Diet A to Z --- 膳食養生密碼

You Are What You Eat 大家都耳熟能詳, 令人驚訝的是人們總是吃錯食物,
日積月累, 不知不覺之間就吃出毛病來了.
怎麼吃才正確令您關切嗎? 沒關係, 來, 讓 Diet A to Z 和您一起分享膳食養生的秘密 !

2024年12月22日 星期日

食材/洋蔥丶蒜頭丶生薑不宜放冷藏

 洋蔥丶蒜頭丶生薑不宜放冷藏

健康頻道/綜合報導〕冰箱是儲存食物的好幫手,沒吃完的、剛買回來的食物,通通都會放至冰箱保存,以免腐壞;不過,其實有些食物不適合放冰藏儲存!印度1名臨床營養師桑格維(Jhanvi Sanghvi)指出,洋蔥、大蒜、馬鈴薯、香蕉及生薑放至冰藏保存,影響口感外,還可能引發食物中毒風險。

據《每日郵報》報導指出,桑格維在Instagram擁有1萬1千名粉絲,近日發布1則影片,整理出5食材絕對不要冷藏。首先且最應注意的是洋蔥,由於洋蔥上多餘的水分為真菌孢子提供完美生長環境,放進冰箱會導致黴菌生長。食用冷藏的洋蔥後,可能會導致嘔吐、胃痙攣和腹瀉,這就是為什麼洋蔥應該儲存在陰涼、黑暗和乾燥的地方,例如櫥櫃。


將大蒜放入冰箱也會帶來類似的風險,桑格維表示,大蒜在冷藏時會發芽,並變成橡膠狀(rubbery)影響口感,使其嘗起來會很苦,且滋生的黴菌和真菌,對健康有害。

另外,桑格維指出,馬鈴薯是另1種不適合存放於冰箱的食物,因冷藏後,會導致澱粉轉化為糖分,從而產生更甜的味道,口感也變得粗糙。不過,目前對於馬鈴薯不能存放冰藏一說仍有些許爭議。2023年時,美國食品標準局(FSA)已更新指南,指出馬鈴薯可保存在冰箱中或陰涼乾燥的地方。

另外,桑格維補充,高溫烹調這些變質的馬鈴薯後,可能產生1種叫做丙烯醯胺(acrylamide)的有害物質,曾有科學家警告,將生馬鈴薯放在冰箱中可能存在癌症風險。

對於癌症一說,倫敦國王學院的教授桑德斯(Thomas Sanders)曾提出質疑。「丙烯醯胺是胺基酸天門冬醯胺酸(asparagine)在高溫下,化學反應下形成的,主要發生在油炸和烘烤過程中。」在烘烤或煎炸之前汆燙或浸泡,可減少丙烯醯胺的形成;微波爐、烤或煮馬鈴薯則不含丙烯醯胺。

桑格維指出,香蕉也不該放入冷藏,因低溫會破壞香蕉熟成過程,使其外皮變成棕色,口感成糊狀;生薑放冷藏會導致口感變乾,失去新鮮度和風味,使其無法用於烹飪。

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2024年12月17日 星期二

牙疾相關/缺牙者大福音

 缺牙新希望! 日本臨床試驗有望讓人類再生牙齒

編譯陳成良/綜合報導〕據《法新社》報導,日本牙醫團隊正在進行一項突破性的臨床試驗,測試能夠再生牙齒的實驗性藥物,為假牙與植牙提供新替代方案。該技術透過刺激牙齦下方的第三代牙胚,讓人類具備如爬蟲類與魚類般定期替換牙齒的能力。

一般認為,人類僅能長出乳牙與恆牙兩副牙齒,但大阪北野醫院醫學研究所口腔外科主任高橋克指出,牙齦深處其實隱藏著第三代牙胚。他的團隊於京都大學醫院展開臨床試驗,針對成年受試者施用藥物,希望啟動這些潛在牙齒的生長。

高橋克表示,失牙患者過去多依賴昂貴且侵入性的假牙或植牙,而自然牙齒的重生無疑更具優勢。他的研究顯示,阻斷名為 USAG-1 的蛋白質即可喚醒第三代牙胚的生長能力。此前的動物實驗成功促進老鼠與雪貂牙齒再生,研究成果已發表於國際期刊《科學進展》(Science Advances)。

目前,研究重點放在天生缺少六顆以上恆牙的患者,這種遺傳疾病約影響 0.1% 的人口。這類患者因先天缺牙而導致咀嚼功能不全,不僅對日常飲食造成困擾,也影響外觀自信。在日本,許多患有此遺傳疾病的青少年甚至需要戴口罩來掩蓋缺牙狀況。

該藥物主要針對兒童,研究人員希望2030年前能夠讓此藥物上市。高橋克表示:「這款藥物可能徹底改變這些患者的生活。」此外,他也補充,若能讓天生缺牙的患者重新擁有牙齒,將為口腔醫學帶來一場革命。

