教你健康吃.大蒜

渴望神奇大蒜素 吃之前請切它

大蒜對健康有非常多的益處，最主要是因為蒜頭內含一種大蒜素(Allicin)的成分，是相當強大的抗氧化物，雖然學者至今仍無法完全理解大蒜素的機制，但是它抗氧化、抗菌消炎功效，是無庸置疑的。

然而，大蒜並不是本身就含有大蒜素，新鮮大蒜含有蒜氨酸(Alliin)，而當蒜頭被壓碎或切開之後，一種稱為蒜氨酸酶(Alliinase)的酵素會釋放出來，兩者交互作用就形成了大蒜素。也因此，整顆蒜頭直接下鍋煮可能是很NG的作法，因為想要獲得最多的大蒜素，必須要讓蒜頭接觸空氣，在切碎之後，靜置10分鐘以上，讓酵素充分作用，生成更多大蒜素。

9個大蒜的健康好處

1. 增強免疫功能：在試管實驗中，大蒜似乎能殺死癌細胞，而在人體上也發現有類似的效果，根據克里夫蘭醫學中心(Cleveland Clinic)指出，觀察約4萬名常吃蔬果和大蒜的中年婦女，罹患大腸癌的機率低了35%，而且不論生吃或煮過的大蒜都有效果，不過，受試者均是食用一般大蒜，並非大蒜精等保健食品。
2. 抗發炎：刊登於美國國家生物技術資訊中心(National Center for Biotechnology Information，NCBI)的研究指出，大蒜所含的硫化物，具有抗發炎的潛在效果，如果您的關節或肌肉發炎，不妨試試塗抹大蒜油在患處。
3. 增強心血管功能：目前蒜頭在降血脂的功效上仍有爭論，但能肯定的是，蒜頭有降血壓跟保護動脈的效果，學者認為，紅血球能將大蒜裡的硫化物，轉變為硫化氫，能擴張我們的血管，進而有調控血壓的作用。
4. 護膚護髮：大蒜富含的抗氧化物和抗菌的性質，可以殺死皮膚的致痘細菌，甚至有資料顯示，塗抹生大蒜可以除痘，但大蒜相當刺激，塗抹在皮膚上會有強烈的灼熱感，若想嘗試應特別小心。
5. 殺菌效果：大蒜殺菌的效果，也能幫助我們避免食物中毒，因為它能殺死食物中常滋生的細菌，例如：大腸桿菌(E.coli)和沙門氏菌(Salmonella)，不過大蒜並不是消毒的方式，因此第一線處理食物時，還是需要注意衛生、妥善地消毒。
6. 治香港腳：大蒜也能對抗黴菌、香港腳的患者可以將腳泡在大蒜水中，或塗生大蒜在腳上，來殺死黴菌止癢。
7. 攝護腺癌(Prostate cancer)：發表於《亞太癌症預防雜誌》(Asian Pacific Journal of Cancer Prevention)的一篇研究指出，蔥屬植物，特別是大蒜的攝取，跟攝護腺罹癌風險下降有關，不過研究團隊也提到，針對大蒜與攝護腺癌之間關係的研究很少，仍待更深入的研究。
8. 減少飲酒過度的肝損傷： 根據中國山東大學毒理學研究所的研究指出，大蒜中的二烯丙基二硫化物(Diallyl Disulfide, DADS)，可能能保護肝臟，對抗酒精造成的氧化壓力(oxidative stress)。
9. 降低感冒頻率：根據印度的研究團隊指出，預防性地攝取大蒜，有降地成人感冒頻率的現象，但對症狀的緩解沒有幫助。

大蒜天然A尚好

雖然市面上有許多販售大蒜素的保健食品，但近年的研究也發現，大蒜的保健食品，效果不如新鮮的大蒜好，此外，雖然許多研究都指出，生吃大蒜可能好處較多，但就以整體統計來說，似乎只要攝取足夠大蒜，無論生吃與否，都對健康有益。

大蒜刺激性強要小心

蒜頭的好處有相當多，但是也相當的刺激腸胃，因此，若您剛開始吃大蒜，請勿一下就吃太多，有可能會造成腸胃不適、脹氣、腹瀉和口臭。大蒜對皮膚來說也相當刺激，所以在煮菜時可以考慮戴手套。

如果有服用抗凝血劑的民眾，攝取大蒜補充品有可能會加強藥效，增加抗血栓的效果。另外，雖然不常見，但是吃大蒜補充品，有可能會導致頭痛、疲勞、胃口喪失、肌肉疼痛或過敏的反應。