「咖啡豆」該如何挑選？

如何挑選咖啡豆：先看生豆，再看熟豆

國外許多知名的咖啡大廠，為了能提供高品質的產品在烘焙咖啡豆之前必定會先下過一番的功夫，品嚐

師會依照自行所需要的口感及風味，來找尋自己將為這季的「上等樣品豆」進行取樣，之後在進行咖啡

豆的烘焙，品嚐師透過杯測方法來鑑定烘焙程度是否有需要做修正，經過層層把關再次確認口感及風味

上的表現是否與自家產品有所差異，所以，固定會找尋可長期供應咖啡豆的大型咖啡莊園長期配合，來

提升自己所建立的品牌完整的達到品質優良的穩定性。

婷妹觀點沒想到國外的咖啡大廠請來品嚐師來鑑定咖啡豆，並且找尋可長期配合的大型咖啡莊園，可惜

台灣喝咖啡的量比起國外就顯得比較略遜一籌嚕，所以，沒辦法比照國外一樣找尋大型咖啡莊園來進行配合

這幾年來，許多小型咖啡莊園在農民的努力栽種之下，並且透過公平交易的方式與COE的認證，鼓勵咖啡農民

參加高品質咖啡評分競賽，漸漸的也開始培育出高優質的精品咖啡豆不僅如此，更重視生豆的新鮮度及保存問

題我們提倡咖啡豆新鮮多元化素求，採小量精緻烘焙，並且，提供客製化的服務，可針對不同族群做客製烘焙

為的就是要掌握「新鮮」的先機，這應該是目前國外咖啡大廠無法做到的吧！！

咖啡豆如何分級呢？

 為什麼咖啡豆要分級呢？

咖啡豆的分級沒有所謂的標準值，為了標示咖啡品質的等級也為了交易的便利咖啡分級成為了一項非常重要的指標像是許多地方

的咖啡豆至今還是依照分級制度的方式進行交易分級的方式有許多種，有的是以處理方式（水洗式、日曬法）咖啡豆的大小以及

瑕疵率、生長海拔等等，但有越來越多的單品豆則會標示出產的莊園或是合作社名稱，甚至有些還會加上它們的植物學種的名稱

呢？雖然咖啡豆尺寸大小比例都差不多，但在做咖啡豆的分級和分類時，仍然以咖啡豆的大小和色澤深淺來做判別。

咖啡豆分級示範：

肯亞咖啡豆：AA、A、B、C與PB等級。而AA為最高等級，A、B、C依次遞減，另外，還有一種叫做圓豆（Pea-Berry）簡稱PB

豆子顆粒較小，風味特殊產量極少，通常價格會比較高。

印尼、衣索匹亞咖啡豆則是以瑕疵豆的點數來做分級；印尼豆主要分極為6級：Gr1~Gr6，而衣索比亞則分為5級Gr1~Gr2保留

給水洗豆，水洗豆Gr1代表每300克生豆瑕疵豆只有0~3顆，而Gr2代表每300克的瑕疵豆4~12顆。日曬豆品質依序則是Gr3、Gr4或Gr5

瓜地馬拉咖啡豆：SHB：生長在海拔4500~5000英呎(為極硬豆)；HB：生長於海拔4000~4500英呎（為高硬豆）

SH：生長於海拔3500~4000英呎（為硬豆；GW：咖啡豆則取自2000英呎以下山區（經篩選的）

哥斯大黎加咖啡豆：SHB：生長於海拔3900~5400英呎(為極硬豆)；GHB：生長於海拔3300~3900英呎（為高硬豆）

HB：生長於海拔2600~3300英呎(為硬豆)；LGA：500~2000英呎（為低海拔咖啡豆）

希望大家藉由這次所介紹咖啡豆的分級制度，有更進一步的了解咖啡豆的重要性

咖啡豆如何挑選呢？

如何挑選咖啡豆呢？讓我來為您解答疑惑吧

挑選咖啡豆可從豆子的新鮮度、純度以及外觀來著手，如何選購優質好豆呢

參考下列資料，您也可以搖身一變變成為咖啡豆的行家喲

新鮮度：將一、兩顆咖啡豆放在嘴中咀嚼，若聲音非常清脆，則表示咖啡豆未受潮，然後，用鼻子深深地聞一下，可以

清楚的聞到咖啡豆的香氣。

純度：觀察每顆咖啡豆的顏色、大小、形狀是否一致，而近幾年流行的義大利綜合豆因採多種咖啡豆種類調配而成，各廠

牌獨特口感，故大小、色澤不同則是正常現象。深度、中度烘焙會造成咖啡豆出油，而淺烘焙的豆子若出油，則表示已變質

