食材/「隔夜菜」有那些不能擺隔夜

 

這5種食物」絕不能放隔夜！醫：⋯⋯

很多人以為把食物放冰箱就萬無一失，隔天繼續吃沒問題，但這個觀念可能讓你的腸胃和健康付出代價！《優活健康網》特選此篇，秀傳醫療體系中區總院長黃士維告訴大家「5種最不該隔夜吃」的食物，小心細菌病毒全都吃下肚，幫助大家建立完整的食品安全知識。

1. 綠葉蔬菜類

這可能是隔夜食物最重要也最容易被忽視的核心問題！綠葉蔬菜隔夜的危險主要是「亞硝酸鹽累積」，不單純是食物變質。很多人一開始只覺得菠菜、青江菜放冰箱應該沒事，但仔細了解會發現，這些葉菜類本身含有較高的硝酸鹽，經過烹煮和長時間存放後，細菌會將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，這種化學變化和你冰箱溫度多低沒有絕對關係。

海鮮的腐敗速度遠比其他食材快！很多人一開始以為「放冰箱就能保鮮」，但實際上海鮮有許多隱藏的風險因子。

• 蛋白質分解快：海鮮的蛋白質結構特殊，即使冷藏也會快速分解產生組織胺

• 細菌繁殖力強：海鮮表面的細菌種類多，低溫只能延緩不能完全阻止

3. 半熟蛋和溏心蛋

隔夜蛋類對不同保存方式的風險完全不同。全熟的水煮蛋冷藏後還算安全，但半熟蛋、溏心蛋、荷包蛋的未凝固蛋黃就是細菌的溫床！正常情況下，新鮮的半熟蛋要當餐吃完，但有些人覺得

「反正有冰就沒關係」。

4. 菇類料理

很多人以為菇類「看起來還好好的可以繼續吃」，卻不知道它可能產生嚴重的腸胃問題！菇類最可怕的特性是「蛋白質含量高且易變質」，當烹煮後的菇類放置過久，會產生大量細菌代謝物，這種「食物毒素累積」雖然不像食物中毒那麼立即嚴重，但風險依然存在，特別是腸胃較弱的人更要小心。

5. 銀耳湯和木耳類

這是最容易被低估的隔夜食物！很多人煮一大鍋銀耳蓮子湯，覺得「甜湯應該很耐放」，但銀耳、木耳這類食材泡發和烹煮後，會釋放大量多醣體，這些營養物質同時也是細菌最愛的培養基。隔夜的銀耳湯不僅營養流失，還可能產生「米酵菌酸」這種致命毒素，雖然機率不高，但一旦中毒就非常嚴重。海鮮食物

全文詳

可可/黃烷醇/蔬果汁混打禁忌俾免流失黃烷醇

 蔬果汁混打禁忌俾免流失黃烷醇

蔬果汁「1 喝蔬果汁養生正夯，像番茄、鳳梨、芭樂或胡蘿蔔，都是製作蔬果汁的明星食材，但你知道有些食材搭配，可能讓營養大打折扣嗎？美國加州大學戴維斯分校的最新研究發現，香蕉裡含有的一種物質會干擾人體對於黃烷醇的吸收，這可是一種對心血管、腦部健康很有益處的營養。因此要是想喝蔬果汁，又不希望營養素的攝取受到影響，可就要多多注意配料的挑選了！（編輯推薦：讓致癌活性氧變無害的抗發炎蔬果汁！6隱藏優點打造天然抗癌藥）單獨吃最好！香蕉含「多酚氧化酶」讓1營養素攝取少84％水果」別混搭！抗氧化營養素少8成，綠拿鐵這樣配才不白費

美國加州大學戴維斯分校發表於英國皇家化學學會旗下期刊《Food and Function》的最新研究指出，香蕉裡的「多酚氧化酶（PPO）」會影響黃烷醇的吸收。研究團隊先讓受試者分別引用兩杯果昔，一杯使用香蕉、另一杯使用綜合莓果，再服用黃烷醇膠囊，最後分析血液與尿液後發現，喝香蕉果昔的人，體內黃烷醇濃度比對照組還要低84％。美國加香蕉裡的「多酚氧化酶（PPO）」會影響黃烷醇的吸收。研究團隊先讓受試者分別引用兩杯果昔，一杯腎臟科醫師江守山甚至曾在接受媒體訪問時建議，香蕉與其他蔬果最好間隔2小時。原因是香蕉含有的多酚氧化酶比一般水果還多出100～500倍，若和其他蔬果一起吃，可能導致多酚遭到破壞，大幅降低抗氧化、防癌、抗癌等效果，就算是分開吃，只要蔬果還是在胃中碰上香蕉，多酚仍可能被破壞。使用香蕉

