食材/「芭樂」超級好水果，如何挑選？

「芭樂」超級好水果，如何挑選？

攤販老闆的挑選祕訣：記住「長、白、皺」三字訣

被譽為「國民水果」的芭樂，雖然隨處可見，卻無法保證粒粒皆好吃。為了幫助大家挑出好味道芭樂，資深雙連水果攤老闆不藏私，公開他的獨門「3字訣」：

 

1.看形狀

「長」條形，肉更多。依老闆多年與芭樂共處的心得是：「芭樂越長肉越多，芭樂越圓籽越多。」因此，喜歡肉質厚實、口感飽滿的人，應優先選擇長條形的芭樂，而不是圓形的。

2.觀顏色

「白」一點，更清甜。「芭樂要挑白色的，顏色稍微白的比較甜。」老闆解釋，千萬不要追求翠綠色的芭樂，表皮帶有些許白色或黃白色，通常成熟度較佳，甜度也更高。

3.摸表皮

「皺」褶感，風味更足。最讓人意外的是，老闆主張有皺褶的芭樂反而是極品？老闆說，果皮有些許凹凸不平的芭樂，看起來不漂亮，但他的經驗告訴他：「有皺褶比果皮平整的好吃喔！」

芭樂是「維生素C之王」營養師提醒：這兩類人少吃

芭樂除了吃來脆口多汁，風味迷人，它對人體的好處和注意事項如下：

 

芭樂是維生素C之王，營養密度高

營養師高敏敏營養師曾表示，芭樂是水果中熱量低、營養密度高的選擇，更是維生素C之王！維生素C能幫助膠原蛋白生成、提升保護力，是養顏美容、增強免疫的優質水果。

 

控制分量，以免攝取過多醣

營養師程涵宇曾指出，芭樂可歸類為「低醣水果」，但即使是低醣水果也要注意分量，1份水果大約是碗的八分滿，建議一天以2份為限。適量攝取是享受健康的不二法門。

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皮膚相關/「疥瘡」半夜癢到崩潰！在皮膚挖隧道產卵！一人中鏢全家遭殃了

可怕的「疥瘡」/「疥蟎」引起

半夜癢到崩潰！是牠在皮膚挖隧道產卵！醫師警告：一人中鏢全家遭殃了

經求診確認，全家皆感染由疥蟎引起的「疥瘡」。醫師指出，此寄生蟲會在皮膚角質鑽洞產卵，傳染力極強，一人染病往往全家遭殃。

根據《NOW健康》報導及衛生福利部疾病管制署的衛教資料指出，引起疥瘡的「疥蟎」體型僅約0.3毫米，肉眼難以察覺。奇美醫院皮膚科醫師陳麒亘對此表示，患者初次感染的潛伏期約為4至6週，期間雖無明顯症狀卻已具備高度傳染力。疥蟎常寄生於人體皮膚皺摺處，包含指縫、腋下、腰部及生殖器周遭，進而引發丘疹與脫屑。由於人體對其排泄物與蟲卵會產生強烈過敏反應，加上夜間缺乏外界干擾，患者常在深夜感到劇烈搔癢，甚至因過度搔抓導致細菌感染或引發濕疹。

針對傳染途徑與治療方式，陳麒亘醫師進一步說明，疥蟎脫離人體後最長可存活1週，而蟲卵孵化期更可達2週。因此，舉凡患者接觸過的床單、毛巾與衣物皆可能成為傳染媒介，這也是安養院、軍隊等群體生活環境易爆發群聚感染的主因。在臨床治療上，必須採取「全家或密切接觸者共同投藥」的策略。目前健保首選用藥為外用百滅寧乳膏，患者需從頸部以下至腳底全面塗抹，停留8至12小時後洗淨，並於1週後重複執行一次，以確保徹底消滅寄生蟲。

若要完全根除疥瘡，除了確實用藥外，環境清消更是關鍵。所有貼身衣物與寢具皆需以60度以上熱水浸泡達10分鐘，並使用高溫烘乾；無法清洗的物品則應密封於塑膠袋內靜置2週。即便療程結束，殘留的過敏反應仍可能導致局部搔癢持續2至4週，此時應由皮膚專科醫師評估開立止癢藥物，切勿自行停藥，唯有醫療與環境衛生雙管齊下，方能徹底擺脫疥瘡的威脅。

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食材/「地瓜葉」最佳料理法（蒸煮）/「水煮」營養大流失

 

「地瓜葉」最佳料理法（油炒或蒸煮）/「水煮」營養大流失

      蒸煮法～少水快蒸最後補油

被稱為「超級營養蔬菜」的地瓜葉，含多酚類、維生素A、C、葉酸等營養素，可以降血糖、抗發炎、護肝等，不過最新研究發現，地瓜葉「2煮法」更能保留多酚這類營養素，且吸收率更高。

胃腸肝膽科醫師錢政弘在臉書分享，指據研究顯示，比較地瓜葉水煮與油炒2種常見料理方式，結果顯示水煮會讓多酚流失率達22.7%，而油炒僅17%；至於油炒後的多酚吸收率達36%、可保留率20%，皆優於水煮的31%吸收率與13%保留率，顯示油炒在保留營養方面表現更佳。

另外研究顯示，比較水煮、清蒸、微波、烘烤與油炸等方式，發現「清蒸」可讓地瓜葉總多酚含量增加9.4%，抗氧化活性更提升81%。專家進一步解釋，蒸煮加熱因會破壞植物細胞結構，使原本難以吸收的結合型多酚轉為較易吸收的型態，相較下水煮容易讓營養溶於湯水而流失。

對此醫師錢政弘就建議，料理時可掌握「少水快蒸、最後補油」原則，不僅能保留多酚，也能提升吸收率，才能把蔬菜營養完整吃下肚。

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