外觀：注意咖啡豆外表是否完整，避免有破碎或缺角的情形，通常有黑色裂縫者較好

而挑選好咖啡的步驟如下：

步驟一：選擇新鮮味美的豆子

1.要到每天都會烘焙咖啡豆的專賣店或者小型咖啡烘焙工作室選擇新鮮的咖啡豆

2.選擇會妥善保存咖啡豆的商店，把咖啡豆放在日曬處或骯髒的容器中都是不合格的，烘焙過的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧

氣產生氧化作用，使得所含的油質劣化，芳香為亦揮發消失，再經過溫度、溼度、日光等而加速變質。正確方式將咖啡豆存放在

陰涼處，選擇單向排氣閥來保存咖啡豆，使空氣無法進入。

3.信譽良好的咖啡店或小型咖啡烘焙工作室，通常對自己的產品及烘焙法有一定的品質，不只如此，還可以從他們的身上取得不

少屬於咖啡豆的相關知識呢？

步驟二：一次購買一個月的份量最剛好

購買剛出爐的咖啡豆，少量購買的原則才是上策，否則一次如果購買太多的話，咖啡豆放久了便會失去咖啡豆的原味，以公克為更多內容

「咖啡」能醒腦？---要挑對時間

研究顯示，早上8點到9點、中午12點到1點和下午5點半到6點半這幾個時段，不適合喝咖啡醒腦。（圖擷取自YouTube）

2015-05-31  11:36

〔即時新聞／綜合報導〕咖啡已經成為許多人生活中不可或缺的部分，每天都要至少喝上一杯咖啡才行。如果是要喝咖啡醒神的話，在對的時間喝就更重要了。科學家最新研究指出，在錯的時間喝咖啡不會特別讓自己清醒，反而會越喝越沒用。

長期針對生活中的科學上傳解說影片的「AsapSCIENCE」最新研究顯示，人們在每天早上8點到9點、中午12點到1點和下午5點半到6點半這幾個時段喝咖啡，並不會得到顯著的提神效果。

人的身體其實有自己的生理時鐘，每個人身體裡有由腎上腺素分泌出來的「皮質醇」（cortisol），它可以幫助人們抵抗壓力，而當它在分泌高峰時，代表身體正在「清醒」過來。而上述3個時段便是皮質醇分泌最旺盛的時刻，此時身體已經自力甦醒，咖啡因發揮不了醒腦作用，還可能造成身體漸漸對咖啡因無感。

研究最後提醒，假如很早或太晚起床，而且真的需要來杯咖啡醒腦，那就在起床後一小時後再喝效果較佳。因為剛起床的皮質醇分泌也很旺盛，比平常高出了50％。

分享--新手媽媽超寫實塗鴉日記

新手媽媽的特徵。（圖片擷取自BuzzFeed）

2015-04-11  21:51

〔即時新聞／綜合報導〕來自蘇格蘭的畫家Lucy Scott在生完小孩後，畫了一本所有新手媽媽看完後都會心有戚戚焉的《新手媽媽塗鴉日記》，隨性卻寫實到不行的畫風，讓路西在國外的親子網站上（parents.com）受到廣大的迴響。

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  路西下的小標題「長途車程的喜悅」。（圖片擷取自BuzzFeed）
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  頭髮、衣服、還有臉,都無一倖免的便便攻擊。（圖片擷取自BuzzFeed）
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  照超音波時來自寶寶的「特別問候」。（圖片擷取自BuzzFeed）

路西特地用色塊標出變成媽媽之後身體各部位的改變。當了媽媽之後，連個澡都不能好好洗，因為寶寶可能在你洗澡的時候大哭，你只能頂著滿頭的泡泡趕出來哄他。眼睛隨時看起來都像上了煙燻裝，因為對新手媽媽來說要能好好睡個覺簡直是不可能的事。脖子上總是佈滿了寶貝的抓痕，加上不斷的吐奶，最後乾脆連上衣都懶得穿，更別提那些佈滿肚皮的「紅紅蟲」（姙娠紋）了！

