「魚罐頭」重金屬、鈉含量檢測

　

市售罐頭食品種類繁多，魚罐頭更是其中熱門的商品，不僅食用方便，大眾化的調味更是下飯的美味配菜，因而廣受消費者喜愛。 市面上常見的魚罐頭有鮪魚、鯖魚、鰻魚、沙丁魚、虱目魚與鳳尾魚等種類，無論是哪一種的魚罐頭，鈉含量都不低，消費者在食用時，可能只注意到口味的喜好而忽略了鈉含量高低的問題。 此外，魚類可能會因生長環境受汙染而造成魚肉殘留重金屬，或是罐頭在存放過程中，罐頭內壁的鍍錫層溶出於罐頭食品中造成錫汙染，若消費者長期食用重金屬殘留的魚罐頭，將會傷害身體健康。 為瞭解市售魚罐頭鈉含量高低的情況、以及魚罐頭原料是否遭重金屬汙染，消基會針對市售30件魚罐頭進行鈉含量、錫與鉛等重金屬的檢測，為消費者把關。（檢測項目與方法請見表一） 採樣 採樣時間為民國96年3月間，於大台北地區的量販店、超級市場與福利中心等販售通路，購得6件鯖魚罐頭、11件鰻魚罐頭及13件鮪魚罐頭，共計30件魚罐頭樣品。 調查檢測結果（請見表二） 一、價格 本次採得30件魚罐頭中有6件為鯖魚罐頭，百公克固形物價格介於10至14.2元，其中編號3號的「大潤發茄汁鯖魚」最便宜；1號「紅鷹牌平二號鯖魚罐頭」最貴。11件鰻魚罐頭，百公克固形物價格介於21.7至35.4元，編號17號「大潤發紅燒鰻」最便宜；11號「紅鷹牌紅燒鰻」最貴。13件鮪魚罐頭中有2件未標示固形物重量，無法算出百公克固形物價格，其餘11件鮪魚罐頭樣品百公克固形物價格介於15.7至30.2元，其中編號20號「大潤發水煮鮪魚片」與21號「大潤發油漬鮪魚片」最便宜；26號「愛之味鮪魚片」最貴。 二、標示：2件樣品不符規定 依《食品衛生管理法》第十七條的規定：「有容器或包裝之食品、食品添加物，應以中文及通用符號顯著標示下列事項於容器或包裝之上：一、品名。二、內容物名稱及重量、容量或數量；其為二種以上混合物時，應分別標明。三、食品添加物名稱。四、廠商名稱、電話號碼及地址。輸入者，應註明國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。五、有效日期。經中央主管機關公告指定須標示製造日期、保存期限或保存條件者，應一併標示之。六、其他經中央主管機關公告指定之標示事項；經中央主管機關公告指定之食品，應以中文及通用符號顯著標示營養成分及含量；其標示方式及內容，並應符合中央主管機關之規定。」 本次採得的30件樣品屬於罐頭食品，依衛生署於民國93年2月公告（衛署食字第0九三0四0一一五三號），「市售包裝食用罐頭及糖果兩類加工食品自民國95年1月1日起（以完成製造之日期為準）應標示營養成分及含量」，其營養標示須包括熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物與鈉含量等。 經檢視，本次購買的30件樣品中，編號29號「紅鷹牌海底雞（水煮）」未標示營養標示中的「碳水化合物」項目；30號「特惠牌鹽水鮪魚」無營養標示，違反《食品衛生管理法》第十七條的規定，依同法第三十三條可處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰，並依第二十九條規定，主管機關應通知限期回收改正，屆期不遵行者，沒入銷毀之。 此外，編號19號「遠洋牌鮪魚片」與25號「遠洋牌水煮鮪魚片」2件樣品僅標示內容量而未標示固形物含量，雖法令僅規定需標示內容量而無規定需標示固形物含量，但消基會認為業者仍應標示固形物含量，讓消費者能知道罐頭內容物中實際魚肉量的多少，以避免混淆。 三、裝量測定：全數樣品均符合規定 本次測定的30件樣品標示的內容量介於100至230克，而實際裝量測定值介於94至250克。依國家標準第974號（CNS 974）「食品罐頭檢驗法──裝量測定」內容規定，標示裝量300克以下者，若其實際裝量不足且誤差大於標示重量之7％以上者為不合格。 