糖尿病相關/「高蛋白飲食」若失衡反增糖尿病、脂肪肝風險/高雄初日診所劉曜增分享

 「高蛋白飲食」若失衡反增糖尿病、脂肪肝風險

高雄初日診所劉曜增分享

盲目跟風高蛋白飲食恐增加代謝風險。減重醫師引述臨床研究指出，糖尿病患者若每日過量攝取蛋白質且忽略整體營養比例，出現血糖控制不佳的機率將比低蛋白組高出2.6倍。這是因為過多的胺基酸會干擾葡萄糖運輸，進而引發胰島素阻抗，且超額熱量仍會轉化為脂肪。醫師建議，一般成人每日每公斤體重應攝取1.1公克優質原型蛋白，並將其平均分配於三餐，同時搭配適量碳水化合物，才能兼顧增肌與代謝健康。

運動與減重風氣盛行，不少民眾把高蛋白飲食視為「瘦身聖經」，不論是餐餐雞胸肉，或是運動前後大量補充蛋白飲，彷彿只要蛋白質吃得夠多就能增肌減脂。

不過，高雄初日診所減重醫師劉曜增提醒，蛋白質補充若未搭配整體營養比例，反而可能帶來代謝風險。特別是糖尿病患者，若盲目補充高蛋白，研究發現，出現血糖控制不佳的機率，比低蛋白攝取組高出約 2.6 倍。

高蛋白吃越多越健康？研究：糖尿病患者血糖失控風險恐增2.6倍

一項發表於《Diabetes, Metabolic Syndrome and Obesity: Targets and Therapy》的研究，分析美國國家健康與營養調查（NHANES）中 990 名 40 歲以上糖尿病患者，並依每日蛋白質攝取量分為四組。

結果發現，每日蛋白質攝取最高的一組（平均 131.6 克），相較於攝取最低組（平均 35.5 克），更容易出現血糖控制不佳（HbA1c > 7%）的情況。雖然高蛋白組在手握力表現上顯著較佳，代表肌肉功能較強，但糖化血色素控制卻相對較差。

劉曜增醫師指出，當蛋白質攝取過量、卻忽略整體營養比例時，過多的胺基酸可能干擾葡萄糖的運輸與磷酸化過程，影響胰島素的正常作用，可能增加胰島素阻抗的風險。也就是說，長肌肉並不等同於代謝健康。即使肌力提升，若飲食失衡，代謝狀態仍未必同步改善。

此外，在總熱量過多的情況下，過量蛋白質仍可能轉化為脂肪儲存。長期下來，可能增加胰島素分泌負擔，進而提升肥胖與脂肪肝的風險。尤其在「低碳水、高蛋白」的飲食模式下，若缺乏精準比例與個人化調整，更容易讓身體處於代謝壓力之中。

劉曜增醫師表示，高蛋白飲食並非不能執行，關鍵在於比例、補充時機與分配方式：

• 蛋白質攝取量：一般成人每日每公斤體重建議攝取 1.1 公克蛋白質（如 60 公斤約需 66 公克）。若有規律重訓或增肌需求，可提高至 1.5 ~ 2 公克。
• 選擇優質來源：以魚類、豆製品、蛋、低脂肉類等原型食物為主，減少高脂、高加工的來源。
• 三餐平均分配：避免集中單餐攝取，運動後 30 分鐘內與早餐，都是較佳的補充時機，有助提升利用效率、促進肌肉修復，並降低代謝負擔。
• 搭配適量碳水化合物：碳水並非敵人，適量攝取有助於穩定血糖與提升運動表現，避免因極端低碳導致代謝失衡。

劉曜增醫師提醒，高蛋白飲食不是問題，問題是只吃高蛋白。若已出現體脂下降停滯、腰圍增加、明明有運動卻血糖仍偏高，或餐後容易疲勞、嗜睡等情況，都可能是代謝失衡的警訊。

特別是有潛在糖尿病風險的過重與肥胖族群，在執行任何飲食策略前前，建議先經專業評估，了解自身代謝狀態與內臟脂肪分布，再制定適合自己的飲食策略，避免盲目跟風，才能兼顧體態與長期代謝健康。

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食材/「雪蓮子（鷹嘴豆）」同「毛豆」的差異

「雪蓮子（鷹嘴豆）」同「毛豆」的差異

毛豆與鷹嘴豆雖同為優質植物性食材，但成分差異極大。毛豆屬「蛋白質豆」，是高蛋白、低碳水的增肌減脂首選；鷹嘴豆則屬「澱粉豆」，碳水化合物比例高，適合作為低GI的主食替代品。

