黑巧克力

巧克力熱量高，含脂肪多，多吃容易發胖。但意大利一項小規模研究發現，黑巧克力有一大好處，那就是有助於降血壓和促進食物中糖的代謝。

據新華社華盛頓３月２１日電，意大利阿奎拉大學研究人員在最新一期《美國臨床營養學雜誌》上報告說，黑巧克力中富含一種名為類黃酮的抗氧化劑，類黃酮可中和人體新陳代謝產生的一種會損害細胞的副產品。多項研究也表明類黃酮有益於心臟和血液循環，減輕血液凝結。

研究中，意大利研究人員讓１５名健康人連續１５天每天吃１００克黑巧克力，發現他們的血壓有所下降，對胰島素的敏感度有所增強，而胰島素在人體糖代謝中的作用非常重要。但這１５人改吃白巧克力沒有取得類似效果。

此前的研究也表明，吃不同種巧克力的確對健康有不同影響。一項研究發現牛奶巧克力就不能提高血液中抗氧化劑的水平，這可能是因為牛奶會干擾人體從巧克力中吸收抗氧化劑。另有研究表明，血壓高的老人在吃黑巧克力後血壓有所下降，但他們吃不含類黃酮的白巧克力就沒有什麼效果。

補充：“黑巧克力是甜點中的黑珍珠”，妳相信嗎？因為黑巧克力中的類黃酮〈一種多酚〉含量，比綠茶、紅酒或藍梅要高出5倍之多，然而比較一杯熱巧克力，一杯紅酒或一杯綠茶，熱巧克力的抗氧化效果幾乎是紅酒或綠茶的二倍。

另外，黑巧克力依純度不同，可可含量約為50-90%；牛奶巧克力為5-50%；白巧克力在製作過程中完全沒有利用可可豆，只是以可可脂來帶出巧克力的甜味，所以可可含量為零。也就是說，吃白巧克力完全無法得到可可多酚對身體健康的益處。


====黑巧克力可能改善胰島素敏感性／抵抗性與血壓====
作者：Laurie Barclay, MD
出處：WebMD醫學新聞
審閱：Gary D. Vogin, MD

　　March 11, 2005 - 根據一項發表於3月號美國臨床營養期刊的隨機分派試驗結果，黑巧克力可以改善胰島素的敏感性與抵抗性、並且降低血壓。

　　來自義大利L'Aquila大學的Davide Grassi與其同事表示，許多試驗結果指出，黃烷醇類因為其抗氧化特性,可能具有優異的血管保護作用，而且可以增加一氧化氮的生體可用率；接著，一氧化氮的生體可用率顯著地影響胰島素刺激的葡萄糖攝取以及血管收縮，因此，黃烷醇類可能對代謝與血管有正面的效果。
　
　　在7天的無可卡因適應期，15位健康的受試者被隨機分派接受黑巧克力棒、或白巧克力棒，為期15天，之後接受另外一段無可卡因洗出期，接著兩組交換使用另外一種巧克力。黑巧克力棒重量為100公克，並且含有將近500毫克的多酚；白巧克力棒重量為90公克，而且被認為不含有多酚；在每段適應期的最後，進行口服葡萄糖耐受性測試，來計算胰島素抵抗性的體內平衡模式評估（HOMA－IR）、以及定量的胰島素敏感性確定指標（QUICKI）。

　　吃黑巧克力的平均HOMA－IR值為0.94 ± 0.42，吃白巧克力的為1.72 ± 0.62（P＜.001）；平均QUICKI為0.398 ± 0.039相較於0.356 ± 0.023（P＝.001） ，在吃黑巧克力後的收縮壓較吃白巧克力後低（107.5 ± 8.6相較於113.9 ± 8.4 mm Hg；P < .05）。

　　這項試驗的限制，包括無法確認黑巧克力對胰島素敏感性造成正面影響是否因為NO生體可用率增加所致，以及無法完全地排除其他在黑巧克力棒中，但是不在白巧克力棒中的其他物質造成正面影響的可能性。

　　研究人員表示，黑巧克力，但是不是白巧克力可以降低健康人的血壓，並且改善胰島素敏感度；這些發現顯示，黑巧克力對血管內皮可能有保護作用，並且改善胰島素敏感性；然而，很明顯地，需要大型的臨床試驗來確認黑巧克力、或是含有黃烷醇類食物，對受到胰島素抵抗性疾病，例如本態性高血壓與肥胖的保護性作用。

　　義大利Ministero della Universita e della Ricerca Scientifica贊助這項試驗，研究人員表示沒有利益衝突。
　
　　最隨後的主編評論中，阿根廷Buenos Aires大學與戴維斯加州大學的Cesar G. Fraga表示，大部分的流行病學證據指出，富含水果與蔬菜的飲食可能降低、或是延遲心血管或是其他慢性疾病的發生。

　　Fraga博士表示，這項試驗中所使用黑巧克力的黃烷醇類與原花青素類，可能與觀察到對健康好處有關的解釋是誘惑人的，但是仍然是推測得來的；找尋健康食物，以及了解食物成分如何影響正常生理狀態，將會幫助改善人類的健康；未來需要對於較大群體的研究，以及對糖尿病及高血壓患者的試驗，來確認巧克力、可卡因、與黃烷醇類對健康的好處

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1406091803439