另一更多內容使用綜合莓果，再服用黃烷醇膠囊，最後分析

血液與尿液後發現，喝

香蕉果昔的人，體內黃烷

醇想喝蔬果汁補充黃烷醇？首先要避開3種高PPO食材

想要健康喝進蔬果汁滿滿營養，就要格外留意食材的搭配。食品科學專家韋恩在臉書撰文建議，如果喝果昔的目標是補充黃烷醇，例如莓果果昔、可可果昔、葡萄冰沙，可以避開香蕉、蘋果和甜菜葉等高PPO的食材，才不會害黃烷醇被提早「氧化」掉；如果喝蔬果汁的目的不是補充黃烷醇，香蕉仍是富含鉀、維生素B6等大量營養素的優質選擇。

要是想確保黃烷醇攝取，建議可以把富含黃烷醇的食材，如莓果、葡萄、可可等人氣食材，再搭配低PPO的鳳梨、柳橙、芒果、優格，就能避免營養素的吸收率受影響。

黃烷醇是什麼？

黃烷醇

黃烷醇是什麼？

黃烷醇是一種天然抗氧化劑，適量攝取有助於對付體內自由基、增加血中一氧化氮，改善血液流量、降血壓，進而促進大腦和心血管健康。而黃烷醇大多存在於植物中，包括可可、綠茶、紅酒、蘋果、葡萄、莓果、豆類、洋蔥和花椰菜等。

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想喝蔬果汁補充黃烷醇？首先要避開3種高PPO食材

想要健康喝進蔬果汁滿滿營養，就要格外留意食材的搭配。食品科學專家韋恩在臉書撰文建議，如果喝果昔的目標是補充黃烷醇，例如莓果果昔、可可果昔、葡萄冰沙，可以避開香蕉、蘋果和甜菜葉等高PPO的食材，才不會害黃烷醇被提早「氧化」掉；如果喝蔬果汁的目的不是補充黃烷醇，香蕉仍是富含鉀、維生素B6等大量營養素的優質選擇。

要是想確保黃烷醇攝取，建議可以把富含黃烷醇的食材，如莓果、葡萄、可可等人氣食材，再搭配低PPO的鳳梨、柳橙、芒果、優格，就能避免營養素的吸收率受影響。

喝蔬果汁還要注意這些！3個小細節別輕忽

除了注意食材組合，想把蔬果汁當成每日健康習慣，還有幾個細節不能忽略：

1.不要把纖維濾掉，「渣渣」很重要

很多人喜歡把果汁過濾，喝起來口感更順，但也把最珍貴的膳食纖維濾光光。纖維能幫助延緩糖分吸收、增加飽足感、促進腸道蠕動，是維持代謝與體重控制的重要助力。若家中使用調理機或果汁機，盡量保留纖維一起喝更營養！

腦疾合併黃斑部病變/「黃斑部病變」合併「腦幹栓塞」

 

黃斑部病變」合併「腦幹栓塞」

72歲詹老師「手腫」發病到過世僅1天！醫示警「1症狀」：超危險

⋯ 生活規律、低調且重視養生，平時看似健康，但最終仍病逝相當錯愕。而詹老師生前曾手異常發腫，到離世間隔只有短短1天，醫師指出，這類看似微小的訊號不能輕忽。

右手發腫不以為意！返家安詳離世：最後一聲嘆「回家真好」

詹老師的太太「詹嫂」表示，丈夫除了抽菸外，沒有其他不良嗜好，詹老師生前非常健康，幾乎從未動用過健保卡，然而這次手腫到離世僅過短短1天時間，病情急速轉變讓人無法置信，詹嫂表示，起初只發現丈夫右手異常腫脹，詹老師也不以為意，洗完澡才前往醫院檢查，不料接連在慈濟與台大醫院檢查後，竟同時診斷出黃斑部病變與腦幹栓塞。因詹老師堅決不願接受插管等侵入性治療，執意要回家休養，回到家後，詹緒純躺在床上發出最後一聲嘆「回家真好」，隨後便在睡夢中安詳離世，讓詹嫂無奈表示丈夫走的太突然。

醫示警：眼底血管是「全身監視器」！手腳異常腫脹莫輕忽

根據《TVBS》報導，基隆長庚眼科視網膜中心主任楊嶺分析，手腫、黃斑部出血與腦幹栓塞未必是因果關係，更可能是「同時發生」。詹老師年過70且有抽菸習慣，這些因素會同步損害全身血管。高血壓、糖尿病等因子往往會同時打擊腦部、心臟與眼底血管。楊主任指出，臨床上常有病人因視力模糊求診，一量血壓竟飆破200mmHg（毫米汞柱）。研究顯示，眼中風病患約5至6成伴隨高血壓。眼底血管的健康狀態，正是反映全身代謝與血管狀態的「監視器」。醫師提醒，突然出現手腫或腳腫，除了考慮蜂窩性組織炎，更要警覺血管循環障礙。當微小血栓形成或血管發生急性發炎時，身體可能在極短時間內誘發嚴重栓塞，這種情況具有極高致命危險。若發現眼底異常，務必同步檢查血壓、血糖與血脂，才能在危機爆發前提前攔阻。

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