猴頭菇

學 名：
Hericium erinaceum
同種異名：
Hydnum erinaceum ； Hericium caput-medusae
型態特徵：

猴頭菇的子實體呈淡黃色，扁球形至頭形，10-20公分，菌體背面肉質可食；菌體腹面的子實層為長齒狀，齒呈下垂的錐刺狀，菌柄短實心，呈白色。擔子器和擔孢子生於齒表，孢子無色。在梅雨季後生長，常單生於樹幹上。

猴頭菇功效~

猴頭菇（Hericium erinaceus）為著名藥膳兩用菌，因其子實體形狀酷似猴子的頭而得名，猴頭菇之子實體呈卵形且不分枝，直徑約4～10公分，新鮮時為白色，乾燥後變為淡褐色，在美國則有『熊頭』之稱。

因為猴頭菇屬木材白色腐杉菌，只要在好氣、嗜中溫、微酸性(pH5.5)的環境中即可生長。主要產地在黑龍江、四川、雲南一帶，一般是寄生在橡、胡桃等闊葉樹的朽木上。 因產地之故，中國大陸對猴頭菇的研究最深入，臨床實驗結果最多。依中國大陸對猴頭菇的研究分析指出，猴頭菇含有多量的蛋白質與多醣，且含有七種人體的必需胺基酸，其中麩胺酸（Glutamic acid）含量特別高（0.6422 mg／g），是極富盛名的美味食用菌。

根據劉波所著『中國藥用真菌』的記載，『猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、滋補、對消化不良、神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的功效。』，因此，中國大陸廣泛的將猴頭菇應用於食道癌、胃癌、十二指腸癌等消化系統的腫瘤治療上。經多種臨床實驗證明，經常服食猴頭菇會增強人體消化系統的免疫功能。

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005011202061

食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4個階段,直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。 另外發霉的猴頭菇不可食用 ...

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