食材/「咖啡」烘培程度對健康的影響

 「咖啡」烘培程度對健康的影響

每當經過咖啡店，總是會被撲鼻而來的咖啡香所吸引，烘焙會影響咖啡的味道、顏色還有香氣。不知道讀者們喜歡喝什麼烘焙程度的咖啡豆呢？在烘豆的過程中，會產生化學反應造成咖啡豆裡面成分的變化，咖啡因(Caffeine)比較耐熱，所以不太會有變化(1)，但是綠原酸(Chlorogenic acid)會因為烘焙程度的增加而減少(2)，另外烘豆主要的反應為梅納反應，產生梅納汀(melanoidin)。而這樣的改變對於身體是否會有影響呢？

 疾病來自於氧化壓力與發炎

咖啡豆烘焙程度與疾病的研究目前還很少，也都還在起步階段，因此，我們會從目前普遍認為會造成疾病的氧化傷害以及影響疾病嚴重表現的發炎反應進行討論。許多研究已經指出慢性疾病和體內過度的氧化壓力有關，這些氧化壓力可能來自於體內的有氧代謝或是來自環境的傷害，當這些氧化累積對身體造成傷害，體內也會呈現一種慢性發炎的狀態(3)(4)。

咖啡幫助抗氧化

咖啡對於維持身體健康的效果，主要是來自於咖啡抗氧化的能力，這些都跟咖啡所含有的咖啡因還有綠原酸有關(5)(6)。2010年挪威的研究便證實咖啡可以降低老鼠體內發炎反應(7)，從圖一可以看到，注射外來物質LPS(Lipopolysaccharides)3個小時之後，老鼠體內產生強烈的發炎反應(顏色越紅代表發炎反應越嚴重)，但是有餵食咖啡萃取的組別，發炎明顯被抑制。此外，不管咖啡是否經過過濾，皆不影響咖啡的抗發炎能力。不過這篇研究沒有比較不同烘焙程度的影響。

烘焙程度與抗發炎

2018年韓國梨花女子大學的團隊，發表了不同程度烘焙的咖啡豆對於老鼠抗發炎的研究(8)。研究中將阿拉比卡咖啡豆烘焙程度分成四個層級，焦糖化分析數值(Agtron Number)為精品咖啡協會(SCA)判定烘焙程度的指標，其數值從0至100，數值愈高表示焦糖化低、色澤灰白、烘焙愈淺，反之，數值低代表焦糖化高、色澤黑亮、烘焙愈深（圖二）。烘好的豆子使用義式咖啡機沖煮，乾燥成粉末之後給老鼠食用。老鼠食用量相當於每人每天喝1公升咖啡。

烘焙越重，體內穀胱甘肽(GSH)濃度越低

之前體外的實驗證實，咖啡抗氧化能力會隨著烘焙程度而下降(2)，但是體內抗氧化系統複雜，這篇研究選擇觀察穀胱甘肽(GSH)這個抗氧化系統，在人體中，穀胱甘肽主要扮演對抗自由基、外源性物質解毒、保護DNA、調節細胞增殖與凋亡、調節免疫等功能，是體內非常重要的指標，從動物體內發現GSH濃度會隨著烘焙程度而下降，而且不管是哪一個組別都沒辦法提升GSH的含量，可能的原因是咖啡因也需要消耗GSH來代謝，所以我們假如要喝咖啡來提升抗氧化能力，還需要更多的研究提供證據，但至少我們從目前研究可以推論，較淺烘焙的咖啡對於肝臟的負擔比較輕。

中烘焙改善發炎效果較好

發炎反應最基本的症狀會造成紅、腫、熱、痛以及失去功能，體內有許多因子在調控發炎，像是促發炎的因子：TNF-α、IL-1β、IL-6、COX-2等等，或是抑制發炎的因子：IL-10等(9)。從肝臟組織病理切片發現跟控制組相比，注射LPS的老鼠組織有明顯發炎反應(D)，中度烘焙的兩個組別可以改善發炎(G)，但是重烘焙的組別則沒有幫助。接著研究發炎因子的變化，重烘焙會造成促發炎因子TNF-α、IL-1β上升，COX-2則在所有烘焙組別都可以看到下降。

