食材/「酪梨」催熟分享

 「酪梨」催熟分享

酪梨營養豐富，具抗氧化與預防心血管疾病等多種益處，料理方式也多元。如果不小心買到還沒熟的酪梨也別擔心。The Takeout報導，酪梨屬於後熟型水果（climacteric fruit），會自行產生乙烯持續熟成，而以下五種方法可以加速催熟。

1.自然放置

如果有時間的話，將酪梨放置在可照到陽光的窗台上等待數天自然熟成。當手指輕壓果皮感到柔軟且沒有反彈，表示酪梨已經熟成。此時應儘快將酪梨放到冰箱內，避免過熟。如果短時間內不食用，可以在酪梨熟成以前提早冷藏，最多可以放置五天。

2.用紙包裹

可以用報紙包裹，或將酪梨放入紙袋內，使釋放出的乙烯集中催熟，通常需要等待三到六天的時間。手邊若有蘋果、香蕉或奇異果，可以一同放進紙袋中，產生更高濃度的乙烯催熟。但不建議將酪梨埋入麵粉或米內催熟，一來是酪梨熟成過程不太會出水，二來效果不見得比報紙好，反而是浪費食材。

3.使用烤箱或微波爐

TikTok上流傳多段影片教人用微波爐催熟酪梨；將酪梨切開、移除種子，並用保鮮膜包覆，放入微波爐反覆加熱30秒，或是在烤箱內以華氏200度烤10分鐘，直到果肉變得柔軟為止。但有批評者認為，這只是透過熱能讓酪梨變軟，味道與口感不若自然熟成的果肉來得香甜滑順；但如果只是打算製作含有多種配料的酪梨醬，這確實是最快讓酪梨由硬變軟的方法。

4.快速醃漬

如果已經切開才發現不夠熟，可以將酪梨浸泡在等量的水與白醋調製的鹵水進行快速醃漬，只需2小時就能讓果肉變軟。不介意醋酸味可以直接製作酪梨醬，或是作為玉米捲餅、拉麵的配料。也可以在鹵水內加入幾湯匙的糖、鹽與香料增加風味。

5.直接吃

生酪梨果肉較硬，切塊時不易變形，是製作炸酪梨條的理想食材。將生酪梨剝皮再切成楔形。接著撒上麵粉、浸入蛋液後裹上麵包屑，下鍋放入約一英寸高的油內煎炸，直到外皮呈金黃色。至於低脂酪梨條，可以噴灑烹飪噴霧油後，在烤箱內以華氏400度（約攝氏204度）烘烤12到14分鐘。酪梨條不論蘸番茄醬、是拉差辣椒醬（sriracha）、墨西哥蛋黃醬或檸檬汁加塔金粉（Tajín）都很美味。

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骨疾/「膝蓋退化」是坐出來的～護膝必學三黃金準則/呂紹睿醫師分享

 「膝蓋退化」是坐出來的～護膝必學三黃金準則/呂紹睿醫師分享

跪坐會傷膝蓋」對嗎？這個流傳已久的觀念你一定聽說過，但行醫40年、專長在膝關節病變的呂紹睿醫師卻告訴你，久坐其實比跪坐更傷膝！這種顛覆性的身體保健觀念，是在呂紹睿醫師當了醫師10年、膝關節手術精熟後，才漸漸發現事實上不是大家以為的那樣，甚至膝關節所謂的「退化性」關節炎，也不是因為真的退化造成的！

四十年轉折：從「等壞了就換」到「可以被治療的疾病」

大林、臺中慈濟醫院關節中心資深顧問呂紹睿，行醫四十年來全奉獻在骨科，然而真正確立他專注膝關節研究的方向，是他在嘉義大林慈濟醫院執業的經歷。嘉義是農業大縣，務農人口多，膝關節與腰椎的退化性疾病成了門診的「常客」。起初，他什麼手術都做，但膝關節手術患者多、經驗累積快，加上約三十年前，他抽絲剝繭逐漸發現了「退化性」膝關節炎背後隱藏的神祕病灶。從此，他將職涯的主軸，徹底轉向了對抗這個全台影響三百五十萬人的「膝痛大魔王」。

傳統醫學認為，九成的骨性膝關節炎屬於「不明原因」，簡化為「退化」，也因此俗稱為「退化性」膝關節炎。但呂紹睿醫師的研究卻指出：這九成的病例，其實都與他提出的「內側摩擦症候群」有關！

破壞軟骨的「三把火」

呂紹睿醫師強調，「內側皺襞只是起始原因！」破壞軟骨的是接踵而來的「三把火」：

1. 局部摩擦（破壞的起點）：纖維化變硬的內側皺襞就像菜瓜布，反覆磨損軟骨，造成最初的結構性破壞。
2. 發炎反應（擴大的災難）：反覆摩擦刺激關節囊，引發慢性發炎。發炎細胞會釋放出破壞軟骨的酵素與化學物質，不僅讓你疼痛難耐，還會讓軟骨持續溶解。
3. 持續壓力（致命的褥瘡效應）：這是最容易被忽略的關鍵。當膝蓋疼痛時，患者會本能地減少活動，肌肉和韌帶開始緊繃，關節也變得僵硬。這導致關節面上的壓力無法分散，長期集中在同一點，形成類似皮膚「褥瘡」般的慢性壓迫。
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食材/「肉桂」選購/產地及差異分享

「肉桂」選購/產地及差異分享

1. 要選哪一個產地的肉桂粉？

肉桂粉的產地包含最有名的斯里蘭卡和中國、東南亞等地區，一般會將肉桂粉分成兩類，一類是來自斯里蘭卡與馬達加斯加的肉桂粉，稱為「錫蘭肉桂」；另一類則是來自其他地區的肉桂粉，稱為「中國肉桂」。

錫蘭肉桂通常外觀比較脆薄，呈淺褐色，風味較細緻，與中國肉桂的比較如下：

2. 選原裝很重要嗎？

市面上常販售分裝的食材，但除非這些產品的分裝工廠是有經過合格與合法的認證，否則都不建議買分裝的產品哦。像我常用的法國Terre Exotique錫蘭肉桂粉就是原裝進口；且Terre Exotique是法國頂尖香料大廠，除了肉桂粉之外，胡椒或是各式調味料都深受饕客喜愛。

3. 鐵罐保存v.s. 夾鏈袋

肉桂粉同一般粉類，怕潮濕須妥善保存，建議要放在密閉性好的容器中，因此如果本身就是鐵罐裝的就可以直接存放，若是夾鏈袋包裝的則會建議找一個密封鐵罐或是玻璃罐保存。如果想省麻煩就直接買一個有設計感的鐵罐包裝肉桂粉就行囉！

我個人做甜點常用錫蘭肉桂，原因是味道較不強烈，能夠與其他食材融合的較好，如果想嘗試做做看肉桂甜點，很推薦下方這款錫蘭肉桂粉！

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