Diet A to Z --- 膳食養生密碼

You Are What You Eat 大家都耳熟能詳, 令人驚訝的是人們總是吃錯食物,
日積月累, 不知不覺之間就吃出毛病來了.
怎麼吃才正確令您關切嗎? 沒關係, 來, 讓 Diet A to Z 和您一起分享膳食養生的秘密 !

2024年10月12日 星期六

食材/「苦瓜」全身都是寳

 苦瓜的瓜囊,是「三高」剋星!

營養素 vs. 部位

苦瓜籽富含苦瓜素、蛋白質、油酸、纖維和碳水化合物等多種營養物質,具溫補功效。且苦瓜籽有一種特殊蛋白質,稱為「多胜肽」,具有類似胰島素的功能,是最早發現能幫助血糖降低的成分。

苦瓜內膜為苦瓜中最苦的部分,粗纖維含量極高,亦能發揮清熱降火的作用。

苦瓜果肉的含水量約 90 % ,可降血糖的「苦瓜苷」(含醣的三萜類化合物)主要分布在果肉中,其水溶性比苦瓜素好,可透過水煮來萃取,能促進人體對於葡萄糖的吸收,幫助控制血糖。


表皮有撞傷、裂痕,若範圍不大,可局部切除。

有病蟲害,或是表面遭蜂蟲叮咬結疤,代表瓜內可能已經腐爛。

挑選重點

  1. 外觀形狀完整直挺,沒有撞傷或蟲蛀痕跡。
  2. 表皮看起來光滑,有光澤。
  3. 瘤粒愈大愈飽滿,代表瓜肉愈厚、愈多汁。

  4. 把握去蕪存菁關鍵,營養不浪費!

苦瓜籽變紅別丟!

正常苦瓜籽應是白黃色的,但當苦瓜完全成熟後,苦瓜籽旁邊的保護膜(種皮)就會轉變為橙紅色,變紅之後的種皮,嚐起來保有苦瓜香氣,卻帶點甜味,體質燥熱的人可以生食。基本上,熟透的苦瓜,質地會比較軟一些,苦澀味也淡化許多。整顆紅燒、榨汁,苦瓜營養全保留!

剛買回家的苦瓜,先用清水沖泡 3 ~ 5 分鐘,讓農藥水解,之後再用軟毛牙刷順著苦瓜瘤紋及頭尾容易「卡髒」的地方仔細刷洗乾淨。橫切成 4 ~ 5 小段,不去頭尾、不去籽、不去膜,直接打成果汁飲用,可攝取更多的維生素 C ;或丟入油鍋油炸後,瀝乾油分,再適量加入個人喜愛的醬汁口味,以蒸煮或悶煮方式紅燒,即可將苦瓜瓜囊內的籽、膜等營養素全吃下肚!

轉載自



2024年10月7日 星期一

食材/「酪梨」常見品種

 

產季由夏至秋 吃酪梨前先來認識國內10大品種


竹崎早生:產期7-8月。後熟果皮顏色為綠色,果重約650-800克,含油量5-8%。

台農2號綠金:產期7-9月。後熟果皮顏色為黃綠色,果重約290-500克,含油量11-14%。

厚兒:產期11-1月。後熟果皮顏色為暗綠色,果重約568-852克,含油量12-20%。

秋可得:產期12-2月。後熟果皮為暗綠或淡綠,果重約680-1140克,含油量10-15%。

黑美人:產期6-7月。後熟果皮顏色為暗紅色,果重約564-668克,含油量5-10%。

嘉選4號:產期6-7月。後熟果皮顏色為暗紫紅色,果重約360-630克,含油量8-14%。

紅心圓:產期7-9月。後熟果皮顏色為紫紅色,果重約500-650克,含油量5-10%。

嘉選2號:產期8-9月。後熟果皮顏色為紫紅色,果重約450-550克,含油量7-11%。

台農1號紅甘:產期9-11月。後熟果皮顏色為暗紫色,果重約410-690克,含油量10-14%。

十月紅:產期10-11月。後熟果皮顏色為暗紫色,果重約820-1100克,含油量5-8%。

𨍭載自



2024年10月3日 星期四

骨關節/「板機指」病因及日常護理

 「板機指」病因及日常護理