食材/「咖啡豆」烘培度營養成分丶作用大不同
「咖啡豆」烘培度營養成分丶作用大不同
淺焙咖啡：血糖守門員與大腦的神隊友
如果偏好果香清新、口感偏酸的「淺焙咖啡」，恭喜你，你正在攝取最豐富的多酚「綠原酸」。日本消化器外科醫師石黑成治分析，咖啡之所以能防癌、抑制發炎，其主要原因就是綠原酸
而綠原酸在生豆中含量最高，並會隨烘焙程度逐漸流失，因此淺焙的含量最多。這種成分就像是天然的「控糖專家」，能抑制分解糖分的酵素，再加上咖啡本身的抗發炎效果，不僅有助穩血糖，還能保護胰臟免於發炎。
淺焙咖啡中還藏著一個稀有寶藏「胡蘆巴鹼」，能活化腦神經細胞，並具有強大的抗氧化力，能預防失智症、動脈硬化。岡希太郎教授分享，胡蘆巴鹼在一般食物中極其罕見，代表性食物是地中海沿岸的葫蘆巴、鹿兒島的櫻島蘿蔔等，由於多數民眾較難取得，透過淺焙咖啡攝取最有效率。
【淺焙咖啡好處】
- 穩血糖
- 抗發炎、保護胰臟
- 活化腦神經細胞
- 預防失智症
- 預防動脈硬化
深焙咖啡」則提供了與淺焙咖啡截然不同的保護力。隨著烘焙製程，綠原酸減少，會轉化為另一種神奇物質「鄰苯二酚」。
岡希太郎教授說明，根據慶應義塾大學動物實驗，這種物質對預防「白內障」息息相關，能能提升水晶體內的抗氧化活性。由於過了60歲白內障患病率有7成，對中高齡族群來說，喝深焙咖啡有護眼潛力。
不僅如此，深焙咖啡的香氣成分NMP能刺激副交感神經讓人放鬆；苦味成分「奎寧酸」還可能讓尿液維持酸性，抑制細菌滋生，是預防尿路感染與膀胱炎的秘密武器；深焙咖啡的菸鹼酸含量也會增加，這有助活化細胞能量工廠「粒體」，讓你更有活力，還能作用於腦神經，讓思考更靈活。
【深焙咖啡好處】
- 放鬆自律神經
- 預防白內障
- 預防尿路感染、膀胱炎
- 活化粒線體
- 既然都有好處怎麼選？咖啡博士曝「關鍵比例」健康效果最全面
既然咖啡從淺焙到深焙都各有好處，該怎麼喝才最加分？除了依照喜好風味選擇外，岡希太郎教授也分享他的獨家喝法，一次補進滿滿營養素：
【咖啡博士岡希太郎教授的咖啡原則】
- 交替飲用：淺焙、深焙咖啡交替飲用。既能享受淺焙的抗氧化功效；之後也能獲得深焙咖啡的放鬆、預防白內障、尿路感染等效果。
- 黃金比例混合：將淺焙、深焙咖啡以「1：1」的比例混和一起享用。
- 購買混和豆：依風味不同，市售店家有時會淺焙、深焙咖啡豆混和製程商品，建議選購「淺焙：深焙、8：2」的商品。
張貼者：lisa @ 清晨7:14
