美國杏仁--Almond和中國「南、北杏」大不同，前者生吃較優，後者生吃有劇毒

　的杏仁霜和杏仁茶，是否美國杏仁製作？
答案：不是。

2) 問：美國杏仁的最初發源地是否美國？
答案：不是。

3) 問：美國「杏仁」是否杏仁？
答案：不是。

不知這三條問題，你答對幾題。以下為大家解開疑團。

第一題，美國杏仁大多應用於西式糕點，像杏仁片用於西式蛋糕，杏仁粉則用於macaron之中。而中式甜品的杏仁霜和杏仁茶，用的是中國南北杏，講求一縷杏香，相反美國杏仁則缺乏這種香氣。

不少朋友不太懂分辨南北杏，大多混為一談。北杏，個頭小，味偏苦，杏香濃，又稱苦杏仁；南杏，個頭偏大一些，味帶甜，杏香較淡，又稱甜杏仁。而南杏和北杏均來自不同品種的杏（apricot）之核，再取其仁，故名為杏仁。

amygdalin），北杏含量較多，所以香氣等別濃郁。然而，苦杏仁苷於水解過程後會產生氰氫酸（Hydrogen Cyanide 即山埃），劇毒無比。幸好，氰氫酸於反覆水煮過程中會消失，所以南北杏可以入饌煮食，但絕不能作零食生吃，會中毒更可能致命。

一般為平衡杏香和甜味，南北杏會混和使用，南杏較多而北杏較少，這樣中和下來味道甜而不膩，也較安全。更多內容

杏仁果Almond--又稱「扁桃」並非杏仁

我們吃的杏仁有毒？

許多戲劇中常出現「生吃杏仁就會中毒」的橋段，由此就可初步判別所食用的是北杏！根據研究報告指出，杏仁之所以會散發出一種特殊的香味，來自「苦杏仁苷」，苦杏仁苷會分解出劇毒的氫氰酸，所以必須經過煮沸烹調後才能將此破壞，吃下去也較安全。

「扁桃」不是杏仁

另外一種我們普遍也稱它做杏仁的堅果 Almond，正確的中文譯名應該叫做「扁桃」，扁桃雖然和杏子屬於同科，但是它的果實就沒有杏子來的甜美，甚至不可食用，反倒是果核裡的核仁肥大、油脂多，也就是我們常吃的「杏仁果」零嘴，其使用在各種地方，除了常拿來當作西點材料之外，也可以榨成油做成甜杏仁油，多用於香料、美妝或按摩用油。

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