照顧寶寶的過程，也令路西印象深刻，開車時還得一邊將手伸向後座，安撫坐在安全座椅上嚎啕大哭的小孩，他說：這是「長途車程的喜悅」。換尿布時如火山噴發的便便攻擊，更是每個媽媽都逃不掉，頭髮、衣服、還有臉,都無一倖免。

路西不忘在作品中加註令人莞爾的標題，也把照顧寶寶偷閒之餘的有趣畫面當成材料畫進了書中，提醒自己也提醒讀者生小孩也不完全是件壞事。

分享---「咖啡畫作」

尼加拉瓜畫家庫查，開風氣之先以咖啡濃縮液作畫。（金車文教基金會提供）

2015-05-05  21:12

〔記者楊媛婷／台北報導〕咖啡不只能喝，更能拿來作畫。尼加拉瓜藝術家馬利歐．坎伯斯．庫查（Mario Campos Cuadra）開風氣之先，以咖啡液作畫，主題多為該國栽植咖啡豆的農村景觀或城市街景，讓咖啡多了一份濃濃的人文香氣，而這份人文香現在更漂洋過海來到台灣，金車文藝中心目前正展出此一難得的「咖啡畫展」。

出生在尼加拉瓜小鎮的庫查，自小就愛好藝術，但因環境之故完全倚賴自學，那時他常用鉛筆臨摹雜誌或書本的照片和圖案以累積基本技巧，後來又遇到兩位專門為舞台劇繪製布幕的畫家，「他們教了我如何運用工業顏料與傳統油墨的創作技巧」，庫查說這兩位畫家前輩更給他許多繪畫上的引導，「那時不停地鼓勵我追求、開發新的繪畫技巧。」庫查認為自己會有許多大膽嘗試，都拜這兩位前輩的諄諄教誨。

庫查此次來台展出的作品所用顏料非常少見，除部分是混合水彩外，大部分都以咖啡濃縮汁液做為顏料，此一嘗試肇因於10年前的一場意外，原來庫查當時邊畫邊啜飲咖啡，一不留神將咖啡潑灑到畫紙上，「咖啡液於紙上暈染出的色彩吸引了我的注意，那時我馬上勾勒線條，並以咖啡汁液填補著色」，他指出咖啡所呈現的褐棕色調恰恰是傳統水彩技術所追求的色彩，此後便展開以咖啡液作畫的生涯，並深受大眾喜愛。

尼加拉瓜藝術家馬利歐．坎伯斯．庫查畫展，於即日起至6月28日在金車文藝中心台北館展出。

以咖啡濃縮液所繪製的圖畫，是否讓觀者也感受到那股濃厚咖啡香？（金車文教基金會／提供）

尼加拉瓜藝術家庫查透露會享用咖啡液作畫完全是來自於一場意外。（金車文教基金會／提供）

「手機」落水了--簡單急救法報你知

炎炎夏日，到泳池、海邊消暑是必備行程，也要不時合照一下記錄美好時光！但是...如果一不小心手滑，手機噗通一聲落水，就馬上熱淚兩行...該怎麼拯救「濕身」的手機呢？美國科技記者 Daniel Howley 提供了一套 SOP 流程，趕快筆記下來吧！

（圖片來源／BGR）

1. 快撿起來！

手機落水的那一刻，沒時間在腦中播放你和手機君的相處點滴跑馬燈！請快、狠、準地撿起來，泡水時間越短、越有機會搶救啊！

2. 關機是為了走更長遠的路

如果濕濕的手機君，在撿起來的那刻還是處於開機狀態，請快手關閉吧！不然容易對電路板造成損害。

（圖片來源／Yahoo!Tech）

如果不確定是否關機，還是螢幕顯示器壞了，試著按電源鍵測試看看喔！

3. 把配件都取下，開始風乾

如果你的手機有可拆卸的電池、記憶SD卡或是背蓋，都儘快取下，讓手機自然風乾。

（圖片來源／Yahoo!Tech）

（圖片來源／Yahoo!Tech）

4. 不要相信「偏方」

千萬別聽信謠言，用吹風機不僅吹不乾手機，熱風更會對內部零件造成永久的損害。另外，像是放到烤箱、冰箱等傳聞，更千萬不要效法啊！

（圖片來源／Yahoo!Tech）

5. 內外都要乾爽

手機外部風乾後，並不代表內部也乾爽囉！可以把手機放到裝滿生米的碗中，或是利用鞋盒中常見的「矽膠乾燥包」，耐心等待3天（乖~忍耐一下沒手機的日子），一定可以把手機內外部的濕氣完全吸收。