營養成分比較表

適合族群指南

毛豆（適合健身、減脂、素食者）：
因蛋白質含量極高（又稱植物肉），非常適合運動後增肌、減肥期控制熱量，以及素食者補充蛋白質。不過，因含寡糖吃多易脹氣，建議每日攝取約50至100克為佳。 [1]

鷹嘴豆（適合控糖、三高、減醣族）：
兼具蛋白質與複合碳水化合物，含有大量抗性澱粉。其升糖指數（GI值）極低，吃後血糖波動小，適合作為精緻澱粉（如白飯、白麵條）的健康替代主食。詳細營養資訊可參考 衛生福利部國民健康署。 [1, 2]

補充優質蛋白質該選毛豆或鷹嘴豆

膽固醇相關/醫療最新～對抗三高重大實驗突破登國際期刊

 醫療最新～對抗三高重大實驗突破登國際期刊

高血糖、高血脂與高血壓等「三高」問題，長期威脅國人健康，並與腦血管、心血管、動脈硬化及慢性腎臟病等慢性病息息相關。近期，金禾康健康科技與恆陞生技委託台大生化科技學系李昆達教授團隊執行專案研究，已取得重大突破並發表於國際權威期刊《Applied Microbiology and Biotechnology》，為植物與微生物來源的「食用外泌囊泡」，在三高預防與慢性病健康管理上的應用，寫下全新篇章 。

李昆達表示，植物源的外泌囊泡（Extracellular Vehicles, EVs）研究，是近年國際細胞生物學最受矚目的前沿領域。簡單來說，它就像是細胞之間用來傳遞訊息的小信使。透過植物囊泡的天然包覆技術，就像是幫這些珍貴的保健活性物質穿上防護衣、做好物流包裝以及收件人地址標籤，讓它們能更穩定、更精準地被送到需要修復的細胞，真正達到「精準保健」目的。這次研究成功發表，是將實驗室的科學發現轉化為實際健康應用的重要里程碑，也為未來的臨床轉化研究奠定了扎實基礎。」

這次研究最引人注目的突破，在於證實了透過補充「上兆穩定型植物來源細胞外奈米囊泡（兆泌體®；pEVs）」的食用外泌體，能對抗人體內的健康殺手——過度產生低密度脂蛋白(LDL-C)所引發的血管內斑塊生成導致血管狹窄與血管硬化。

在人體中，「PCSK9」是一種會影響血脂代謝的蛋白質，但當它過度活躍時，會抑制血管中清除壞膽固醇（LDL-C）的接收器，導致壞膽固醇在血液中濃度拉高，大幅增加血管狹窄、硬化以及腦和心血管疾病的風險。

台大研究團隊在為期 18 週的動物實驗中，讓誘發高血脂的小鼠以「西式高脂飲食」（類似現代人愛吃的油炸與精緻高熱量食物），並在 16 週期間每天餵食兆泌體®（pEVs）。實驗結果非常亮眼：補充兆泌體的小鼠，在心血管裡的產生斑塊的體積明顯變小，血管內發炎程度也較低 !

這項重要成果已刊登於《Applied Microbiology and Biotechnology (2025) 109:229》。研究團隊強調，高血脂是許多血管慢性病的火苗，既然兆泌體®技術能成功幫助保護血管，未來這項技術平台更有望進一步應用於幫助調節身體代謝平衡，並擴大照顧到腦、心血管和腎臟等全方位的慢性病預防。隨著未來科學對細胞老化機制的深入研究，甚至還有機會應用在靈魂之窗（眼部）與神經系統的日常保養。

李昆達指出，現代健康管理觀念正逐步從傳統營養補充，朝向細胞層級的精準調節發展。植物來源外泌囊泡技術的特色，在於透過傳遞生物活性訊號，協助細胞維持正常運作機能，為預防醫學提供新的研究方向。

金禾康健康科技表示，未來將持續攜手學術研究團隊投入相關技術開發與驗證，期盼透過產學合作模式，加速科研成果轉化，讓前瞻生技研究能逐步走向實際健康應用，提升民眾對慢性病預防與健康管理的重視。

此次研究成果的發表，不僅展現國內生技研發能量，也為植物外泌囊泡技術的發展增添重要學術依據，未來相關研究成果能否進一步推動預防醫學與健康產業發展，值得持續關注。

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