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「苦瓜」小檔案

夏天品嘗正盛產的苦瓜，不只可以消暑，也能刺激唾液分泌，使人胃口大開！。農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，4種不同類型的苦瓜，包括蘋果苦瓜、白玉苦瓜、大青苦瓜及山苦瓜，其中蘋果苦瓜適合做涼拌、燉滷。

●蘋果苦瓜：白色外皮，苦味最淡，外型小巧似蘋果得名；常做涼拌、燉滷。

●白玉苦瓜：白色外皮，苦味較淡，為台灣偏愛的苦瓜類型；適合各式料理。

●大青苦瓜：綠色外皮，苦味較重，常見於東南亞國家；常做熱炒、打果汁。

●山苦瓜：果形小，苦味最重，有紡錘、圓筒等形狀；常煮湯或做茶包。

苦瓜料理3應用

●苦瓜鑲肉：白玉或大青苦瓜切段，塞入絞肉清蒸或煮湯。

●綠豆燉苦瓜：大青苦瓜搭綠豆、番茄等燉煮，加上蝦醬及魚露提味。

●沖繩炒苦瓜：山苦瓜汆燙後，搭配豆腐、豬肉拌炒，撒上柴魚片。

農業部提及，苦瓜產地主要集中於中、南部，且全年均可生產，前者產期為4-10月，後者產期則集中於10月至翌年4月。果實中含有苦瓜素，因此略帶苦味，經過烹煮之後就有回甘口感。其中，白皮苦瓜每100公克含41.5毫克的維生素C，含量是番茄的3倍、蘋果14倍；膳食纖維含量為2.8公克，可幫助消化。

在挑選、保存苦瓜上，農業部建議，可選擇外觀色澤亮麗、果實飽滿、表面無凹陷、果瘤突起較大，且沒有病蟲害的病徵或黃化過熟的現象。此外，因台灣氣候炎熱，常溫儲存約可3天左右，因此剛從市場買回來的苦瓜宜儘早放入冰箱冷藏。至於冷藏時，可先將整顆苦瓜用廚房紙巾擦拭乾淨，並以保鮮膜完整包裹，再用報紙或紙袋包覆放入塑膠袋，可保存7天以上。

該如何去除苦瓜的苦味？農業部透露，將苦瓜果實縱切，用湯匙去除果實內囊腔白色內膜；切片後的苦瓜果實用鹽水浸泡2小時以上，瀝乾後再進行烹煮；用滾水汆燙後，放入冰水冰鎮數小時後再食用；將苦瓜切成薄片，加入白醋或橄欖油或沙拉醬。

苦瓜苦味去除分享

苦瓜雖然味道不討人喜歡，但卻是很營養的食物。農業部台南農業改良場建議，挑選苦瓜時，選果柄新鮮、果實飽滿、果皮無病斑、無蟲害之坑疤，無破裂或碰傷；瓜型要端正筆直，瘤狀突出明顯。若有黃色斑點或果籽變紅，都是老化徵兆。另外，苦瓜烹調方式種類多，可炒食、煮湯、熬粥、製成果汁等。

農業部台南農改場在臉書發文指出，苦瓜又名錦荔枝、癩葡萄、癩瓜等，屬葫蘆科，一年生蔓性植物，原產於亞洲熱帶地區。在台灣全年皆可生產，主要產期由10月到隔年5月，南部地區可週年生產，中部除冬季外皆可生產。111年度之苦瓜栽培面積達1544公頃，總收穫量3萬758公噸。

苦瓜挑選