營養師分享--破解糖尿病人飲食常見迷:思

臺大醫院營養師彭惠鈺曾接受《好健康》會刊諮詢時表示，糖尿病除了靠藥物治療外，飲食控制更是非常重要的一環，也因此關於糖尿病患應該怎麼吃？哪些能吃、哪些不能吃的說法也非常龐雜，有些具有醫學根據，有些卻似是而非，若誤信了，可能不僅無助病情控制，反而加重病情。

6大類食物仍應均衡攝取 唯份量應控制
其實，糖尿病的飲食整體來看就是「健康飲食」，就算不是糖尿病患也可以遵循此一原則。以衛福部國健署六大類均衡飲食扇形圖做為基準，糖尿病人攝食的份量與一般人不同，但原則是一樣的，就是每類食物都要攝取，並沒有限定哪些食物絕對不能吃。最重要的是，每日用餐務必遵照營養師於糖尿病衛教時建議的各類食物份量，因為份量表是根據病人之身高、體重「量身」設計的，一旦份量超標，可能會增加胰島素的需要量，使血糖控制難度增高。

要如何計算份量？如果擔心記不住，只要就地取材，使用家裡現有的飯碗（240CC標準碗）、湯匙、杯盤作為計量工具，餐餐反覆操作，很快就能有份量概念。簡單舉例，像是男性每餐主食醣類（全穀根莖類）就是8分滿到1碗的飯碗，女性則是半碗到8分滿。青菜一餐可以吃到一個飯碗的量，蛋白質則是病人直接用自己的手掌量測，每餐一份就是2/3個手掌大小。如果習慣使用西式盤子，可以拿9吋（約23公分）當標準盤，其中1/2盤是青菜，1/4是蛋白質食物，1/4為全穀根莖類。但每位糖尿病人可攝取的份量，仍應參考營養師給的建議份量來攝取。

破解常見十大迷思
了解飲食原則後，以下列舉十個糖尿病人常見的飲食迷思，一一破解。

迷思1：糖尿病是吃太多糖造成的？
解答：不盡然。有研究指出增加糖攝取量，的確是增加糖尿病發生的危險因子之一，吃太多糖，代表吃進去的食物熱量增加，體重就會上升，一旦成為肥胖體型，罹患糖尿病的風險就跟著升高。然而除此以外，攝取過多脂肪也會變得肥胖，以及家族遺傳，都是患病原因。另糖尿病是一氧化壓力的疾病，當細胞因氧化壓力增加而改變時，也會增加發病率。

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