頭而得名，猴頭菇之子實體呈卵形且不分枝，直徑約4～10公分，新鮮時為白色，乾燥後變為淡褐色，在美國則有『熊頭』之稱。

因為猴頭菇屬木材白色腐杉菌，只要在好氣、嗜中溫、微酸性(pH5.5)的環境中即可生長。主要產地在黑龍江、四川、雲南一帶，一般是寄生在橡、胡桃等闊葉樹的朽木上。 因產地之故，中國大陸對猴頭菇的研究最深入，臨床實驗結果最多。依中國大陸對猴頭菇的研究分析指出，猴頭菇含有多量的蛋白質與多醣，且含有七種人體的必需胺基酸，其中麩胺酸（Glutamic acid）含量特別高（0.6422 mg／g），是極富盛名的美味食用菌。

根據劉波所著『中國藥用真菌』的記載，『猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、滋補、對消化不良、神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的功效。』，因此，中國大陸廣泛的將猴頭菇應用於食道癌、胃癌、十二指腸癌等消化系統的腫瘤治療上。經多種臨床實驗證明，經常服食猴頭菇會增強人體消化系統的免疫功能。

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005011202061

食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4個階段,直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。 另外發霉的猴頭菇不可食用 ...

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