「黑巧克力」的迷思--吃黑巧克力就不會胖？

吃黑巧克力就不會胖嗎？代可可脂的巧克力跟純可可脂巧克力有何差別？巧克力是否有增加膽固醇、導致過敏等疑慮？《食力》帶你一次破解巧克力的甜蜜陷阱！

撰文＝黃齡誼

生巧克力、松露巧克力、板塊巧克力、酒糖巧克力......在各式各樣的巧克力商品中，你最愛的是哪一種呢？其實，無論是哪一種巧克力產品，主要的巧克力基底都可以分成黑巧克力、牛奶巧克力與白巧克力，但是你知道這三種類型有何差別嗎？

以往，巧克力的種類在台灣並沒有明確的法規定義，黑巧克力大致是表示奶粉與砂糖較少、可可味道濃郁的巧克力；牛奶巧克力則是可可含量較低、牛奶味較重、口感偏甜的巧克力；而白巧克力僅以可可脂為主原料所製成，沒有可可粉或可可膏，口感與其他巧克力截然不同。不過，2017年1月1日上路的「巧克力之品名及標示規定」已經針對不含內餡及其他配料（如堅果、餅乾等）的固體巧克力產品進行明確定義，針對原料成分及各原料的最低含量都有規定，也成為未來消費者選購相關產品時的依據。

但是，只要挑選不甜、可可含量高的黑巧克力就代表吃了不會變胖嗎？其實，可可含量中包含了可可脂、可可粉、可可膏等，若是只看可可含量，也無法得知可可脂與可可粉等固形物的比例。《食力》根據食藥署食品營養成分資料庫的數據來比較黑巧克力、牛奶巧克力與白巧克力三者的主要營養成分差異，可以發現，雖然黑巧克力的碳水化合物含量較少，但它的脂肪含量甚至比只以可可脂為主原料的白巧克力更高，熱量也是三者之中最高的。因此，雖然可可被認為有許多有益健康的成分，但即使是不甜的黑巧克力其實也是高熱量的食物，千萬不要以為吃黑巧克力就不會胖！

除了規定原料成分及各原料的最低含量之外，「巧克力之品名及標示規定」也明文規定以植物油取代可可脂的巧克力產品，應依照植物油的添加量進行標示，若植物油添加量未超過產品總重量5%，可標示「可可脂中添加植物油」或意義相同的字樣；若植物油添加量在產品總重量5%以上，則須標示「代可可脂」字樣。但究竟代可可脂產品與純可可脂產品有什麼差異呢？使用代可可脂巧克力就是廉價的假巧克力嗎？

宏亞食品總經理張云綺表示，「用代可可脂，憑良心說在熱帶裡面有個好處，就是它（巧克力）比較不會隨便融化。你如果去東南亞吃（巧克力）大部分都是代可可脂的巧克力。」說明以植物油取代可可脂，並非單純為了降低成本，也是為了讓巧克力產品更易保存，「像歐盟（法規）好像還可以允許5%的代可可脂進去，為什麼呢？因為其實巧克力的穩定度會好一點。」

宏亞食品副總經理吳哲維解釋，因為巧克力製作不能摻水，所以可可脂其實是用來溶解可可膏與可可粉等其他原料的載體，而較不強調高品質的巧克力就改用植物油來溶解其他原料成分。吳哲維也解釋這兩種不同產品的差異，「一般我們在（攝氏）28度的時候，以可可脂的特性它瞬間就融化掉了，那其他植物油的話它是慢慢（融化），所以我們吃起來就會覺得糊糊的。」

另一方面，有些人認為吃巧克力有提高膽固醇、導致過敏等對健康的負面影響，宏亞巧克力共和國的展區資料也說明，其實依現有的科學證據，在享受巧克力的時候，並不需要擔心這些問題，只要注意產品成分中是否有其他過敏原，人人都可以享受美味的巧克力！不過，關於坊間謠傳吃巧克力可以舒緩經痛，其實目前也沒有任何研究能夠證實，所以還是適度攝取即可，千萬不要以為巧克力可以當止痛藥喔！