食材/「芒果」如何挑選及保鮮

 芒果」如何挑選及保鮮

挑芒果技巧

芒果要好吃，就要挑選在果樹上成熟的「在欉黃」（除了金煌芒果），甜度及香氣較夠，如果是人工催熟的芒果果實略偏酸，香氣也較不足。一般而言，在欉黃的果形圓潤，從果尾開始黃，越近果蒂顏色越鮮紅；人工催熟的芒果果形較長條形，果實也較軟且果蒂略青黃。

✔聞果香

芒果達到一定的熟度，香氣就會出來，越成熟或品質越好，香味越是明顯。

記得要聞芒果的底部，在果樹上成熟的在欉黃是從果尾開始黃，因此底部香氣最濃郁。

✔看果皮

不少民眾挑選芒果時，都會有外觀漂亮就是甜的老舊印象，果農董昱劭透露，自己在挑芒果時，外觀絕不會是第一要素，注意看芒果的表皮，若有像是雞皮疙瘩的點，表示這顆芒果在樹上成熟的時間較久，甜度自然較高。

一般來說，芒果果皮都會帶有一層均勻的果粉；若沒有果粉且果皮光滑，表示可能在運送過程受到碰撞，品質較差。

✔看果蒂

若是外觀條件都差不多，民眾也可從果蒂的形狀來略知一二，一般而言，果蒂較圓潤，弧度起伏大的芒果甜度較高，反之，果蒂較平坦的芒果甜度較低

芒果屬於更年性水果，摘採後會持續後熟，所以果農大多會在果實8分熟就摘採，再人工催熟。如果芒果催熟不當，表皮摸起來會沒有果粉，果實尾端偏綠且有產生明顯的黑色斑點，代表品質差，請勿挑選。

保存小撇步

不少民眾都有芒果買回家後，放不到幾天便開始發黑熟爛，其實只要保存方法妥當，同樣也能品嘗其迷人的香甜風味。

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