食材/「青花椰菜」清洗要領分享

 

「青花椰菜」清洗要領分享

花椰菜別只用水沖！蔬果達人曝正確洗法「搖30秒」髒污全出

每次洗花椰菜都只是放在水龍頭下沖一沖嗎？日本一名擁有15年蔬果店經驗的達人「青髪のテツ」提醒，花椰菜的特殊結構容易讓髒污卡在花朵與莖的縫隙中，單純用流水快速沖洗可能還是會有洗不到的地方，他也分享花椰菜的正確清洗方式。

花椰菜綠色的部分是由大量細小的花蕾密集聚集而成，下面還有細細的莖不斷分枝，整體結構相當複雜，如果髒污或小蟲剛好卡在這些縫隙裡，只從上方沖水不一定能完全沖掉，但達人也說不是每一顆花椰菜都有蟲，不用過度擔心，只要用較容易清潔到縫隙的方法處理即可。

達人推薦的方法非常簡單，不需要任何特殊工具，只要準備一個可以放得下花椰菜花朵的大碗。首先在碗中裝滿水，接著抓住花椰菜的莖，把花朵部分朝下放進水裡，接下來直接在水中左右輕輕搖晃30秒，重點不是用力甩，而是讓水充分流進花椰菜一層層的花朵縫隙，帶走藏在其中的髒污。

如果發現水中出現髒污，換成乾淨的水再重新搖洗一次，最後連同莖的部分一起用流水沖洗乾淨即可。達人也建議在把花椰菜切成小朵時，順便檢查內側是否還有髒污，因為整顆花椰菜的狀態下，有些莖部交叉、分枝的位子不容易看清楚，切開後反而更容易確認，如果發現還有髒東西，就針對該部位再沖洗一次。

另外，如果家裡沒有大碗或只需要使用少量花椰菜，也可以先切成小朵，再放進裝滿水的碗裡，用手輕輕攪動清洗，洗完後瀝乾水分就能直接拿來料理。下次洗花椰菜時，別只是對著水龍頭沖幾秒，記得多清洗平常容易忽略的縫隙。

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眼疾/「視網膜病變」把握黃金手術時間

 「視網膜病變」把握黃金手術時間

74歲婦人2天內右眼近全盲 醫籲把握視網膜治療黃金期

74歲婦人日前突然察覺右眼外側視野出現一片黑，短短2天時間內，這股黑影更逐漸往視野中央蔓延，導致她右眼幾乎全盲，內心陷入極度恐慌；婦人接連前往兩家醫院求診，卻僅得到「需後續回診檢查」的答覆。眼看視力每況愈下，她急忙轉至中國醫藥大學新竹附設醫院眼科求助，經精密檢查，診斷其右眼外上側視網膜出現大片出血並伴隨視網膜下積液。

眼科醫師邱瓊儀指出，當時最嚴峻的威脅，是出血與視網膜剝離極可能持續向中央黃斑部蔓延，一旦侵犯黃斑部，將對中心視力造成不可逆的永久傷害。醫療團隊隨即為她安排「玻璃體切除微創手術」，爭分奪秒控制病情。

手術首先沿著出血範圍進行雷射，降低出血繼續往中央移動的風險；接著進行玻璃體內抗血管新生因子注射，控制視網膜病變及出血；最後在眼內注入長效膨脹氣體，利用氣泡將血塊盡量往外側推移，避免侵犯黃斑部。

邱瓊儀表示，這項微創手術僅花費半小時，且全程在局部麻醉下完成，患者術後疼痛感低，也免去全身麻醉的潛在風險。多數患者採門診方式治療即可。婦人術後配合規律回診追蹤，眼底出血已完全消退，且未再發生視網膜剝離，順利保住視力。

邱瓊儀特別提醒，視網膜退化與出血與高齡密切相關，而高血糖、高血壓、高血脂等「三高」族群更是眼底血管病變的高危險群。民眾日常應嚴格控制三高、保持良好作息，並可補充葉黃素保養黃斑部。

建議民眾每年進行視網膜檢查，若發現飛蚊症數量突然暴增、視野缺損、黑影擴大或視力驟然模糊等異狀，可能是視網膜裂孔、出血或剝離的警訊，務必儘速就醫，把握黃金治療期。

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食材/「麻糬」保鮮分享

 「麻糬」保鮮分享

麻糬是許多人拜拜時常見的供品，Q彈柔軟、口味多樣，從花生、紅豆到芝麻，各有不同風味。拜拜過後，這些麻糬往往成為一家人共享的點心，但也常讓人疑問：麻糬需要冷藏保存嗎? 在室溫下放了一段時間的麻糬，還能食用嗎? 會不會已經敗壞了呢?

其實，麻糬外皮以糯米製成，水分含量較高，不同內餡的原料特性也各有差異，從保存方式到食用時機，都有一些細節值得留意。只要掌握幾個簡單原則，不論是剛買回來，或是拜拜後的供品，都能兼顧口感與品質。食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請國立宜蘭大學食品科學系陳輝煌終身特聘教授，分享麻糬的保存與食用重點。 麻糬水分高，室溫久放恐增加敗壞風險 陳輝煌教授表示，麻糬主要由糯米製成，具有高黏性與高水分特性，因此容易受到溫度與濕度影響。若長時間放在室溫環境，尤其臺灣夏季高溫潮濕時，容易孳生微生物，增加腐敗與發霉的機會；但若直接冷藏，又可能因澱粉老化而變硬，失去原本Q彈口感。 內餡也會影響麻糬的存放 • 花生、芝麻內餡油脂含量較高，放置過久可能出現油耗味。 • 紅豆餡含糖且水分較多，較容易因微生物繁殖而變質。 因此，購買後若短時間內可食用完畢，可置於陰涼處保存：若需存放超過一天以上，則建議依產品特性冷藏或冷凍保存。 挑選麻糬時，留意外觀與保存資訊 在挑選麻糬時，陳輝煌教授建議，應注意外觀是否完整以及表面是否過度出水或黏膩。新鮮麻糬通常外皮柔軟、有彈性，不會有明顯裂痕或異味。若是包裝產品，也應留意保存期限與保存條件，避免購買長時間暴露在高溫環境中的商品。 依照食用時間，選擇適合的保存方式 至於保存方式，陳輝煌教授表示，許多人習慣將麻糬直接放入冰箱冷藏，結果隔天變得又硬又乾，主要是因為低溫會加速糯米澱粉老化。 若預計當天或隔天食用完畢，可密封後放置於乾淨陰涼處，並避免陽光直射及潮濕環境。 若需保存兩至三天以上，則建議直接冷凍，食用前再於室溫退冰，或稍微加熱回溫，較能恢復柔軟口感。 陳輝煌教授小提醒 • 雖然冷藏可延緩微生物生長，但容易影響口感，因此並非較理想的長期保存方式。 • 食用前也應先觀察麻糬狀態，若出現發酸、異味、表面出水嚴重、發黏，甚至有霉點情形，就不建議再食用。 • 部分民眾認為只要把發霉部分去除即可繼續吃，但其實黴菌可能早已擴散至內部，因此發現發霉時，仍應整份丟棄，以確保食用安全。

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