食材/「綠花椰菜」的防癌精華」在菜梗及菜葉，別再丟棄了

「綠花椰菜」的防癌精華」在菜梗及菜葉，別再丟棄了

綠花椰菜被視為十字花科的抗癌優等生，但您知道嗎，綠花椰菜的抗癌精華， 「竟在廚餘桶中的葉與梗」。

台北榮總婦女醫學部遺傳優生科主任張家銘在臉書專頁，以「眾裡尋它千百度，驀然回首」來形容 ，綠花椰菜蘊含高濃度抗癌成分的部位，不是花球，而是常被削掉、扔進垃圾桶的「菜梗與葉子」，其富含蘿蔔硫素，也有助修復身體系統。

張家銘指出，在營養醫學的世界裡，「十字花科蔬菜」幾乎可以說是天然界的抗癌大軍。不只高麗菜、青花菜、芥藍菜、甚至是小白菜，而在這一整排抗癌選手當中，綠花椰菜無疑是抗癌力最強的代表之一，因為它含有一種研究最多、效果最明確的明星成分，即「蘿蔔硫素（sulforaphane）」。

張家銘說，「蘿蔔硫素」這個名字或許陌生，但它的實力在科學界早已坐穩抗癌一線：啟動身體的抗氧化系統、關掉慢性發炎的開關，還能延緩癌細胞的形成與擴散，是目前被大量研究的「天然化療劑」之一。

另外，綠花椰菜最強抗癌的不是花球，而是被丟掉的「菜梗與葉」。張家銘說，問一個最核心的問題：在綠花椰菜裡，哪一個部位的抗癌成分蘿蔔硫素最多？ 答案，出乎意料。

根據美國約翰霍普金斯大學1997年發表在「美國國家科學院院刊」上的經典研究，綠花椰菜的年輕嫩芽與菜梗部位所含的蘿蔔硫素濃度，是成熟花球的10到100倍。研究團隊每天給實驗動物攝取25至100微莫耳的蘿蔔硫素，不只顯著延緩了乳癌腫瘤的生成，效果甚至可以媲美市面上主打抗癌的高價保健品。

更驚人的是，僅僅三天的嫩芽，其抗氧化酵素誘導力就高達每公克 51萬單位，而一般成熟蔬菜大約只有 3萬單位/g，抗氧化力高出十倍以上。

換句話說，我們每天隨手削掉、覺得不好吃的那段菜梗，可能正是綠花椰菜抗癌效果最精華的來源。真正厲害的，從來不是那朵綠油油、看起來最漂亮的花球，而是我們不小心丟掉的那一段 ， 默默守護健康的菜梗與葉子。

張家銘說，我們都知道壓力大、吃太油、作息亂，會讓身體慢慢壞掉。但很少人知道，這種壞，是從「發炎」開始的。蘿蔔硫素就像體內滅火器，能啟動抗氧化的Nrf2路徑，讓細胞自我修復，也能關閉NF-κB這種導致慢性發炎的開關。

它不只能在癌症研究上有表現，在脂肪肝、糖尿病、視網膜病變，甚至神經退化的研究裡，也都有角色。

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食材/「蒜頭」/快速剝蒜法分享

 快速剝蒜法分享

台北農產公司曾在臉書分享4種蒜頭剝皮的方法，分別是刀背拍蒜法、溫水剝蒜法、搖晃剝蒜法和微波爐剝蒜法。

北農說，刀背拍蒜法是利用刀背拍扁蒜頭，讓蒜皮分離後輕鬆剝除；溫水剝蒜法則是先將蒜頭去頭去尾，然後放入60～70度的溫水中浸泡10～30分鐘；搖晃剝蒜法是將蒜頭放入保鮮盒內上下搖晃，藉由摩擦使蒜皮掉落；微波爐剝蒜法則是將蒜頭放進微波爐加熱約5～7秒，蒜皮乾裂後即可輕鬆剝除，但加熱時間不宜過長，否則蒜頭會變熟，蒜味也會因此降低。

