食材/洋蔥丶蒜頭丶生薑不宜放冷藏

 洋蔥丶蒜頭丶生薑不宜放冷藏

健康頻道／綜合報導〕冰箱是儲存食物的好幫手，沒吃完的、剛買回來的食物，通通都會放至冰箱保存，以免腐壞；不過，其實有些食物不適合放冰藏儲存！印度1名臨床營養師桑格維（Jhanvi Sanghvi）指出，洋蔥、大蒜、馬鈴薯、香蕉及生薑放至冰藏保存，影響口感外，還可能引發食物中毒風險。

據《每日郵報》報導指出，桑格維在Instagram擁有1萬1千名粉絲，近日發布1則影片，整理出5食材絕對不要冷藏。首先且最應注意的是洋蔥，由於洋蔥上多餘的水分為真菌孢子提供完美生長環境，放進冰箱會導致黴菌生長。食用冷藏的洋蔥後，可能會導致嘔吐、胃痙攣和腹瀉，這就是為什麼洋蔥應該儲存在陰涼、黑暗和乾燥的地方，例如櫥櫃。

將大蒜放入冰箱也會帶來類似的風險，桑格維表示，大蒜在冷藏時會發芽，並變成橡膠狀（rubbery）影響口感，使其嘗起來會很苦，且滋生的黴菌和真菌，對健康有害。

另外，桑格維指出，馬鈴薯是另1種不適合存放於冰箱的食物，因冷藏後，會導致澱粉轉化為糖分，從而產生更甜的味道，口感也變得粗糙。不過，目前對於馬鈴薯不能存放冰藏一說仍有些許爭議。2023年時，美國食品標準局（FSA）已更新指南，指出馬鈴薯可保存在冰箱中或陰涼乾燥的地方。

另外，桑格維補充，高溫烹調這些變質的馬鈴薯後，可能產生1種叫做丙烯醯胺（acrylamide）的有害物質，曾有科學家警告，將生馬鈴薯放在冰箱中可能存在癌症風險。

對於癌症一說，倫敦國王學院的教授桑德斯（Thomas Sanders）曾提出質疑。「丙烯醯胺是胺基酸天門冬醯胺酸（asparagine）在高溫下，化學反應下形成的，主要發生在油炸和烘烤過程中。」在烘烤或煎炸之前汆燙或浸泡，可減少丙烯醯胺的形成；微波爐、烤或煮馬鈴薯則不含丙烯醯胺。

桑格維指出，香蕉也不該放入冷藏，因低溫會破壞香蕉熟成過程，使其外皮變成棕色，口感成糊狀；生薑放冷藏會導致口感變乾，失去新鮮度和風味，使其無法用於烹飪。

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牙疾相關/缺牙者大福音

 缺牙新希望！ 日本臨床試驗有望讓人類再生牙齒

編譯陳成良／綜合報導〕據《法新社》報導，日本牙醫團隊正在進行一項突破性的臨床試驗，測試能夠再生牙齒的實驗性藥物，為假牙與植牙提供新替代方案。該技術透過刺激牙齦下方的第三代牙胚，讓人類具備如爬蟲類與魚類般定期替換牙齒的能力。

一般認為，人類僅能長出乳牙與恆牙兩副牙齒，但大阪北野醫院醫學研究所口腔外科主任高橋克指出，牙齦深處其實隱藏著第三代牙胚。他的團隊於京都大學醫院展開臨床試驗，針對成年受試者施用藥物，希望啟動這些潛在牙齒的生長。

高橋克表示，失牙患者過去多依賴昂貴且侵入性的假牙或植牙，而自然牙齒的重生無疑更具優勢。他的研究顯示，阻斷名為 USAG-1 的蛋白質即可喚醒第三代牙胚的生長能力。此前的動物實驗成功促進老鼠與雪貂牙齒再生，研究成果已發表於國際期刊《科學進展》（Science Advances）。

目前，研究重點放在天生缺少六顆以上恆牙的患者，這種遺傳疾病約影響 0.1% 的人口。這類患者因先天缺牙而導致咀嚼功能不全，不僅對日常飲食造成困擾，也影響外觀自信。在日本，許多患有此遺傳疾病的青少年甚至需要戴口罩來掩蓋缺牙狀況。

該藥物主要針對兒童，研究人員希望2030年前能夠讓此藥物上市。高橋克表示：「這款藥物可能徹底改變這些患者的生活。」此外，他也補充，若能讓天生缺牙的患者重新擁有牙齒，將為口腔醫學帶來一場革命。

倫敦瑪麗女王大學（Queen Mary University of London）牙醫教授康艾格瑞（Angray Kang）對此研究表示讚許。他提到，雖然全球尚有其他團隊探索利用抗體促進牙齒再生的技術，但高橋克團隊的研究「令人振奮且充滿潛力」。康艾格瑞補充，相關研究基於阻斷與 USAG-1 相似蛋白質的抗體技術，已有成功應用於骨質疏鬆症治療的案例。

目前進行的臨床試驗屬於第一階段，主要目的是測試藥物的安全性，而非療效。參與者為失去至少一顆牙齒的健康成年人，而非天生缺牙的孩童。高橋克解釋，受試者即使長出新牙的機率微乎其微，這依然是一大進展。「如果成功，這將標誌著牙齒再生不僅適用於天生缺牙者，也可能幫助後天缺牙患者，對全球高齡化社會將是一大福音。」

根據日本厚生勞動省數據，90%以上的75歲以上老年人至少缺失一顆牙齒。若能普及這項技術，或將延長高齡人口的健康壽命，為醫療保健帶來新的契機。

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