食材/「蒜頭」挑選與保鮮

 「蒜頭」挑選與保鮮

台南農改場呼籲民眾，蒜頭當季買最好，把握當下產期、較能買到便宜又高品質、營養價值的國產蒜頭。許多民眾質疑，當季買當然最好，但買了沒有很快吃完不久就長蟲，變黃、發黑壞掉怎麼辦？

農改場表示，首先要避免將蒜頭放入不通風場所櫃子、櫥櫃潮濕會加快蒜頭發霉。另氣溫也影響品質，若把蒜頭放入冰箱，會因低溫發芽、乾癟，失去食用價值。冬季氣溫較低，蒜頭容易自然發芽，建議消費者在冬季採少量多次購買，避免因低溫儲放不易發芽、乾癟劣化。

農改場說，一般超市買的蒜頭都已乾燥處理，不放心的曬幾天太陽後，將蒜頭連同網袋吊掛在陰涼通風的室溫，即可長時間保存。選購蒜頭時，建議挑選外型渾圓飽滿，表皮完整，觸感扎實的蒜球，避免挑選鬆軟、有水浸狀黃化、發霉、蒜瓣脫落嚴重的蒜球。

農改場表示，蒜頭是家庭料理不可缺少配角，剛採收的蒜頭圓潤飽滿、手感扎實且表皮富含水分，口味辛辣，新鮮的蒜頭經過約2周乾燥處理，待蒜膜乾燥後，可延長保存期。蒜頭富含各種氨基酸、維生素、礦物質及特有的大蒜素，非常適合大眾食用，目前正值國產蒜頭產期，可多選購在地新鮮嗆辣的大蒜，為料理增添美味。

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