結語

總結來說，咖啡豆的烘焙程度的確會對於動物體內抗氧化以及抗發炎產生影響，以目前的實驗結果來看，假如是健康狀態的人，想要品嚐各種不同風味咖啡，當然都不會是對身體有害的，不過，想要有更多養身或是保健的效果，淺中烘焙的咖啡會有更好的抗氧化以及抗發炎效果，也期待未來有更多相關研究。

文章出處：Vol.20《美食繽紛的咖啡遊樂園》

轉載自

藥物分享/常見消毒藥水全解析！ 優碘、雙氧水、白藥水、黃藥水你用對了嗎？

 常見消毒藥水全解析！ 優碘、雙氧水、白藥水、黃藥水你用對了嗎？

不小心擦傷、割傷，要到藥局購買藥水塗抹，但是除了優碘之外，市面上還有黃藥水、紅藥水、白藥水等各種不同的藥水，到底該選哪一種？這些藥水究竟有什麼不同呢？藥師廖偉呈整理了6種常見家用藥水，帶民眾了解各個藥水的作用、注意事項。

常見藥水一：優碘 可殺菌但乾淨傷口不需使用

「優碘」是家中醫護箱中最常見的藥水，也是目前使用最為廣泛的消毒藥水。藥師廖偉呈表示，優碘具有強大的殺菌效果，能在15秒內殺死多種病毒、細菌、黴菌、酵母菌、原蟲等，可以預防傷口感染化膿的效果。

藥師廖偉呈提到，優碘在與傷口組織接觸時會形成一層薄膜，並逐漸釋放碘以達到殺菌效果，它可以為非乾淨的傷口進行初步消毒，不過消毒30－60秒後要用生理食鹽水將優碘沖洗乾淨，以避免優碘溶液對傷口肉芽組織的傷害，因此若是乾淨的傷口建議用生理食鹽水沖洗即可，不須使用到優碘消毒。

常見藥水二：紅藥水 抗菌效果弱可能會色素沉澱

「紅藥水」又被稱為「紅汞」。藥師廖偉呈表示，其主要成分包括2%的紅汞、98%的酒精或水的酊劑，由於紅汞能使蛋白質凝固沉澱，因此具有抑制細菌的作用，這也使它成為預防細菌感染的局部皮膚創傷常用消毒藥水，但因為紅藥水的抗菌效果較弱，目前多數醫療機構已不再廣泛使用。

不過，藥師廖偉呈提醒，蠶豆症患者千萬不可使用紅藥水，而且紅藥水中含有汞，需要注意汞殘留的問題，另外紅藥水可能會導致傷口色素沉澱，容易留下疤痕，這也是使用時需要注意的地方。

常見藥水三：紫藥水 傷口已感染化膿不可用

「紫藥水」又叫作「龍膽紫」。藥師廖偉呈表示，其主要成分是1－2%的龍膽紫稀釋溶液，其陽離子能與細菌蛋白質的羧基結合，進而影響細菌代謝使其失去活性，因此它對革蘭氏陽性菌有抑制作用，特別是針對葡萄球菌、白喉桿菌等細菌，以及白色念珠菌有較好的抗菌效果。

不過，根據毒理學顯示，龍膽紫直接接觸黏膜，可能有致癌風險，因此不建議用於鵝口瘡或口腔治療。另外，藥師廖偉呈提到，如果傷口已經感染化膿，也不應使用紫藥水，因為它有收斂作用，會在傷口表面形成痂膜，使壞死組織中的膿液難以排出，增加感染風險。

而紫藥水和紅藥水一樣，蠶豆症患者都不宜使用。此外，藥師廖偉呈表示，使用紫藥水可能會導致皮膚出現紫色斑痕，這種斑痕通常不容易褪去，所以在處理較大面積的皮膚創傷或容易看到的傷口時，建議使用其他藥物。

常見藥水四：黃藥水 具消毒作用可用於傷口清潔

「黃藥水」也是一種染料性抑菌劑，它和紫藥水、紅藥水一樣具有消毒作用。藥師廖偉呈表示，黃藥水通常會使用於大面積的身體消毒，例如：傷口清潔，它的抗菌效力不受膿血蛋白質影響，因此對於化膿性傷口的治療效果較佳。

