Diet A to Z --- 膳食養生密碼

You Are What You Eat 大家都耳熟能詳, 令人驚訝的是人們總是吃錯食物,
日積月累, 不知不覺之間就吃出毛病來了.
怎麼吃才正確令您關切嗎? 沒關係, 來, 讓 Diet A to Z 和您一起分享膳食養生的秘密 !

2026年7月14日 星期二

食材/「咖啡豆」烘培程度如何選

 「咖啡豆烘培程度」如何選

眾多研究證實,咖啡有益肝、腎、大腦等。至於何種咖啡最健康,醫師王思恒表是,決定一杯咖啡有多少抗氧化物的關鍵,是咖啡豆的烘焙度,而非如何沖煮的方式。此外,咖啡豆也不是「越淺焙越好」,氧化的最高點,落在「淺到中焙的中間地帶」。


復健科醫師王思恒在粉專「一分鐘健身教室」表示,許多人以為,咖啡越濃,健康效益越高。另有人認為,要喝健康的就喝淺焙,因為越淺焙、抗氧化物越多。

王思恒表示,研究指出,真正決定一杯咖啡有多少抗氧化物的關鍵,根本不是人沖煮的方式,而是烘焙度。而且最反直覺的是:也不是「越淺焙越補」。抗氧化的最高點,落在淺到中焙的中間地帶。


抗氧化的關鍵是烘焙度

王思恒表示,咖啡最主要的抗氧化物為綠原酸,但綠原酸最怕烘焙過程的高溫。因此,淺焙留下的綠原酸最多,深焙剩最少。所以決定人到多少多酚的,不是用手沖或是濾掛、泡3分鐘或5分鐘,而是該包咖啡豆到底烘到幾分熟。

但淺焙也未必最好

王思恒表示,值得注意的是,烘焙過程一方面破壞綠原酸,同時也生產一種抗氧化物「類黑精」。它是梅納反應的產物,讓咖啡變褐色、烘出迷人香氣的東西。

所以,深焙雖然綠原酸少,卻有類黑精這一好處。兩股力量拉扯的結果,整杯咖啡的總抗氧化力,高峰剛好落在「淺到中焙」。太淺或太深,抗氧化力都低了一截。因此,咖啡豆要想喝到最多抗氧化物,是「淺到中焙」這個甜蜜點。

至於咖啡泡多久是否也關乎健康效益,王思恒表示,有差別,但並不關鍵。不同沖法萃出的抗氧化濃度差很多。義式濃縮咖啡 Espresso 雖然只沖了短短30秒,但因為它非常濃縮,每一毫升的抗氧化濃度反而最高。手沖的話,大概3分鐘是一個甜蜜點。

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食材/「小黃瓜」異常苦味應立即丟棄

 

比砒霜還毒!1盤涼拌黃瓜害他肝衰竭 醫示警「1情況」直接丟掉

中國大陸福建省1名男子近日食用自家種植的涼拌黃瓜時,發現黃瓜帶有明顯苦味,僅吃下約半根便停止食用,不料約1小時後陸續出現劇烈噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉等症狀,緊急送醫後確診為葫蘆素中毒導致的肝衰竭。醫師提醒,苦味黃瓜可能含有高濃度葫蘆素,若誤食恐造成急性中毒,嚴重甚至危及生命。

綜合陸媒報導,福建省第二人民醫院專家說明,黃瓜在遭受蟲害、逆境生長或基因突變等情況下,可能大量產生葫蘆素B。這是一種高毒性化合物,甚至比砒霜還毒,不僅會強烈刺激胃腸道,還可能損害肝細胞,且具有耐熱特性,即使經過高溫烹煮也難以分解,因此無法透過一般料理方式降低毒性。


醫師建議,民眾選購黃瓜時,應挑選外觀鮮綠、無異味的產品;食用前可切除兩端蒂頭,若發現切面或果肉帶有明顯苦味,應立即整根丟棄,切勿因捨不得浪費而繼續食用,以免增加中毒風險。

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2026年7月12日 星期日

心跳過慢/新一代雙腔型無導線心臟節律器

新一代雙腔型無導線心臟節律器 擺脫「線」制!助七旬翁重拾「心」動力

72歲的許先生因體內心臟節律器電池即將耗盡,原安排例行更換,但檢查發現原有導線已受損,且因之前導線斷裂,因此體內已有3條舊導線,若再置入新導線,將達第4條。更進一步檢查發現,其雙側鎖骨下靜脈皆已阻塞,使傳統有導線節律器的置換困難。經醫療團隊評估後,改為植入新一代雙腔型無導線心臟節律器,於心房與心室各植入一顆裝置。術後顯示心房與心室同步率達96%,心臟功能穩定,由於傷口小,恢復較快,感染風險亦相對較低,後續追蹤狀況也十分良好!

