〈獨家〉一芝麻兩賣營養素沒了 當心劣質品

芝麻為什麼會褪色，本台記者找到一位研究芝麻30年的農產專家，原來這所謂褪色，是芝麻外殼的天然花青素，不是添加了染色劑，不過專家提醒，部分進口芝麻，可能在國外榨出油之後，外殼再經過高溫烘焙，賣到台灣，裡面的抗氧化成分，減少70%，幾乎都沒有了，尤其外殼越油的芝麻，越不營養，也提醒民眾，想吃芝麻養身，必須慎選來源。

為什麼芝麻會褪色，我們把這批芝麻拿給專家分析。游添榮，研究芝麻30年，是台南農改場主任，原來會褪色的是進口芝麻，不過專家再拿出很稀有的台灣芝麻加水攪拌，多多少少也會出現褪色現象。

芝麻專家游添榮：「有色澤出來這個是正常的，越新鮮的(芝麻)它融出的花青素這個色澤量會越多。」

說穿了，染色的其實是芝麻外殼的天然花青素，實驗室檢驗也發現沒有染色劑；不過專家強調，國外進口芝麻大多經過高溫烘焙，聞起來很香，卻也不營養。餅店負責人白豐嘉：「上面這些就是我們台灣的白芝麻。」

淡水這間60年老店，不管做傳統餅或是牛軋糖，堅持只用台灣芝麻。餅店負責人白豐嘉：「這是我們今年買到的台灣芝麻，今年台灣芝麻產量非常少。」

不過產量再少，也不想用進口貨。餅店負責人白豐嘉：「進口的芝麻有一部份，它是已經被加工過拿來榨油。」

業者不諱言少數進口芝麻在國外油份先被榨取之後，空殼烘焙後再賣到台灣，等於是2度加工，專家提醒經過高溫烘焙，抗氧化的芝麻醚素會降低70%，看起來越油的芝麻，抗氧化成分損失越多，市面上的芝麻，大多來自印度緬甸泰國，95%以上都是進口的，台灣芝麻一斤120元，進口的只賣85元，但是外觀實在很難看得出差別，專家也提醒，想要吃芝麻養身，得找信譽良好的商家，以免吃到2度加工的劣質芝麻。

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