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肺炎相關/「支氣管炎」為何感冒會得支氣管炎

 ～為何感冒會得支氣管炎

支氣管助呼吸順暢 藉咳嗽排痰除異物

在醫學上，鼻、咽、喉歸類為上呼吸道；氣管、支氣管、肺部則是下呼吸道。

呼吸時，空氣由鼻腔進入咽喉，再進入氣管及支氣管，最後抵達肺泡。

氣管與支氣管有什麼作用呢？氣管和支氣管在管壁上有腺體，會分泌黏液，滋潤氣管與支氣管，並且將吸入的空氣加濕、加溫，幫助呼吸更順暢。

支氣管上還有波浪狀的纖毛，會不停擺動，將吸入的空氣中的灰塵、異物緩慢向外排出，推至喉嚨，形成痰液，藉由咳嗽排出，以保護氣管。

氣管與支氣管的另一功能是咳嗽反射。比如喝水不小心嗆到，當水進入氣管，就會劇烈咳嗽，將水排出，以保護肺部不受異物入侵。

急性支氣管炎與慢性支氣管炎 病因不同

支氣管炎在定義上，就是發炎僅止於氣管和支氣管，沒有再往下走到肺部的細支氣管炎及肺泡，如果有，就是肺炎了。

成人的支氣管炎可分為急性、慢性兩類，病因也不同，以下分別介紹：

1、 急性支氣管炎：多半是感染引起，但病情僅止於氣管，沒有併發肺炎。
統計上約60%都是病毒引起，如常見的流感病毒、鼻病毒、冠狀病毒。通常會有咳嗽、有痰等症狀，若感冒後咳嗽長達2、3個星期，又有痰，很有可能就是併發急性支氣管炎。

因病毒由鼻腔進入，病人一開始會出現上呼吸道症狀，如鼻塞、流鼻水、喉嚨痛，病毒進入下呼吸道後，因氣管、支氣管上的腺體會分泌黏液，發炎時就會分泌更多黏液，形成黃色、青色的濃痰，引發咳嗽。

病毒引起的急性支氣管炎其實不用特別治療，吃藥只是緩解症狀，並不能縮短病程。對抗病毒多半靠身體的免疫力，多休息、多喝水，通常2、3週後自然會好。可以含糖果刺激口水分泌，喉嚨就不會那麼乾；洗澡時吸入溫暖、潮濕的水蒸氣，也可以讓呼吸道舒服些。

不過約有6%的急性支氣管炎是細菌引起，最常見的是造成百日咳的博德氏桿菌（Bordetella），症狀通常較嚴重，比如發燒到發抖、非常疲累、病懨懨、有濃稠痰，小孩又比成人嚴重，這種情況就必須盡快就醫，由醫師開立抗生素治療。

一般來說，病毒引起的急性支氣管炎跟感冒一樣，不一定要就醫，可以靠自身免疫力度過病程，慢慢恢復。但如果真的感覺很不舒服，或咳嗽超過3週、有發燒，還是要特別注意，盡快就醫，以免急性支氣管發炎惡化成肺炎。肺炎的症狀會更嚴重，因為病毒往下侵犯到細支氣管及肺泡等肺部實質部分，造成肺泡發炎，影響氣體交換的功能，導致呼吸不順暢、喘不過氣，血氧濃度也可能下降。

那麼要如何預防急性支氣管炎？其實就跟預防感冒一樣：勤洗手、戴口罩、注射流感疫苗。

2、慢性支氣管炎：醫學定義上，連續兩年，每年維持3個月以上的咳嗽，就是慢性支氣管炎。慢性支氣管炎和肺氣腫都屬於肺阻塞（COPD，舊稱慢性阻塞性肺病）。這些病人因支氣管慢性發炎，所以不時咳嗽、痰很多⋯⋯

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