而且和紫藥水、紅藥水不同的是，雖然黃藥水會染色，不過相對於亞洲人的膚色來說，它的著色力較低，所以相對容易清除。

常見藥水五：白藥水 僅適用於表面輕微傷口

「白藥水」則是不具有染色特性的消毒劑，對於擔心傷口被染色的人或不想讓衣物被消毒劑染色的人來說是個好選擇。藥師廖偉呈提到，白藥水含有多種成分，包括局部麻醉劑、血管收縮劑、抗組織胺、陽離子殺菌劑等，由於它有局部麻醉劑，因此使用上相對於其他消毒劑來說更為舒緩，不會引起疼痛感。

不過，藥師廖偉呈表示，白藥水僅適用於表面或較輕微的傷口護理，如果傷口已經傷及真皮或皮下組織，建議使用其他藥物進行處理，因為血管收縮劑的作用可能會使傷口更容易形成包覆，進一步惡化傷勢。

常見藥水六：雙氧水 殺菌時效短深層傷口不可使用

「雙氧水」也是相當常見的藥水之一。藥師廖偉呈提到，它主要成分為過氧化氫3%水溶液，其氧化功能強，可以分解血液中的酵素，有助於去除血漬。

但是，藥師廖偉呈表示，雙氧水的穿透力差，殺菌時效較短暫，因此僅適用於表層出血凝塊的傷口處理，若用在深層傷口容易造成蛋白質變性、組織壞死，導致傷口更不易復原，因此深層傷口不可使用。

正確使用合適的藥水，做好傷口消毒才能避免進一步感染、併發症，用錯方法反而會適得其反，因此，藥師廖偉呈提醒，在使用任何藥品前一定都要詳細閱讀藥品仿單（藥品說明書），或是諮詢社區藥局、藥師，為自己的用藥安全把關。

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日常生活/分享～電線桿上的神祕數字？比 GPS 更準的定位身分證

 

電線桿上的神祕數字？台電揭秘「引路密碼」

比 GPS 更準的定位身分證

愛登山健行的民眾注意了！台電日前（18日）於新北市石碇舉辦「綠道上的電火柱」揭牌儀式，首度與台灣千里步道協會合作，在淡蘭古道、樟之細路、山海圳等三條國家級綠道沿線，設置了80面專屬識別指示牌。除了美化與引導方向，台電更特別強調，民眾在山區若遇險，電線桿上的藍色「電桿牌」數字，其實是隱藏版的「救命身分證」。

山區迷路不用慌 數字就是「座標」

在城市中迷路可以看門牌，但在荒郊野外，每一根台電電線桿都是最精準的定位標記。照片中的電線桿上，有塊藍色的牌子，上面印著一串數字，而這些數字都是「密碼」；台電表示是根據「電力座標系統」編寫。

電線桿的數字的功能主要分為以下兩大核心：

• 精準定位（誤差僅10公尺）： 每一根電桿都有獨一無二的編號（如「石碇幹158」）。對於搜救人員而言，只要民眾報出藍色牌子上的數字組合，就能透過內部的地理資訊系統（GIS）轉換為精準的經緯度座標，定位準確度比手機內建GPS有時更為可靠。
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• 導航密碼（電力座標系統）： 牌子下方如「B8230 AA93」的九宮格座標編碼，是將台灣地圖細分為多個區塊後的邏輯編號。它不僅指引維修人員故障報修的方位，在沒有路標的山區，這串數字就是健行者最安心的「引路密碼」。

跨界攜手 讓電力設施變身「文化指標」

台電指出，過去電線桿常被視為硬梆梆的基礎設施，但透過這次與千里步道協會的合作，將石碇國小後方的「石碇幹」電桿作為示範點，掛上設計感的綠色識別牌，成功讓「電火柱」與自然景觀融合。平常看見的電線桿不僅承載電力，更守護山友安全。下次走入國家級綠道健行時，不妨多留意身旁的電線桿，這份來自台電的「冷知識」，在關鍵時刻或許能成為保命的重要資訊。

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