（圖片來源／Yahoo!Tech）

6. 再次開機見真章！

最後一步，也就是最關鍵的！再次開機！如果到這步，手機依然完全沒有畫面，那就只好再買一隻新機啦（看錢包...已哭）！

而如果成功啟動了（下音樂：感謝天~感謝地~），也不代表你們將從此過著幸福快樂的日子，因為水氣有可能已經損害到零件，未來可能比較容易故障。

（圖片來源／Yahoo!Tech）

為了不要發生手機君「投奔自由」的憾事，當然是最好不要把手機帶到水邊囉！或是可以在購買手機後，申請「手機保險」比較有保障！不然就要開始為下隻手機存「籌備金」了（趁機生火，請見：展望未來！2015 下半年最值得期待的 5 大旗艦機！）

(內有 Daniel Howley 記者泳裝造型，慎入...)

來源：Yahoo

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「高度近視族」易引發「白內障」（青光眼」

孩童愈早近視　未來罹白內障、青光眼風險暴增／圖片取自優活健康網

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）近視已成為台灣地區兒童健康的一大問題，一旦發生近視後若不及早控制，度數在小學1至4年級,平均每年可能增加100至125度，至小學6年級可能成為大於600度之高度近視患者。而在國小成為高度近視患者，未來易造成視網膜剝離、視網膜黃斑部病變，罹患白內障、青光眼的機率亦較一般人高。

用眼時間長、姿勢不良為主因

據調查指出，近視除了少數為先天性的遺傳外，大多與環境因素有關，如閱讀姿勢錯誤及照明不良、讀物印刷字體太小或模糊、營養不均衡、用眼時間過長等，且各因素間還會相互影響。但歸納其原因均為用眼生活習慣不良而造成的，尤其是「長時間、近距離及不當用眼」對眼睛健康傷害更甚。

6招式對抗惡視力

「近視」這個國內學童最嚴重的健康問題實不容忽視。 因此澎湖縣衛生局呼籲，近視的防治應從小做起，不要讓發育中的幼童太早過度使用眼力；並提供護眼行動6招式：

●第一招讀書環境要注意／書桌檯燈燈光要由左前方射來，以60燭光適宜。書桌高度要讓手肘自然下垂平放，椅面要讓臀部坐滿，雙腳要踩到地。

●第二招閱讀習慣要養成／每閱讀或寫字30分鐘應休息10分鐘，看書或寫作業，應保持35-40公分的閱讀距離。

●第三招執筆、坐姿要正確／姿勢端正，兩肩放輕鬆，腰打直，不歪頭，不趴著。寫字握筆要正確，頭不可歪一邊。

●第四招眼睛休息不忘記／看電視要遵守3010原則，每30分鐘休息10分鐘，每天總時數不超過1小時。下課走出教室，望遠休息。

●第五招均衡飲食要做到／多攝取維他命 A、B、C及深綠色蔬菜、水果。

●第六招定期檢查要知道／滿4歲前應進行第一次視力檢查，每年定期1-2次，眼部常規檢查；當接到學校或衛生所通知，視力篩檢未達合格標準，需至合格眼科醫師處複檢。遵照醫師指示配合矯正，並定期回診追蹤。 

「優格DIY」常犯錯誤

正確做才能安心享受美味與健康喔！(設計對白)

優格是許多人公認的減肥、健康食品，也有不少人為了無糖、健康或省錢，選擇在家自製優格。從事生機教育18年的劉湘琪老師表示，坊間流傳許多自製優格方法，不僅無法做出美味的優格，還可能因為使用了錯誤的器皿或未完全消毒，反而讓優格參雜對身體有害的物質或壞菌！我們就請她來破解常見的錯誤優格製作方式吧！報導╱劉燕美 攝影╱高凱新

最強動新聞看這裡

台灣常見做優格的菌種為優格菌(yogurt)和克菲爾菌(kefir)，劉湘琪老師表示，即使相同菌種，也會因廠商不同，而有不同的醱酵時間，製作前最好詳閱包裝說明，才不易失敗；而市售鮮奶品質參差不齊，建議若醱酵不成功，可換個牌子試試。 

