肉類食品如何趨吉避凶？

Yahoo!奇摩新聞中心報導

牛有瘦肉精，雞有禽流感，就連台灣人最常吃的豬肉，都難逃此次的瘦肉精風暴。三餐老是在外的外食族，跟掌握全家飲食大計的主婦，到底該怎麼吃？怎麼挑選食材？對豬、牛、雞，又各要注意什麼事？

吃什麼都有毒？專家：少吃外食

經常抽檢國內外食品毒藥物的新光醫院腎臟科醫師江守山表示，「瘦肉精的問題，一直都有，只是比例多少的問題。」不管工作怎麼忙碌，他都會請太太準備便當，每個月最多吃9餐的外食，等於最多有十分之一的機會是外食，就是希望把吃到毒藥物的機會降低。

生產瘦肉精快篩試劑長達3、4年時間，台灣尖端先進生技醫藥公司執行副總經理徐文騮也表示，「我自己也不吃外食，因為，外食真的很難確定會吃到什麼。」。

豬肉篇建議：避免吃肝、腎等代謝毒物的器官

台灣豬被驗出較毒的瘦肉精，引發消費者的極度恐慌。江守山說：「台灣豬在瘦肉精上，不是大好，就是大壞。」因為，台灣豬含瘦肉精的比例很低，但如果有瘦肉精，通常是使用毒性較強、價格較便宜的瘦肉精。

衛生署認證的台灣檢驗科技有限公司(SGS)任志正博士也解釋，牛肉的售價比較高，豬肉比較便宜，因此在使用瘦肉精時，牛肉比較會使用到毒性低、價格高的瘦肉精，而豬肉較可能用到毒性高、價格低的瘦肉精。

因此在購買豬肉時，該怎麼判別豬肉有沒有含瘦肉精呢？主要重點是看五花肉，若五花肉的肥油，只有薄薄一層，代表豬不是吃了瘦肉精，就是餵了餿水，對人體健康較不利，都應避免購買。

另外，經常外食的人若要吃豬料理，則要避免豬肝、豬腎等代謝毒物的器官，也要避免吃豬肺，因肺部的瘦肉精殘留會比較多。

牛肉篇建議：先吃台灣牛較安心

不只吃玉米的美國牛肉有問題，現在連吃草的紐澳牛肉，都被驗出含有瘦肉精，愛吃牛肉的老饕該怎麼辦？江守山表示，牛肉脂肪含量較少，又不像豬肉有五花肉可以判別，不實際檢驗根本無法判別是否含了瘦肉精。如果真要避開瘦肉精，他建議消費者還是改吃、改買台灣生產的牛肉，不一定要迷信國外來的牛肉品質比較好。

雞肉篇建議：少吃調味重、過於便宜的炸雞排或烤雞

雞肉價格因禽流感而暴跌，事實上，雞只要一得到禽流感，就很容易暴瘦、死亡。即使是有禽流感病毒的雞，只要處理時，雞肉完全煮熟後再食用，都相當安全。

比較令人擔心的是病死雞的流向不明，有可能被無良業者加工成食品出售，因此，建議外食族如果要點雞肉，儘量吃調味清淡的白斬雞，避免吃調味重、價格過於便宜的炸雞排或烤雞。

檢驗篇建議：花錢買安心，代價並不少

消費者也可將平常吃的肉品送驗。任志正博士指出，SGS可接受消費者委託，每次可檢驗衛生署公告七種瘦肉精的含量。每件樣品是收費2500元，收件五天後交付檢驗報告。

而台灣尖端先進生技所提供的瘦肉精快篩試劑，費用100元，一次可驗一種瘦肉精，但僅適用於沒有加工、調味、烹調過的生鮮肉品，最快下個月，就可以接受來自消費者的訂購。（特約記者黃秀美採訪整理）