分享—日本人長壽的秘密—每天必吃兩樣食物可護心防動脈硬化

【早安健康／陳建甫編譯】日本知名的已故人瑞雙胞胎「金銀婆婆」，是世界紀錄最長壽的雙胞胎。本名蟹江銀的銀婆婆，四個女兒也都已經超過90歲，其中三女兒津田知多代（又譯：津田千多代）今年已經九十八歲。日本長壽醫學博士白澤卓二就表示，她的長壽關鍵在於攝取了充足的大豆蛋白和鎂。 

津田知多代幾乎每天早上都會自行準備味噌湯當早餐，數十年如一日，以豆腐跟海帶芽作為湯料，因此攝取到了品質良好的大豆蛋白及鎂。這讓她在九十六歲時的抽血報告中，被稱為「長壽荷爾蒙」的脂聯素多達23.1微克，比一般人平均含量的5～10微克高出了二到四倍。 

其實我國《每日飲食指南》早在2011年就已經明確指出蛋白質攝取應該按照「豆、魚、肉、蛋」的順序去斟酌攝取，身為植物性蛋白的豆類是屬於最佳的蛋白來源。由於黃豆比起魚、肉、蛋少了飽和脂肪及膽固醇，因此其實熱量及油脂含量偏低，可以有效降低動脈硬化及心血管疾病的發生風險。 

而白澤博士表示，根據美國近年來的研究發現，當體內鎂含量高時可以協助脂肪細胞分泌出脂聯素，而脂聯素則會協助體內的鳶尾素進行燃脂、降血糖的機能來打造出一個健康無病的身體。另外，脂聯素也能有效重建血管內壁，幫助穩定血壓來預防心肌梗塞或是腦梗塞等致死疾病。 

除了津田知多代之外，白澤博士也以日本知名長壽藝人，今年八十一歲的毒蝮三太夫的飲食習慣為例，由於他嗜吃納豆及蕎麥麵，前者一樣含有豐富的大豆蛋白，而後者也含有足量的鎂，因此雖然身形微胖，仍幾乎無病無痛。 

但是白澤博士也提醒，這種攝取大豆蛋白跟鎂的飲食方式，並不是一朝一夕就能改變身體中的荷爾蒙含量，因此想要增加體內的脂聯素不能只做短期投資，要經過持之以恆，多年保持一貫的飲食原則才能真正預防慢性病的發生，也能真正讓身體維持在最理想的健康狀態。