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正確做法

材料工具：鮮乳2公升、菌粉10克(依不同菌種份量有變)，燜燒鍋、可達100℃的溫度計、不鏽鋼鍋、湯鍋、湯匙、湯勺、小碗 

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Step1

用沸水消毒所有器皿，將鮮乳倒入不鏽鋼鍋隔水加熱至82~85℃，可降低鮮奶的菌數。若鮮奶的細菌太多，容易阻礙優格菌種醱酵。 

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Step2

將不鏽鋼鍋放入鍋子中隔水或直接以室溫降溫，讓牛奶的溫度降至適合優格菌種繁殖的溫度，如優格菌為42~45℃。 

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Step3

從不鏽鋼鍋舀出4勺鮮奶與菌粉一起倒入小碗攪拌開，再整碗倒回不鏽鋼鍋拌勻。不鏽鋼鍋放入燒鍋，依菌種不同醱酵約4.5~20小時後取出，待涼再放冰箱。 

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完成

做出的成品必須是豆花狀的「凝乳」，才算成功，且要在14天內食用完畢。 

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常見錯誤

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錯誤1.搞不清楚菌種

台灣常見菌種為優格菌和克菲爾菌，優格菌醱酵溫度需42~45℃度，依製造廠不同，時間約要4~7小時；而克菲爾菌醱酵溫度為20~25℃，醱酵需時12~20小時，了解菌種後才能做出美味優格。 

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解決

市售菌粉會有菌種說明，若為人工自行繁殖，可看菌種外觀，克菲爾菌為淡淡的黃色，菌株如蘑菇狀有大有小，優格菌則肉眼看不出菌株顆粒。 

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錯誤2.自行繁菌風險高

許多人會將醱酵繁殖的菌種留下，待下次使用或轉送親友，劉湘琪老師認為自行繁殖菌種的過程中易讓雜菌入侵，甚至壞菌多於好菌，反而達不到讓身體更健康的目的。 

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解決

建議購買市售且在無菌室培植的包裝乾燥菌粉，單次使用較無衛生上的疑慮。 

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錯誤3.買到分裝菌種

國外原廠菌種包裝最小為5公克1包，但有些國內廠商會將國外原廠菌種分成更小包裝販售且延長醱酵時間，但此舉易讓菌粉受到污染，若醱酵時間過長，優格口味也會較酸。 

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解決

若菌種包裝的份量比5克少，且外包裝說明不全或無任何說明，就要避免購買。 

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錯誤4.牛奶未加熱

市售牛奶多為高溫瞬間殺菌，雖已減少鮮奶的細菌卻未完全滅菌，運輸或購買過程中或多或少會造成溫度變動，讓鮮奶中細菌數增多，故製作前需再減菌一次。 

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解決

將牛奶加熱至溫度85℃再降溫，以達減菌目的。 

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錯誤5.用錯器皿

建議不要使用塑膠、唐瓷，因醱酵後PH值為4~5的優格可能會融出塑料或唐瓷彩料，長期食用會影響健康。 

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解決

建議採用不鏽鋼、陶盆或耐熱玻璃等器皿。 

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錯誤6.器皿未殺菌

只用自來水或冷開水沖洗器皿，因水中的細菌會附著在器皿上，無法被殺死，導致優格不能順利醱酵。 

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解決

以沸水燙過所有器具，達到殺菌目的。 

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錯誤7.室溫醱酵

要維持優格品質、衛生安全及美味，必須將優格放入能恆溫的容器中，若僅是放置室溫或不適合醱酵溫度當中，容易因溫差變化，使做出來的優格口味較差。 

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解決

建議可用燜燒鍋保持恆溫。 

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錯誤8.使用容器過大鮮奶溫度驟降

容器大小須與鮮奶量配合，建議放入容器後，鮮奶約容器8分滿，才不會讓鮮奶溫度散失太快，造成菌種醱酵不全。 

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解決

採用深窄容器或於燜燒鍋外鍋中加3湯匙、約80℃的熱水，以利維持溫度。 

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錯誤9.乳清分離

出現乳清分離即為醱酵過度，優格會較酸，且菌種已過最活化階段。 

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解決

掌握醱酵時間，時間一到，就馬上將優格降溫冷藏。 

專家說

中華技術學院食品科學系講師 劉湘琪
若優格表面產生裂紋，表示優格已遭微生物污染，有過多雜菌滲入，會造成優格酸敗，建議若有餿水味出現，則不要食用，可直接做為栽種植物的養分。 

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