食材/「蝦子」採買分享～避免活跳跳的蝦，他們祇是在死裡求生

 「蝦子」採買分享～

避免活跳跳的蝦，他們祇是在死裡求生

婆婆媽媽們平時習慣到傳統菜市場買魚蝦，為了買到新鮮的魚貨，通常會特別挑選活蹦亂跳的魚蝦，因為大多數的人認為，只有新鮮的魚蝦活動力才會充足；不過，之前有一則報導說明，傳統市場看到活跳跳的魚蝦，其實並不是活力十足，而是不肖魚販添加一些興奮藥物，讓魚蝦變得焦慮、躁動不安，魚蝦看起來雖然活跳跳，好像很新鮮般，但事實上，卻是因為興奮劑所致。

 

添加藥劑，讓魚蝦變興奮

大家不妨可以試著想像一下，當我們突然到了不熟悉的環境時，比如：搭公車、搭火車或搭飛機時，在人擠人、空氣不流通、空間狹小的狀態下，是不是會覺得很不舒服、適應不良，甚至生病呢？

 

「這些魚蝦不是開心地活蹦亂跳，而是在死裡求生！」為了讓魚蝦看起來活力十足，有些魚販可能會添加一些藥劑或抗生素，讓魚蝦變得亢奮活跳跳，看起來就好像剛從海裡撈起來一樣新鮮。事實上，這並不代表魚蝦真的有活力，而是在死裡求生，所以，如果看到活跳跳的魚蝦，可別高興的太早，要當心業者可能添加不當藥物，如砷、鉻、抗生素等藥劑。

蝦子富含蛋白質，一經碰撞就開始腐敗

尤其不建議在沒有冷凍設備的傳統市場買活蝦，因為蝦子是一種蛋白質含量極高的水生生物，只要一經海裡或養殖場撈出，離開原本生活的水域，因為環境壓力的不同，蝦子是非常容易因捕撈，加上突然的壓力變化受傷而奄奄一息，甚至死亡。

 

更令人擔心的是，從水中撈出的蝦子通常都是一大桶一大桶裝著，在撈蝦的過程中，蝦子會因為劇烈掙扎，以及蝦與蝦間的互相碰撞，很容易拉傷以及促使蝦殼破皮。就如同剛剛說到的，蝦子因為全身都布滿蛋白質，一旦不小心受傷了，這些受傷的部位在空氣中很快就會被氧化，加速細菌增生，而促使蝦肉腐敗。

光從這個角度去思考，菜市場看到的活跳跳蝦子一定有問題。」業者為了讓蝦子多活幾天，且維持活潑生猛的狀態，只有在水中加入興奮劑及抗生素，加入刺激性強的藥劑，讓蝦子看起來活跳跳，所以，我們在市場裡看到的活跳蝦，很可有能是「加藥蝦」。

 

蝦子應購買冷凍蝦

至於新鮮的蝦子該怎麼挑選？「最安全的蝦應該是以直接低溫冷凍保存的冷凍蝦最優。」換句話說，要購買到新鮮的蝦，應該是買一經撈起就冷凍的蝦。

 

不過冷凍蝦的挑選也是有訣竅，提醒消費者，盡量避免買到包裝袋裡有冰晶或冰塊的冷凍蝦，因為外觀若布滿冰晶，就代表著這盒冷凍蝦儲存的溫度不是那麼穩定，有可能曾經解凍之後再冷凍，在一冷一熱的情況下，水分流出來後，若經過再次冷凍時，則會成為冰晶。因此，在生鮮超市購買冷凍蝦子時，提醒大家要特別留意包裝袋上是否有冰晶的產生。

 

除了用眼睛觀看外，蝦與蝦之間是否容易剝開，也是一個判斷新鮮與否的重點。如果包裝蝦子時沒有額外加水，蝦與蝦之間一剝就開了，不會黏在一起。此外，新鮮的蝦殼會很晶亮，蝦肉的透明度也高；反之，如果蝦殼看起來會混濁霧霧的，透明度也不是那麼好，這就代表蝦子的蛋白質已經有腐壞的現象了。

至於口感的部分，新鮮的蝦子肉質結實，不會有腥味，咬起來會彈牙，而且只有健康並且營養素夠的蝦子，才得以累積蝦紅素，當一經水煮過後，會有一層橘紅色的小泡沫浮在水面。

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肝臟相關/「脂肪為何堆積肝臟？醫揭「粒線體罷工」真相 3步驟重啟燃脂

 

脂肪為何堆積肝臟？醫揭「粒線體罷工」真相 3步驟重啟燃脂

～～～榮總張家銘醫師分享

許多人健檢報告出現脂肪肝卻置之不理，台灣個人化醫療學會理事長張家銘指出，脂肪肝並非單純脂肪堆積，而是身體能量利用失衡的結果。許多民眾雖無明顯不適，但其實早在症狀出現前，細胞能量代謝就已發生改變。