什麼是心跳過慢?心跳過慢一定要植入心臟節律器嗎?

心跳過慢又稱為心搏過緩,但是心跳慢一定就是生病嗎?在臨床上,我們通常會透過以下幾個層面來做評估:

1.何謂心跳過慢?

●心跳過緩(Bradycardia)定義一般為每分鐘心跳速率小於 60 下/分鐘

●若不明原因造成長期心跳小於 50下/分鐘,通常需要高度警覺是否心臟電氣生理功能出現問題。

2.為什麼會心跳過慢?

●心跳過慢最常出現於高齡族群,主因大部份與年齡退化有關

●心臟上的發電廠透過一條一條的電線傳到心臟的各個角落,當發電的地方(如竇房結)退化,或傳導的電線(心臟傳導系統)老化、受損,就可能造成心跳過慢。

3.心跳過慢一定要植入心臟節律器嗎?

並非所有心跳過慢都需要植入心臟節律器,臨床上會先找出是否存在「可逆原因」,包括

●藥物副作用

●心臟傳導系統急性受損,例如心肌梗塞以及心肌炎

●體內電解質以及賀爾蒙異常

若均排除以上可逆因素,或處理後仍未改善,被確診為退化性或不可逆的心跳過慢時,植入心臟節律器仍是目前最安全、有效的治療方式。

從「有線」到「無線」:雙腔型無導線心臟節律器的演進

心臟節律器隨著醫療的進步,從最早1950年代出現的第一顆放置於體外的心臟節律器,演進到現在新一代雙腔型無導線心臟節律器,這樣的進步對心跳過慢的治療帶來了什麼樣的改變?

傳統有導線心臟節律器

●優點:兩條導線的特性,可達成心房心室同步起搏,符合生理性的心跳

●限制:需要在切開皮膚製作口袋才能放入節律器,也必須在體內長期留置導線,除了有傷口感染、血腫風險外,導線長期在體內放了數十年,也可能面臨磨損、斷裂或血管阻塞。

第一代無導線心臟節律器

●優點:無導線加上體積小的設計,將裝置經由股靜脈植入心臟。因無導線構造,所以沒有導線感染與導線斷裂的風險。

●限制:單腔設計,無法提供符合生理性的心跳起搏,以及當電池耗盡時無法取出。

新一代雙腔型無導線心臟節律器

新一代「雙腔型無導線心臟節律器」進一步整合兩者優勢,其特色包括:

●固定與取出:螺旋狀方式植入心臟,當電池耗盡時可取出重新植入

●可實現生理同步:可於心房與心室分別植入一顆裝置,透過無線訊號達到同步

●階段性升級:可依病情先由單腔升級為雙腔,提升治療彈性

整體而言,新一代雙腔型無導線心臟節律器的出現讓心跳過慢的治療,逐漸達成可以同時兼顧安全性與生理性,為心臟節律器發展的重要突破。



心跳過慢怎麼辦?及早與醫師討論最適合自己的心臟節律器治療心跳過慢的治療需依據病因、症狀及個別身體條件綜合評估,並非所有患者皆需植入心臟節律器;然而,對於不可逆傳導系統異常且合併症狀者,心臟節律器仍為目前主要且有效的治療方式。隨著技術發展,心臟節律器已由傳統有導線設計,逐步發展至無導線,甚至雙腔型無導線心臟節律器,使臨床上能依不同病況提供更多元的治療選擇。

目前健保針對特殊條件患者(如:血管受限、無法植入導線或曾有感染史者),在醫師評估並事前核准後,所有無導線心臟節律器都已提供有條件之給付。建議民眾若有相關症狀或已被診斷為心跳過慢,應及早與醫師充分討論,依個人狀況選擇合適的治療方式;在完成心臟節律器植入後,也應配合醫師建議定期回診追蹤,以確保裝置功能與心臟狀態維持穩定。

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