「沙丁魚罐頭」以橄欖油泡製最佳

如果你還把罐頭列為便宜沒好貨的名單中，沙丁魚罐頭絕對顛覆你的刻板印象！沙丁魚罐頭以法國的布列塔尼最為出名，其他像是西班牙、葡萄牙、義大利等，也都有製作沙丁魚罐頭的傳統，種類有蒸熟的，也有燒烤後再浸橄欖油的。要製作上好的沙丁魚罐頭，沙丁魚本身需要具備一些重要條件：第一，沙丁魚要夠新鮮，不能是冷凍的，就算是剛捕上船，也必須放在零度左右的冰水中保鮮；第二，要在1～2天之內以手工進行製作；第三，使用品質優良的橄欖油浸漬。了解了沙丁魚罐頭的背景之後，就可以到大賣場或超市逛逛，尋找一下這款高貴不貴的好食材囉！ 在大賣場中尋找舶來品 來到大賣場或超市的罐頭區，不妨多留意一下架上的罐頭種類，找到罐身上面有標示Sardines或Sardinhas字樣之後，再看中文標籤上的產地是不是法國、西班牙、葡萄牙、義大利等地而來的舶來品，如果有魚的圖案，也可以稍加判斷一下是不是銀白色身體的魚類，選定之後就能買回家享受沙丁魚的美味了。 跟紅酒一樣講究年份 平價的沙丁魚罐頭，現在還流行算年份！因為布列塔尼人發現每季的沙丁魚品質有所不同，就像葡萄採收一樣，除了風味年年不同之外，也會隨著儲存時間長短而有變化，於是在西元1992年，全世界第一次出現了年份沙丁魚，也就是在罐頭上標示捕獲和製作年份，在品嚐時能比較不同海岸、不同品種之間的細緻差異，體驗沙丁魚罐頭的食用樂趣。 快速學習  keys to know x3 key_1 橄欖油漬風味最佳 如果害怕魚罐頭嚐起來的金屬味，一定要挑選橄欖油浸漬的種類，因為油會形成一層保護膜，阻隔沙丁魚和罐頭接觸，所以能防止鐵鏽味產生，當然使用的橄欖油愈來好，愈有油漬的香甜味，但罐頭價格也相對會較高。 攝影＿周禎和 key_2 避免挑選酸味重的口味 沙丁魚罐頭加了各種調味後，有很多口味任君選擇，但建議避免挑選帶有酸味強烈的種類，例如番茄口味，原因在於它會和罐頭本身產生反應，所以儲存後容易有鐵鏽般的金屬味，吃起來自然不會美味。 攝影＿周禎和 key_3 翻轉罐身讓滋味更好 想要學習布列塔尼人吃沙丁魚罐頭嗎？除了別在意保存期限，聽說他們還有一套保存沙丁魚罐頭的方法，那就是每隔半年翻轉一次罐身，讓沙丁魚的另一面能充分浸泡到橄欖油裡，透過時間來醞釀獨特風味。 攝影＿周禎和 沙丁魚罐頭小百科 01＿ 來自布列塔尼的特產 提到沙丁魚，就不能不聯想到位於法國的布列塔尼。1809年，在布列塔尼南邊的小半島Quiberon上，一個名叫Nicolas Appert的人，想到以玻璃罐儲存食物的觀念，到了1822年，另一個名叫JosephCollin的糖漬水果商人，則改良這個想法，首次出現了鐵皮罐頭，而在罐頭內中裝滿橄欖油浸泡沙丁魚，也成為最好的保存方式。 02＿ 核酸含量比生沙丁魚還多 生長快、繁殖力強的沙丁魚，含有豐富的omega-3必須脂肪酸，能幫助降血壓和預防心臟病，而連肉帶骨一起製成的沙丁魚罐頭，不只有蛋白質和omega-3，還能夠提供大量的鈣質。此外，沙丁魚並含有能防止記憶力降低、思考能力變慢的核酸，其中又以馬口罐製成的沙丁魚罐頭含量最高，由於金屬外殼可以阻止核酸氧化，因此使其含量比起生沙丁魚多出三倍之多，由此可見，沙丁魚罐頭真是營養多多的好食材呢！

內容來源：大賣場就找得到的好食材 超營養的沙丁魚罐頭－設計家 Searchome
http://www.searchome.net/article.aspx?id=16270