越橘果醬：祕密武器？

二次大戰期間，盟國有一個祕密武器：越橘，也就是歐洲版的藍莓。在進行夜間任務之前，英國皇家空軍飛行員吃越橘果醬，來改善夜視力。真的有用嗎？1960年代，一連串以空中交通管制員、飛行員和卡車司機的歐洲研究證實，越橘萃取物含有花青素和beta胡蘿蔔素，的確有助於改善夜視力，也許是因為這些化合物增加了視紫質的再生率，所謂的視紫質是視網膜裡的紫色色素，它讓我們在昏暗的燈光下還能看得見。越橘萃取物也可強化眼睛裡的毛細管，改善和視網膜之間的循環。

美國藍莓和歐洲越橘的功效一樣嗎？還沒有做過類似的研究。但我們必須指出，和藍莓不同的是，越橘的果肉和果皮都含有色素，因此，它的效果應該會更強。攝取這麼多藍色，絕對不會錯的。

以上這些關於藍莓的好消息，就表示你可以吃藍莓派來永保青春了嗎？答案是否定的。「烹調過程對於藍莓的抗氧化能力是很大的傷害，」食物化學家威漢米納科特說。「花青素很容易受到高溫的傷害。」如果你吃的是罐裝的藍莓派餡，它已經被加熱過一次，裡頭的花青素含量就比新鮮水果少很多了。要是你把派拿去烤，花青素的含量也會減少。「結論就是，生食比煮過的好多了，」科特說。這也是喝藍莓果泥的另一個理由呢。

http://www.seewant.org/?START=TOP&TOP=article&DO=read&gsno=1&sno=5224