「玄米油」小檔案/食力企劃分享
您吃過玄米油嗎？玄米油擁有獨特保健成分「γ-穀維素」，是一種能維持健康的營養好油，味道清淡且耐高溫烹調，不管是用在什麼樣的料理都非常適合。如果您沒有吃過、不了解玄米油，那一定要好好認識它！致力推廣日常飲食均衡營養的孫語霙營養師，特別與我們分享玄米油的好處，一起讓生活更美味、更健康。
100公斤稻穀才能取得1公斤的珍貴油脂「玄米油」
玄米油是從米的胚芽與麩皮中取得，是純植物性的油脂，每100公斤的稻穀只能取得約1公斤玄米油，相當得來不易。玄米油主要產地是種植稻米的國家，有「世界米倉」美稱的「泰國」就是玄米油的重要產地。品質好的泰國玄米油，會外銷至日本、歐洲等地區販售，成為當地佳餚。
玄米油耐高溫、氣味溫和，做什麼料理都適合
孫語霙說：「玄米油的性質很安定，發煙點高達220℃，可以用來高溫烹調，像是油炸食物就很適合用玄米油。而且玄米油的味道很溫和，不會干擾食材，而是讓食材原始的味道完整呈現，用在一般家常料理像是涼拌、煎、炒，或是製作西點麵包，也都非常適合。」
溫和氣味與安定性質，讓玄米油擁有廣泛多元的應用，日本中小學營養午餐也經常使用玄米油作為烹調用油，照顧孩子們的營養健康。
玄米油擁有獨特保健成分「γ-穀維素」，是一種能維持健康的營養好油。
獨特保健成分「γ-穀維素」，讓玄米油與眾不同
玄米油不只萬用，更棒的是具有多重的健康益處！孫語霙表示，食用玄米油對維持健康有幾種重要的益處，她指出：「玄米油的最大亮點，就是獨有的『γ-穀維素』，在一般常見食用油脂中，只有玄米油含有γ-穀維素。『γ-穀維素』是一種珍貴的保健成分，能夠幫助維持健康、調節生理機能，充滿元氣同時有舒緩的效果。」
穀維素含量高保健益處多！10000ppm高量有效率攝取
市售玄米油中的γ-穀維素含量並不相同，γ-穀維素含量高的玄米油，食用時所能攝取到的保健機能成分就更多，目前已有市售產品將γ-穀維素增量至10000ppm，讓消費者在日常烹調用好油的同時，也增加保健成分的攝取。此外，玄米油也含有「植物固醇」，同樣對維持健康有益。
而在脂肪酸組成上，玄米油也相對優秀，孫語霙表示，一般食用油脂的脂肪酸組成可分為飽和脂肪、不飽和脂肪，不飽和脂肪是相對飽和脂肪更為健康的選擇，而玄米油的脂肪酸組成就是以不飽和脂肪酸為主。玄米油含有對人體重要的脂肪酸omega-6與omega-9，每天吃、餐餐吃，能補充身體所需營養，維持健康。
選對高品質來源，玄米油安心吃出健康
台灣食安事件頻傳，選對玄米油的來源很重要！一定要優先選擇本土大廠生產的玄米油！因為本土大廠在地經營口碑、有豐富食用油生產經驗，更能確保品質安全經過嚴格管控、同時依照台灣法規要求做好檢驗，讓營養好油玄米油能夠更放心食用。而如果是小品牌、進口品牌，對於生產端的管控狀態不明確、能否負擔定期檢驗的高成本也是未知數，食安風險往往較高，因此挑選玄米油，務必慎選來源。
想要吃好油、放心做料理，就選玄米油！
擁有珍貴保健成分的「 γ-穀維素」的玄米油，能夠幫助充滿元氣、調節生理機能，特別適合需要大量思考的學生族群、忙碌飲食不均的上班族，以及需要養生的年長者，用在日常烹調，可以照顧到一家大小，兼顧營養均衡與保健。而玄米油獨有的溫和可口米香味，不論是涼拌、煎、炒、炸、煮，低溫料理或高溫烹調都適合，非常推薦居家料理、三餐使用。吃對好油，就是擁有好生活，選擇玄米油，讓生活更好！
【本文由泰山企業專案委託製作】
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