吃錯「魚種」或「魚類部位」小心補出「膽固醇」

2013-04-14

記者／洪素卿

現代人重視養生，怕膽固醇高，更怕熱量高，也因此，富含「好油」熱量又不高的白肉魚，就成了餐桌上的新寵，不少人甚至餐餐都吃魚。但其實不僅部分深海魚可能有甲基汞等污染疑慮，魚油高的也不代表好油含量高，一不小心吃多了，不只進補的好油有限，還可能攝取了意外熱量。食用前，可得小心慎選！

鯖魚秋刀魚沙丁魚 不錯選擇

魚油內的多元不飽和脂肪酸近年被認為有降低心血管疾病風險，不過，並不是魚體內所含的油都是ω-3脂肪酸，有的魚含油量雖高，可是含ω-3脂肪酸的比例卻不高；有的魚含油量很低，但以飽和脂肪酸居多。

根據衛生署食品營養成分資料庫數據來看，價格高貴的石斑魚雖然魚油含量超過11％，但其中卻有43.2％是飽和脂肪酸，飽和脂肪酸占比甚至比雞胸肉（37％）、鴨肉（31％）或是鵝肉（26％）更高。

價格便宜的鯖魚不僅油脂含量高，且其中的飽和脂肪酸只占了不到23％，其餘主要是ω-3脂肪酸多元不飽和脂肪酸，以及單元不飽和脂肪酸。也因此，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑建議，想要吃到魚中的好油，其實該挑選的是像鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等小型魚。

至於民眾也很愛吃的平民魚種—虱目魚，雖然含油量也高，不過飽和脂肪酸的含量也有將近40％，ω-3脂肪酸卻幾乎只有飽和脂肪酸的一半。也因此，一樣不應該過度攝取。

想減重 虱目魚條比魚肚熱量低

台北榮新診所營養師李婉萍發現，在減肥門診中，虱目魚肚是最常讓患者誤判熱量的美食。

依據衛生署食品營養成分資料庫，虱目魚平均每100公克的熱量約莫是200大卡。而目魚肚上的油脂多，如果烹調的方式又選擇使用油煎虱目魚肚，那麼一個魚肚吃下來，其熱量實也很驚人。

因此想要減重的人該選擇的是虱目魚肉條，而不是虱目魚肚，或者是吃的時候，將魚肚上厚厚的油脂撇去。

林杰樑也認為，魚油就在魚的肌肉裡，吃魚肉比單吃魚肚好。