超過65度熱食易引發食道癌

【健康醫療網／記者李依如報導】在寒冷的冬天喝個熱茶或熱咖啡，是許多人白天暖暖身子的方式，如果能在寒冷的夜裡吃火鍋喝熱湯，相信更是許多人冬天的幸福記憶，尤其華人飲食文化強調補身子，羊肉爐、薑母鴨、麻油雞更是大家入冬後重要的溫補三寶，但這些熱飲或熱湯雖然可以讓我們身體感到溫暖，但過高的溫度卻可能在食物入口後造成食道灼傷，甚至也有可能引起食道癌的發生。

熱飲誘發食道癌危險因子之一 食道灼傷、慢性發炎

高醫胃腸內科王耀廣主治醫師說明，每個人對溫度的感受是不一樣的，所以有可能受到食物的溫度傷害而不自知，另外因為液體的食物因不需要咀嚼，可以很快地吞下，所以我們常常可以喝下溫度很燙的飲料或湯品而沒有感覺到溫度的傷害，世界衛生組織將熱飲定義為溫度介於攝氏50-65℃的液體食物，而溫度超過攝氏65℃就屬於非常熱的飲料，國際癌症研究協會於2018年的報告中指出，溫度超過攝氏65℃的飲料是屬於2A級致癌物質，也就是很可能對人類造成癌症，因為過去的研究發現溫度太熱的飲品(包括茶、咖啡和熱湯)會使得食道鱗狀細胞癌的發生增加兩倍之多，在動物實驗也證實熱水刺激會造成正常食道黏膜轉變成鱗狀細胞癌。雖然對於溫度太高的飲料如何造成食道鱗狀細胞癌的發生還沒有完全清楚的了解，目前認為食道癌產生的機轉是來自於溫度對於食道細胞的傷害，因為從過去的個案報告和研究發現，溫度太高的食物會直接造成食道本身的灼傷與慢性的發炎。

食道癌國男性十大癌症第五名 初期大多無症狀

食道癌好發於我國男性，是我國男性十大癌症的第五名，王耀廣醫師指出，鱗狀細胞癌是最常見的食道癌種類，我國超過九成的食道癌都是屬於此種癌症，食道鱗狀細胞癌的發生與菸、酒、檳榔等致癌物質的使用有很大的關聯性，食道癌初期大部分沒有症狀，所以當病人出現吞嚥困難等食道癌的典型症狀時，大多已經是癌症末期，熱飲雖然不像菸、酒、檳榔是1級致癌物 (對人類有明確致癌性)，但研究發現就算排除菸酒等致癌物質之影響，太熱的食物或飲品依然會造成食道鱗狀細胞癌發生的危險性上升。

醫建議溫度降低再入口 小動作預防食道傷害受損

王耀廣醫師表示，習慣喝熱飲或溫度過高飲品的人要注意，熱飲雖不是絕對的致癌因子，但卻可能是誘發食道癌的危險因子之一，所以下次在喝下熱茶、熱湯或熱咖啡等發出誘人香氣 (表示溫度可能太高)的熱飲時，最好能先吹幾口讓溫度不燙口，或等溫度降低再入口來減少高溫對食道的傷害，這些小動作可以幫助降低熱飲對食道的傷害，也會對身體比較好。