Pizza狂吹國際風，美食驚奇之旅

【撰文／楊育禎；攝影／盧大中；設計／林巧雲】
有趣的Pizza二三事

義大利的Pizza......

Pizza起源眾說紛紜，傳說Focaccia麵包是披薩的前身，也有一說是馬可波羅東遊到中國時，吃到蔥油餅而念念不忘，回義大利後便與來自那不勒斯的廚師朋友討論試作而衍生出Pizza的前身。無論是何種說法，Pizza餅皮與蕃茄醬底、莫扎瑞拉起司及各式食材，的確交融出多重美味，難怪風靡全球、老少咸宜。

美式的Pizza......

Pizza在19世紀時，隨著義大利移民帶入美國，當時僅在一些有大量義大利移民的城市流傳，如紐約、芝加哥、舊金山等地，爾後發展成為僅次於漢堡的大眾化正餐。Pizza在北義多為薄脆口味，在南義則多為厚底，而紐約及加州風的披薩，餅皮厚薄介於中間，外脆內軟，且如同美國豐富多元的文化，創造出更加繽紛多變的口味，而不變的是，爐烤的美味依舊，濃香的滋味也依舊。

德式的Pizza......

位於阿爾薩斯北部、德國的邊境－法茲，除了是德國重要的葡萄產區之外，當地的麵包師傅為了測試烤爐的溫度，會將麵糰抹上一些酸奶，加上起司、洋蔥、培根等食材放入烤爐內測試熟成時間，這也成為「麵包師傅的私房點心」。德式火烤薄餅和義式披薩最大的不同，就是在於少了起司、多了酸奶，餅皮也更加焦香薄脆，彷彿吃得到火焰的氣息。

日式的Pizza......

在日本，Pizza融入日式精神，成為「和風洋食」的代表性美食之一。不過，在日本北海道的戶井町小漁村，卻流傳出以米飯取代麵皮的米披薩。漁夫們出海捕魚，在船上可享用的食物較少，於是就將米飯壓平烤熱，並在上面鋪上現捕的海鮮，無意間創造出米披薩的吃法，吃起來既像加州捲又像米漢堡，也近似大阪燒的滋味，十分獨特。

佐佧義式窯烤披薩屋

義式口味，從傳統中發揮創意

義以 老闆的姓氏「佐佧」為名，而站立兩個人字邊的這兩個字，也象徵著義大利籍老闆與台灣籍老闆娘，同心協力創造出這家店。在台灣相識相戀的他們，攜手回義大利8年，原本就擅長披薩的老闆學習製作甜點，學成後回台開起了以披薩和甜點為主題的餐館。


牆上以義大利的風景圖片為裝飾，桌上則端出道地的義大利比薩，以鹽、水及少許橄欖油發酵而成的麵糰，讓餅皮洋溢著越嚼越香的純樸香氣，且擁有充滿彈性的嚼勁。店內供應約40多種口味的披薩，傳統口味應有盡有之外，更令人津津樂道的莫過於特調口味及非圓形披薩。別出心裁的創意，讓義大利的平民美食有了非凡驚奇的美味。

DATA

地址：台北市大安區臨江街149號

電話：(02)2707-2212

時間：週二至五11:00-14:30、17:30-21:30，週六至日11:00-21:30，週一公休

如何抵達：搭乘公車20、22、226、235、292、33、37、662、信義幹線，在信義安和路口下車，從走安和路二段進來步行約五分鐘，左手邊有一家7-11，佐佧就在轉角。

VAPIANO

來自德國，傳遞地中海慢活精神

在 義大利文中，「VA」是走路之意，「PIANO」則代表了慢，兩字組合起來也就是「慢活」之意。起源於德國的VAPIANO，不僅供應新鮮道地的地中海美食，還融入了當地輕鬆慢活、悠閒品味生活的哲學，傳達出歐洲的生活方式，讓人放鬆心情、放慢腳步，好好享受美食。台北店是VAPIANO全球第101家分店，與世界同步引入高科技晶片卡，入店消費全都一人一卡，自由找喜歡的座位之後，再持卡到開放式廚房前點餐，甚至結帳也全憑卡片記錄，點餐時亦能直接和師傅互動，無論是比薩想要多加份起司或加辣，或是任選麵條種類及醬汁搭配出自己喜愛的義大利麵，通通都是如此隨興自在。此外，從德國引進的麵粉、製麵機及烹調技法等，帶來的也是原汁原味的正統美食，在時尚明亮的空間內細細品嚐，絕對能得到最棒的放鬆及享受。


DATA

地址：台北市信義區松壽路12號10F-2

電話：(02)2722-7111

時間：平日11:00-23:00，週三、五、六11:00-凌晨1:00

網址：www.vapiano.com.tw

如何抵達：捷運板南線至市政府站下車，可沿忠孝東路五段步行至20巷右轉，松高路右轉，松智路再左轉，步行約10分鐘可達。

California Pizza Kitchen

加州融合風，讓台灣小吃變成比

自 1985年成立於美國比佛利山莊的CPK，全球共有260家分店，來台展店後，獨特的加州融合式美食話題不斷，迅速颳起一陣旋風。每到一個國家開設分店，就將當地特色美食入菜，是CPK的傳統也是特色。而台灣最具代表性的滷肉飯、蚵仔煎，甚至是珍珠奶茶，都在不斷研發之後變身比薩上桌，從外觀到味道皆喚起了記憶中的美味，入口瞬間迸發而出的驚奇，更是一場歡樂的味蕾冒險。也因此，CPK的比薩因其獨特的創意，而有著「設計師比薩」之稱。外酥內軟、擁有麵包嚼感的比薩餅皮，厚度介於芝加哥厚底及義大利薄皮之間，而全台最大的烤爐則是烘烤美味的功臣。此外，義大利麵、沙拉及開胃菜也廣受好評，非常適合呼朋引伴來此，或坐在1樓的戶外座位區，或置身2樓的溫馨空間內，都能親身感受經過精心設計的無限可能。


DATA

地址：台北市信義區松壽路20號1&2樓

電話：(02)2722-8383

時間：平日11:00-23:00，假日11:00-凌晨1:00

網址：www.cpk.com

如何抵達：捷運板南線至市政府站下車，可沿忠孝東路五段步行至松仁路右轉，直行至松壽路再右轉，約10分鐘可達。

※延伸閱讀：
‧Pizza狂吹國際風 美食驚奇之旅(下)

【完整內容請見《行遍天下》2012年3月號；訂閱行遍天下電子雜誌】

http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS5/6966417.shtml