美國杏仁--Almond和中國「南、北杏」大不同，前者生吃較優，後者生吃有劇毒

　的杏仁霜和杏仁茶，是否美國杏仁製作？
答案：不是。

2) 問：美國杏仁的最初發源地是否美國？
答案：不是。

3) 問：美國「杏仁」是否杏仁？
答案：不是。

不知這三條問題，你答對幾題。以下為大家解開疑團。

第一題，美國杏仁大多應用於西式糕點，像杏仁片用於西式蛋糕，杏仁粉則用於macaron之中。而中式甜品的杏仁霜和杏仁茶，用的是中國南北杏，講求一縷杏香，相反美國杏仁則缺乏這種香氣。

不少朋友不太懂分辨南北杏，大多混為一談。北杏，個頭小，味偏苦，杏香濃，又稱苦杏仁；南杏，個頭偏大一些，味帶甜，杏香較淡，又稱甜杏仁。而南杏和北杏均來自不同品種的杏（apricot）之核，再取其仁，故名為杏仁。

amygdalin），北杏含量較多，所以香氣等別濃郁。然而，苦杏仁苷於水解過程後會產生氰氫酸（Hydrogen Cyanide 即山埃），劇毒無比。幸好，氰氫酸於反覆水煮過程中會消失，所以南北杏可以入饌煮食，但絕不能作零食生吃，會中毒更可能致命。

一般為平衡杏香和甜味，南北杏會混和使用，南杏較多而北杏較少，這樣中和下來味道甜而不膩，也較安全。更多內容