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 「原形肉」「重組肉」「注脂肉」怎分辨？

〔健康頻道／綜合報導〕點火鍋時經常看到霜降、雪花、和牛等，上桌時看到漂亮的油花認為吃到「原型」肉品，營養師高敏敏提醒，這些可能是「偽」霜降、「假」雪花、「仿」和牛 ，漂亮的油花可能是注脂肉，並分享，如果是100%原肉，成分單純自然，用湯匙刮可以出血水。

高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」表示，想要分辨原肉、重組肉、注脂肉，最容易的方法就是看他的特徵和成分，原肉可以用湯匙刮出血水；重組肉每片大小與外型相當一致；注脂肉的油花像是蜘蛛網狀，均勻但不自然，用湯匙刮可以刮出油脂。

高敏敏指出，相較於原肉成分單純自然，重組肉成分有牛局胛肉、品質改良劑、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑、鹿角菜膠、牛肉精粉、大骨粉等；注脂肉成分為牛肉、牛脂、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、黏稠劑、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品質改劑、抗氧化劑、調味劑、水果酵素粉。

高敏敏進一步說明，注脂肉是將脂肪注射在瘦肉中，提高肉品口感及賣相，以牛肉為注脂肉大宗，而不知情消費者會常誤以為是天然大理石油花，甚至不吃全熟，當心在不知道的情況下，吃半生不熟注脂肉恐腸胃不適、神經退化、加速機能老化、增加肝腎負擔等。

高敏敏說，愛吃肉的人要盡量減少注脂肉的攝取頻率與份量。食藥署也公告，法規於111年7月1日起，注脂肉無論商品和販售餐廳均須標示並僅供全熟食用。

高敏敏建議，在外吃肉，盡量以全熟為主，或是多吃其他蛋白質食物來替換；而自煮生活的朋友，可以看肉脂肪分佈來分辨，或挑選有食品標示的。

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