食材/「香蕉」延長保鮮分享

 

「香蕉」延長保鮮分享

不少民眾有過把黃澄澄的香蕉買回家，結果還沒吃完，整串香蕉就因過熟變黑的經驗。近期1名網友拍片實測，將整串香蕉放入保冷袋後，再放進冰箱內，就能延緩變黑速度，哪怕放了1個星期香蕉外皮也會漂亮的金黃色，畫面一出，迅速掀起大批網友熱議，還有許多人跟進實測後，正是這訣竅確實有效！

據悉，該名網友在IG發布「香蕉放一週都不變黑」實測影片，吸引近100萬人次瀏覽。原PO指出，自己非常不喜歡吃過熟的香蕉，所以不斷測試可以延緩香蕉過熟變黑時間的辦法，還提醒大家把新鮮的香蕉放進保冷袋前，務必記得把香蕉蒂頭切掉；另外，根據他記錄該存放方式的延緩時間，最久直到2個星期後才變黑。

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影片曝光後，許多網友留言表示這個訣竅非常實用，「超級無敵有用的知識」、「你是神！我每次都來不及吃放到過熟」、「我每次都來不及吃就過熟，感謝分享」、「長知識了！超級讚，整個拯救了香蕉，謝謝你的分享」、「以前不知道這方式時，快黑掉的香蕉我都切小塊，放盒子裡，再放冷凍，就變香蕉冰了」

轉載自

保鮮膜法

心血管疾病/高血壓患者除了留意減鹽外更要留意「含糖飲料」

 高血壓患者除了留意減鹽外更要留意「含糖飲料」

台灣高血壓患者超過500萬人，影響族群廣大。血壓高不只傷血管，嚴重甚至可能帶來中風等健康威脅。食農專韋恩表示，高血壓的人通常只被叮嚀「少吃鹽」，不過，日本醫師鎌田實指出，近期研究顯示，糖分對血壓的影響，其實可能比鹽更大。尤其飲料中的高果糖糖漿等液態糖分，除會促進鈉的再吸收，導致血壓跟著升高之外，多餘的糖也會透過糖化反應，造成血管壁變硬、失去彈性，加速動脈硬化。

穩定血壓 只靠減鹽還不夠

韋恩於臉書粉專「韋恩的食農生活」與網頁發文表示，高血壓被叮嚀要少鹽，這是眾所周知的衛教原則。但日本諏訪中央病院名譽院長、醫師鎌田實指出，近期研究顯示，糖分對血壓的影響，其實比鹽更大，想改善高血壓，單純減鹽可能仍不夠。

液態糖促進鈉吸收 血壓恐推升

韋恩表示，研究指出，飲料使用的高果糖糖漿或砂糖分子裡的果糖會直接作用於腎臟，促進鈉的再吸收，血壓因而升高，這個機轉比鈉直接吸收更難察覺。而且，由於液態糖吸收速度更快，導致身體根本來不及調節，因此升壓效果又比固態糖更強。以市售可樂、優格飲料來說，含糖量換算約10至11顆方糖，運動飲料也在同樣區間，許多高血壓患者只知減鹽，每天卻可能照常喝下飲料，完全不知糖分對於血壓的影響。

他進一步表示，糖的問題不只在升壓，多餘的糖會與體內蛋白質結合，產生「糖化終產物」（AGEs），讓血管壁變硬、失去彈性，加速動脈硬化。皮膚鬆弛是肉眼看得到的糖化反應，血管老化卻看不到，長期下來，恐導致更嚴重的糖化損傷。

心梗好發時段：週一早上最危險

除了飲食控糖，韋恩也提醒，研究指出，心肌梗塞與腦梗塞的發作大多集中在上午，一週之中，又以週一風險最高，通常是因生理壓力與心理壓力同時疊加。鎌田實建議，起床後先喝一杯水，讓血液稀釋；週一早上也不要立刻給自己太大工作壓力。

韋恩強調，少放鹽是目前最普遍的高血壓衛教準則，這個準則是值得遵循的，但若同時忽略含糖飲料與糖化對血管的影響，治療效果可能也會大打折扣。

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食材/「青花椰菜」料理分享

 「青花椰菜」料理分享

腫瘤科醫師近日分享正確花椰菜料理技巧，指出切菜後靜置40分鐘、隔水蒸煮３至５分鐘的黃金法則，能提升抗癌效果。

 

花椰菜煮太久恐讓抗癌力減半

腫瘤科醫師廖志穎在臉書粉專以「花椰菜煮錯等於白吃？解密抗癌力加倍的烹調祕訣」為題發文表示，，許多民眾雖然知道花椰菜、甘藍、芝麻葉等十字花科蔬菜具有抗癌功效，卻不了解烹調時間過長會使抗癌成分大幅流失。

他解釋，蔬菜中負責轉化抗癌物質「蘿蔔硫素」的關鍵酵素「黑芥子酶」對高溫相當敏感，一旦將花椰菜煮至軟爛，這種珍貴的酵素活性就會大幅降低，導致抗癌效果大打折扣。

花椰菜切菜後靜置40分鐘

廖志穎醫師提供具體的料理建議，在切好花椰菜後先靜置40分鐘，讓酵素有充足時間作用，產生更多具有抗癌功效的蘿蔔硫素。經過轉化的抗癌成分較能承受後續加熱，不易在烹調過程中流失。在烹調方式上，他特別提醒避免水煮，因為營養素容易溶解在湯水中流失，建議採用隔水蒸煮的方式，大火蒸３至５分鐘即可，這樣能最大程度保存營養價值。

 

軟爛蔬菜加入辛辣配料抗癌

對於偏好軟爛口感蔬菜的民眾，廖志穎醫師則建議可透過「辛辣配料」來補償酵素，例如在煮熟的花椰菜上撒上芥末粉，或搭配生的芝麻葉、白蘿蔔泥一同食用，這能讓抗癌效果瞬間「重新啟動」。

 

食物搭配讓營養吸收率提升

廖志穎醫師進一步分享其他能增進營養吸收的食物組合，像是薑黃配上黑胡椒，能讓薑黃的吸收率提升高達2000%；番茄經過加熱後搭配橄欖油，茄紅素的吸收效果可以加倍；綠茶加入檸檬，其中的維他命C能保護兒茶素，增強抗氧化效果。

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