脂肪代謝關鍵在粒線體 肉鹼扮運輸角色

人體攝取的熱量若未被有效利用，便會轉為脂肪儲存，其中肝臟是主要的堆積場所。長期下來，不僅可能導致脂肪增加，還可能引發發炎、代謝異常，甚至進一步演變為纖維化，形成健康隱憂。

張家銘指出，當脂肪直接進入細胞中的「發電廠」粒線體進行代謝，這個過程需要仰賴「肉鹼（L-carnitine）」協助運輸，若缺乏這個關鍵步驟，脂肪將難以被有效利用，進而累積在體內。

粒線體效率降低 恐引發疲勞、慢性發炎

人體主要依賴血糖與脂肪兩種能量來源。血糖可快速被利用，而脂肪雖能量豐富，卻需進入粒線體後才能燃燒；若脂肪無法順利進入粒線體時，身體便傾向將其儲存，形成脂肪堆積。

當粒線體運作效率降低，細胞能量供應不足，可能導致疲勞、專注力下降與恢復力變差，並伴隨慢性發炎反應。張家銘指出，這些都是能量代謝異常的警訊。

脂肪肝並非單一狀態，而是一段持續變化的過程。從脂肪堆積開始，可能逐步發展為發炎，最終甚至出現肝臟纖維化，也就是肝臟逐漸變硬。由於過程緩慢且多無症狀，容易被忽視。

讓身體重啟燃脂機制 符合3條件消耗脂肪

張家銘建議，調整飲食與生活習慣是改善關鍵，包括避免頻繁進食，讓胰島素有機會下降，或是減少含糖飲料攝取，讓身體有機會啟動脂肪利用機制。同時搭配規律運動、充足睡眠與調整壓力，有助提升粒線體功能。

建立基礎生活習慣後，還可以透過飲食攝取如紅肉、乳製品等補充肉鹼。此外，鎂、維生素B群、輔酶Q10及Omega-3脂肪酸等營養素，也有助於能量代謝與降低發炎。

每個人代謝狀況不同，張家銘建議可以透過血糖、胰島素、三酸甘油脂及肝功能等指標進行評估，必要時進一步檢測脂肪代謝相關數據作為調整依據。同時也強調若要有效消耗脂肪，需同時具備三項條件，包括身體願意使用脂肪、粒線體具備處理能力以及肉鹼協助運輸。只要逐步調整生活習慣，身體有機會恢復正常代謝節奏，降低脂肪肝風險。

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皮膚/皮贅,皮膚肉芽,基因/基因科張家銘醫師

 皮贅,皮膚肉芽,基因/基因科張家銘醫師

皮贅與健康的深層聯繫

許多人身上會長出小肉芽，也就是所謂的皮贅（skin tags）。這是一種常見的現象，通常無害，可能只是影響外觀或因摩擦導致不適。然而，有時這些不起眼的皮膚變化，可能是體內潛在健康問題的早期信號，特別是在與基因異常相關的情況下。

我曾遇到一位60多歲的女性，她早年脖子上長了許多皮贅，因為覺得無關緊要，就去將它們點掉。然而，她後來接連出現健康問題：腎臟長了血管脂肪瘤、子宮內膜癌，甚至乳癌。這些看似不相關的問題，串聯起來讓人不得不懷疑背後是否有共同原因。

起初，婦產科醫師認為這可能與結節性硬化症相關，轉介來到我這裡，我為她進行了全基因檢測，一開始看不到有特別問題，用WGS資料做CNV分析後才找出原因 : 她的PTEN基因有缺失。

PTEN基因與多系統風險

PTEN基因是一個極為重要的抑癌基因，負責調控細胞的生長和分裂，維持細胞正常運作。如果PTEN基因發生突變，細胞可能失控增殖，從而增加罹患腫瘤的風險，無論是良性還是惡性腫瘤。正是這個基因的異常，導致這位患者多次罹患腫瘤，包括乳腺、甲狀腺、消化道、皮膚和神經系統的病變。
皮贅正好是PTEN異常可能會出現的一種症狀

因此，當皮贅與PTEN基因異常相關時，它們可能並非只是皮膚上的小變化，而是身體向我們發出的重要健康警告。還有哪些症狀呢 ? 之前我也遇過，有人皮下有軟骨般的小結節，也就是迷走瘤。

了解風險，採取行動

如果身上有大量皮贅，尤其是伴隨家族有腫瘤或癌症病史，建議考慮進行基因檢測。通過了解基因風險，可以制定個人化的健康監測計劃，除了檢查之外，我建議她要採取更積極自律的健康生活方式：採用抗發炎飲食（如多吃深綠色蔬菜、莓果）、保持體重、減少接觸致癌物質（如紫外線、菸草化學物質），以及積極緩解壓力。

這些措施不僅能降低疾病風險，還能為可能的早期發現爭取更多時間。

皮贅作為健康的線索

皮贅對多數人來說或許只是普通的皮膚現象，但當它與基因異常相關時，可能是一個重要的健康信號。像這位患者一樣，她早期的皮贅或許就是PTEN基因異常的早期徵兆。透過基因檢測，我們能了解先天的疾病傾向，而透過後天的生活方式管理，則能有效降低風險。

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