食材/「黃秋葵」川燙前勿去蒂

 「黃秋葵」川燙前勿去蒂

黏黏滑滑的秋葵，高纖低卡又顧胃，是許多家庭的家常菜，簡單汆燙，零廚藝也能上桌！營養師吳映澄提醒，特殊黏液有助於腸胃道健康，但要注意汆燙前，盡量不要切掉蒂頭，以免營養流光光。

吳映澄在臉書專頁「吳映澄 營養師」發影片分享，秋葵是高纖低卡又能顧胃的好食材，含有水溶性膳食纖維和果膠，特殊黏液可幫助腸胃道健康。剛買回來的秋葵會有點小細毛，摸起來刺刺的，只要加點鹽，搓洗一下就會乾淨溜溜。

吳映澄指出，為保留更多珍貴的黏液，可用削鉛筆方式削掉蒂頭黑黑的部分，保持秋葵完整性，並直接川燙完整的秋葵。

該如何烹煮秋葵？吳映澄表示，首先先煮一小鍋水，待水滾後將秋葵放進去汆燙，約汆燙1.5-2分鐘，可看到燙好的秋葵會有點膨脹，變成深綠色，用筷子輕戳一下，若能穿透表示它已經熟了，取出鍋子後，可再冰鎮，讓口感更脆，接著將秋葵擺盤，淋上少許醬油、撒上一點柴魚粉、白芝麻就完成了。

秋葵易擦傷變黑 建議平鋪保鮮袋冷藏

如何保存秋葵？農糧署曾在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，由於秋葵容易擦傷變黑，建議平鋪保鮮袋中冷藏，可保存4-5天。若要延長保存時間，整條秋葵需消除蒂頭、鹽巴去絨毛後，汆燙約30秒撈起冰鎮，擦乾平放於保鮮袋中冷凍；或也可將秋葵汆燙後切薄片，平鋪於保鮮袋中冷凍。兩者皆可保存1個月。

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