倫敦瑪麗女王大學(Queen Mary University of London)牙醫教授康艾格瑞(Angray Kang)對此研究表示讚許。他提到,雖然全球尚有其他團隊探索利用抗體促進牙齒再生的技術,但高橋克團隊的研究「令人振奮且充滿潛力」。康艾格瑞補充,相關研究基於阻斷與 USAG-1 相似蛋白質的抗體技術,已有成功應用於骨質疏鬆症治療的案例。

目前進行的臨床試驗屬於第一階段,主要目的是測試藥物的安全性,而非療效。參與者為失去至少一顆牙齒的健康成年人,而非天生缺牙的孩童。高橋克解釋,受試者即使長出新牙的機率微乎其微,這依然是一大進展。「如果成功,這將標誌著牙齒再生不僅適用於天生缺牙者,也可能幫助後天缺牙患者,對全球高齡化社會將是一大福音。」

根據日本厚生勞動省數據,90%以上的75歲以上老年人至少缺失一顆牙齒。若能普及這項技術,或將延長高齡人口的健康壽命,為醫療保健帶來新的契機。

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2024年12月16日 星期一

【泌尿科李致樵醫師】男人都有的毛病: 攝護腺肥大|泌尿科診療室

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攝護腺手術的選擇與注意事項國語版



2024年12月14日 星期六

銩雷射攝護腺剜除手術--書田診所泌尿科黃榮堯院長及張雲筑醫師

張雲筑醫師指出,剜除術再手術率及併發症風險最低。進入尿道後可精準利用雷射及剝除器,鎖定增生的肥大組織範圍,並沿著攝護腺肥大區域,及周邊組織交界的包膜處,有如從橘子果皮上把果肉完整剝除一樣,將所有增生組織剝離後,再絞碎經由膀胱吸出,同時能維護周邊內、外括約肌結構的完整性。

最能減低術後併發症如:應力性尿失禁、尿路狹窄等風險,恢復患者正常下泌尿道的排尿功能。術後傷口小,1~2週就能大致恢復,術後1個月可完全恢復,成為適合高齡患者的雷射手術選擇。


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2024年12月5日 星期四

食材/用電鍋乾烤堅果/譚敦慈分享

 中風就在血管堵塞一瞬間!睡前、睡醒關鍵5分鐘通血流-

家醫科醫師王健宇表示,腦中風好發的時段在傍晚吃過晚餐後,若吃得過油、過撐,容易提高病症發作的機率;另外就是在清晨4點至6點時段也須格外留意,除了氣溫較低,另一原因是當交感神經處於興奮時易增加血管壓力。

王健宇指出「慢」為原則,由於現代人作息偏向晚睡早起、下床漱洗動作又急促,容易刺激腦血管,建議可以稍微「賴床」一下、在棉被裡簡單的動一動再起床,並喝下50~100c.c的白開水。根據北京大學醫院心臟中心主任胡大一的說法,人體需要充足水分預防血管變厚、變窄;此外,當體內水分減少或脫水狀態時,血液會變得黏稠,使血液流速減慢,汙濁物質也容易堆積,容易形成血栓。

超簡單!預防中風床上體操 


預防腦中風的方法,除了控制三高、適時補充水分,王健宇醫師也在《聚焦2.0》中分享可以降低中風突發機率的方法,分別是於睡前、睡醒時可進行的床上體操。

譚敦慈推薦洋蔥番茄熬煮護心湯 必吃1日2顆生堅果



另外,食材料理搭得好,不僅吃得美味還能達到保護心血管健康。今年已經60歲的長庚毒物科護理師譚敦慈,繳出令人驕傲的健檢報告零紅字成績,且心血管疾病預估風險不到5%!她在醫療健康類型節目當中分享她的獨門通血管料理:「洋蔥番茄黃豆芽湯」+「堅果無毒料理法」。

譚敦慈表示,「洋蔥番茄黃豆芽湯」這道湯品也蠻適合家庭主婦於周末進廚料理,選用的洋蔥、番茄是適合熬湯的護心食材。

譚敦慈接著更透露「生堅果」是她的最愛,同時引述美國心臟科醫學會的建議,每天吃兩顆帶殼核桃可以預防心血管疾病,至於不帶殼堅果則可以食用4顆。譚敦慈也指出,市面上販售的調味堅果可能鹽分含量較高,因此他習慣自己購買生堅果來烘焙,吃得更健康。

食材
  • 剝殼生核桃 
  • 烘焙紙 
  • 電鍋

作法
  1. 電鍋底部墊一張烘焙紙,電鍋勿加水
  2. 倒入生核桃、鋪平
  3. 按電鍋開關
  4. 第一次起跳稍微冷卻再按第二次,該程序按至第三次開關

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