「咖啡豆」該如何挑選？

如何挑選咖啡豆：先看生豆，再看熟豆

國外許多知名的咖啡大廠，為了能提供高品質的產品在烘焙咖啡豆之前必定會先下過一番的功夫，品嚐

師會依照自行所需要的口感及風味，來找尋自己將為這季的「上等樣品豆」進行取樣，之後在進行咖啡

豆的烘焙，品嚐師透過杯測方法來鑑定烘焙程度是否有需要做修正，經過層層把關再次確認口感及風味

上的表現是否與自家產品有所差異，所以，固定會找尋可長期供應咖啡豆的大型咖啡莊園長期配合，來

提升自己所建立的品牌完整的達到品質優良的穩定性。

婷妹觀點沒想到國外的咖啡大廠請來品嚐師來鑑定咖啡豆，並且找尋可長期配合的大型咖啡莊園，可惜

台灣喝咖啡的量比起國外就顯得比較略遜一籌嚕，所以，沒辦法比照國外一樣找尋大型咖啡莊園來進行配合

這幾年來，許多小型咖啡莊園在農民的努力栽種之下，並且透過公平交易的方式與COE的認證，鼓勵咖啡農民

參加高品質咖啡評分競賽，漸漸的也開始培育出高優質的精品咖啡豆不僅如此，更重視生豆的新鮮度及保存問

題我們提倡咖啡豆新鮮多元化素求，採小量精緻烘焙，並且，提供客製化的服務，可針對不同族群做客製烘焙

為的就是要掌握「新鮮」的先機，這應該是目前國外咖啡大廠無法做到的吧！！

咖啡豆如何分級呢？

 為什麼咖啡豆要分級呢？

咖啡豆的分級沒有所謂的標準值，為了標示咖啡品質的等級也為了交易的便利咖啡分級成為了一項非常重要的指標像是許多地方

的咖啡豆至今還是依照分級制度的方式進行交易分級的方式有許多種，有的是以處理方式（水洗式、日曬法）咖啡豆的大小以及

瑕疵率、生長海拔等等，但有越來越多的單品豆則會標示出產的莊園或是合作社名稱，甚至有些還會加上它們的植物學種的名稱

呢？雖然咖啡豆尺寸大小比例都差不多，但在做咖啡豆的分級和分類時，仍然以咖啡豆的大小和色澤深淺來做判別。

咖啡豆分級示範：

肯亞咖啡豆：AA、A、B、C與PB等級。而AA為最高等級，A、B、C依次遞減，另外，還有一種叫做圓豆（Pea-Berry）簡稱PB

豆子顆粒較小，風味特殊產量極少，通常價格會比較高。

印尼、衣索匹亞咖啡豆則是以瑕疵豆的點數來做分級；印尼豆主要分極為6級：Gr1~Gr6，而衣索比亞則分為5級Gr1~Gr2保留

給水洗豆，水洗豆Gr1代表每300克生豆瑕疵豆只有0~3顆，而Gr2代表每300克的瑕疵豆4~12顆。日曬豆品質依序則是Gr3、Gr4或Gr5

瓜地馬拉咖啡豆：SHB：生長在海拔4500~5000英呎(為極硬豆)；HB：生長於海拔4000~4500英呎（為高硬豆）

SH：生長於海拔3500~4000英呎（為硬豆；GW：咖啡豆則取自2000英呎以下山區（經篩選的）

哥斯大黎加咖啡豆：SHB：生長於海拔3900~5400英呎(為極硬豆)；GHB：生長於海拔3300~3900英呎（為高硬豆）

HB：生長於海拔2600~3300英呎(為硬豆)；LGA：500~2000英呎（為低海拔咖啡豆）

希望大家藉由這次所介紹咖啡豆的分級制度，有更進一步的了解咖啡豆的重要性

咖啡豆如何挑選呢？

如何挑選咖啡豆呢？讓我來為您解答疑惑吧

挑選咖啡豆可從豆子的新鮮度、純度以及外觀來著手，如何選購優質好豆呢

參考下列資料，您也可以搖身一變變成為咖啡豆的行家喲

新鮮度：將一、兩顆咖啡豆放在嘴中咀嚼，若聲音非常清脆，則表示咖啡豆未受潮，然後，用鼻子深深地聞一下，可以

清楚的聞到咖啡豆的香氣。

純度：觀察每顆咖啡豆的顏色、大小、形狀是否一致，而近幾年流行的義大利綜合豆因採多種咖啡豆種類調配而成，各廠

牌獨特口感，故大小、色澤不同則是正常現象。深度、中度烘焙會造成咖啡豆出油，而淺烘焙的豆子若出油，則表示已變質

外觀：注意咖啡豆外表是否完整，避免有破碎或缺角的情形，通常有黑色裂縫者較好

而挑選好咖啡的步驟如下：

步驟一：選擇新鮮味美的豆子

1.要到每天都會烘焙咖啡豆的專賣店或者小型咖啡烘焙工作室選擇新鮮的咖啡豆

2.選擇會妥善保存咖啡豆的商店，把咖啡豆放在日曬處或骯髒的容器中都是不合格的，烘焙過的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧

氣產生氧化作用，使得所含的油質劣化，芳香為亦揮發消失，再經過溫度、溼度、日光等而加速變質。正確方式將咖啡豆存放在

陰涼處，選擇單向排氣閥來保存咖啡豆，使空氣無法進入。

3.信譽良好的咖啡店或小型咖啡烘焙工作室，通常對自己的產品及烘焙法有一定的品質，不只如此，還可以從他們的身上取得不

少屬於咖啡豆的相關知識呢？

步驟二：一次購買一個月的份量最剛好

購買剛出爐的咖啡豆，少量購買的原則才是上策，否則一次如果購買太多的話，咖啡豆放久了便會失去咖啡豆的原味，以公克為更多內容