青椒小檔案—促進血流防動脈硬化

【早安健康／張承宇報導】青椒是一種神奇的蔬菜，無論喜歡青椒的人還是不喜歡的人，喜歡或討厭的原因往往都源自於青椒獨特的椒味，雖然青椒他就是這樣「毀譽參半」，但健康營養價值卻是無庸置疑的，其豐富的多種營養能幫助促進血液流動，有益於預防動脈硬化、心肌梗塞、中風等嚴重的心血管疾病。除此之外也對抗憂鬱、美肌、消除疲勞、放鬆身心有正面幫助，在各方面都是健康營養的好食材。日本專家也建議透過簡單改變處理方法，就能減少青椒獨特的味道，讓不敢吃青椒的人也能輕鬆入口！

吃青椒促血流防動脈硬化，還能放鬆身心抗憂鬱

日本東京電視台節目「ソレダメ！ 」（暫譯：那樣做NG！）介紹，青椒其實是一種健康好食，擁有著多種對人體有好處的重要營養：

1. 「吡嗪」保護血管、幫助放鬆
   
   青椒含有一種營養素「吡嗪（Pyrazine）」，具能幫助促進血液循環，有預防動脈硬化的效果，另外還能幫助放鬆身心、改善手腳冰冷問題。
   
   日本一般社團法人半田市醫師會健康管理中心提供之資訊也指出，青椒中的吡嗪能讓血液循環更加順暢，這能幫助防止血栓形成、血液凝固，因此對預防心肌梗塞、腦梗塞有正面幫助。
   
2. 槲皮素預防高血壓、抗憂鬱
   
   日本管理營養士野野村瑞穗也指出，青椒保護血管的作用除了吡嗪的改善血液流動、預防心肌梗塞及中風以外，其實青椒還含有一種健康的多酚「槲皮素」，也有預防高血壓、憂鬱症的效果。除此之外，青椒中豐富的維生素P也有強化微血管的作用，也是保護血管相當重要的一大營養素。
   
   
3. 維生素、礦物質
   
   青椒同時還富含胡蘿蔔素、維生素E、鉀，具備美肌、消除疲勞的效果。

而由於其中的胡蘿蔔素屬油溶性，如果加油一起炒，還能讓吸收率提高。另外，如果不喜歡青椒獨特的氣味，切的時候可以縱切（順紋），只要將青椒擺直，刀子的長和青椒平行，沿著纖維切即可。由於青椒的細胞是縱向排列，若是能縱切青椒，能防止青椒細胞壁被破壞青椒而導致青椒味大量釋出，有助於減少青椒獨特的氣味。

超簡單「茄子炒青椒」食譜幫助提高營養吸收率

半田市醫師會健康管理中心也推薦了簡單的食譜：「茄子炒青椒」，不但美味，這道食譜相當適合加油一起炒，有助於提高胡蘿蔔素的吸收率。

材料 

• 青椒、茄子適量。
• 食用油少許。
• 醬油適量。
• 柴魚片適量。

做法 

1. 將茄子切成圓形薄片，青椒切碎，起一平底鍋熱油，將青椒和茄子一起炒熟，最後加入少許醬油，並撒上柴魚調味即可享用。