經測定，本次購買的30件樣品實際內容量皆符合規定。 四、鈉含量：5件樣品誤差不符規範 「鈉」是人體中的電解質之一，會影響人體的新陳代謝。食物中的鈉進入人體後，大部分都會被吸收，因此高血壓、心臟疾病及腎臟疾病等患者，必須限制鈉的食用量，以免造成身體的負擔。 本次採得的30件樣品中，編號30號「特惠牌鹽水鮪魚」無營養標示，故無法得知鈉含量，其他29件樣品，標示每百公克鈉含量介於212至1,142毫克，而實際檢測每百公克魚罐頭內容物的鈉含量則介於200至1,100毫克。 根據衛生署公告「市售包裝食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、鈉之誤差允許範圍」規定，市售包裝食品其鈉含量標示值的誤差允許範圍為±20％。本次檢測的30件樣品中，除編號30號「特惠牌鹽水鮪魚」未標示鈉含量，無法得知其標示鈉含量與實測值的誤差外，其餘29件樣品中有1件實測鈉含量低於標示值，為編號27號「紅鷹牌海底雞」，誤差介於20％至60％。另外有4件樣品的實際檢測值高於標示值，其中有2件誤差介於20％至60％，為編號6號「同榮辣味蕃茄汁鯖魚」與16號「新東陽紅燒鰻」；1件誤差範圍介於60％至100％，為編號28號「同榮鮪魚特餐」；1件誤差大於100％，為編號17號「大潤發紅燒鰻」，總計有5件樣品鈉含量標示值的誤差不符合規定。 以上業者已違反《食品衛生管理法》第十九條的規定：「對於食品、食品添加物或食品用洗潔劑所為之標示、宣傳或廣告，不得有不實、誇張或易生誤解之情形。」主管機關可依該法第三十二條規定，處業者新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰，並通知業者限期回收改正；屆期不遵行者，沒入銷毀之。 五、重金屬：均符合規範 1. 錫 一般的食品罐頭都是由內壁鍍錫的馬口鐵製成，鍍錫不但可以避免生銹，也可以減少食品被氧化的機會。 依衛生署「罐頭食品類衛生標準」，罐頭類食品的重金屬錫最大容許量為250 ppm（1 ppm為百萬分之一）。根據本次檢驗結果，30件魚罐頭樣品的錫含量皆符合規定。 2. 鉛 鉛對於人體許多器官都具有毒性，可能會傷害腦部以及周邊神經系統，造成肌無力以及觸覺方面的問題。小孩受鉛的傷害可能會伴隨著智能下降、學習障礙、生長遲緩，過動、出現反社會行為以及聽力的問題；成人鉛中毒時則會出現肌肉及關節的疼痛與高血壓、頭痛和頭昏眼花的情形，影響記憶力以及注意力。 依衛生署之「罐頭食品類衛生標準」，罐頭類食品的重金屬鉛最大容許量為1.5 ppm，根據本次檢驗結果，30件魚罐頭樣品的鉛含量皆符合規定。 結論 本次針對30件魚罐頭樣品進行裝量測定、鈉含量與重金屬的檢測，在重金屬檢測中，錫與鉛的含量皆符合規定，顯示魚罐頭在原料上並未發現鉛超出管控的問題，罐頭食品容器的鍍錫層也沒有錫異常溶出的現象，不過根據本次檢測的結果可發現，鈉含量偏高是魚罐頭最主要的問題。 根據「市售包裝食品營養標示規範」每日營養素攝取量的基準值，鈉的攝取量為2,400毫克，本次實際檢測得知，每100公克魚罐頭內容物的鈉含量介於200至1,100毫克，依此實際檢測結果可算出單罐魚罐頭鈉含量介於400至1,600毫克，約為每日鈉攝取量基準值的17％至67％，消基會提醒有腎臟病、痛風、高血壓或心臟疾病的消費者，必須注意魚罐頭食品的食用量，以免鈉攝取過量造成身體的負擔。 此外，金屬容器的罐頭開罐後，罐頭內壁金屬會接觸空氣產生氧化現象，因此開罐後若無法一次吃完，建議將食物倒出來以保鮮盒或其他容器盛裝，並盡快吃完，避免放置過久導致微生物繁殖而變質。 市售罐頭食品種類繁多，雖然可提供消費者各種不同的選擇、滿足各種口味的喜好，但罐頭食品通常調味較重，且在製造過程中經過高溫滅菌的步驟，會破壞部分營養素，因此提醒消費者，平日飲食最好以新鮮食物為主，清淡與均衡的飲食才是確保身體健康的不二法門。 財團法人中華民國消費者文教基金會