「鯖魚」營養成分

鯖魚的營養成份介紹
鯖魚和鮪魚一樣都屬於營養單位價值很高的魚類，但鮪魚屬高成本，而鯖魚成本較鮪魚低。
鯖魚含有豐富的鐵質、鈣質、蛋白質、磷、鈉、鉀、菸鹼酸及維他命 B 、 D 群，以及不飽和脂肪酸 EPA 和 DHA ，根據研究指出，在其他水產中鯖魚的 DHA 含量僅次於脂身鮪魚，排名第二。鯖魚之魚脂具有降低血脂肪、膽固醇且預防新血管疾病、攝護腺癌等功能，多吃魚有益健康，還可補充人體內鐵質的不足，對小朋友和老年人而言，鯖魚是最適合他們食用且易於補充所需的營養。 

媽媽常叮嚀說，「多吃魚才會變聰明，」科學已經證實，這不是隨便說說而已。
累積了許多研究證實，魚類脂肪（魚油）中所含的 omega-3 脂肪酸不但能保護心臟、預防中風，更是讓你頭腦靈光，記憶力佳，而且快樂不憂鬱的「聰明食物」。
我們腦部 50 ％以上是不飽和脂肪（包括 omega-3 脂肪酸），尤其 omega-3 中的 DHA 是神經細胞膜中非常重要的成分。要維持大腦神經傳導功能正常運作，幫助腦部細胞運送營養並清除廢物，都必須有足夠的 DHA 才能達成。所以，吃魚不但能提高記憶和學習能力，還能預防記憶力衰退。哈佛大學的一項研究就發現，血液中 DHA 濃度高的人，日後比較不容易罹患阿茲海默氏症。因此，專家建議每週最好能吃 2 ～ 3 次魚，尤其要多吃富含 DHA 的魚，包括：鮪魚、鯖魚、沙丁魚、鮭魚等。 

日本人最愛吃挪威的鯖魚（ Mackerel ），為什麼呢?
原因很簡單，因為好吃。魚油的比例很重要，美國鯖魚的魚油約佔 2% ～ 3%，北海道的鯖魚魚油佔 5% ～ 6%；但是 挪威冰海海域的鯖魚，珍貴的魚油就佔了 20% ～ 26%，因此肉質特別的細嫩好吃。挪威鯖魚不但好吃，更是營養，由於是深海魚，因此富含最豐富的 DHA，吃了更是會頭好壯壯。

營養分析
挪威冰海海域的鯖魚，水域較為寒冷；所以鯖魚肥美。鯖魚，在海洋魚類中僅次於售價昂貴的脂身鮪魚，有助於人體降低血脂量、控制血壓血糖、減輕過敏。鯖魚，富含鐵質、鈣質、蛋白質、磷、鈉、鉀、菸鹼酸及維他命 B 、 D 群，營養價值極高，脂肪中更含有豐富的不飽和脂肪酸 EPA 及活化大腦的 DHA ，所含油脂成分較多、油脂清澈而且好吃。挪威冰鯖魚營養價值高且豐富，對有心血管疾病、慢性疾病能有預防和改善的幫助。能促進大腦、視覺和神經系統發育。因此，很適合老人、小孩及孕婦。
魚油的有效成份和營養成份
EPA 及 DHA 是魚油 Omega-3 脂肪酸中的主要有效成份。 EPA 有助促進血液循環及分解脂肪，有效預防心臟病，減輕經痛，調節荷爾蒙及減輕身體肥腫現象，從而有瘦身的效果。 EPA 亦是人體內製造前列腺素（ PG ）的原料，而前列腺素 PG12 ，具有很強抑制血小板凝集功用，有助預防血栓的形成，進而預防心管疾病的發生．至於 DHA 則與大腦及眼睛疾病有密切關係。 DHA 進入身體之後，能通過腦部屏障直接到達腦部，成為腦部的重要物質。

解讀健康脂肪酸Omega-3

脂肪酸可分為三類，按分子結構不同有：飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸。其中，易引致心血管病和肥胖的是飽和脂肪酸（常存在於動物脂肪中），與不飽和脂肪酸是奧米茄（ Omega ）脂肪酸。奧米茄３號（ Omega-3 ）和６號（ Omega-6 ）屬於多元不飽和脂肪酸，需要由食物攝取。
深海魚含有豐富魚油 Omega-3 脂肪酸的主要來源，這些寒帶深海魚類能夠長期在低溫環境下生存，主要靠魚體內 Omega-3 脂肪酸將脂肪保持液體狀，而不凝結成固體。現時非常流行的健康補充品 DHA 和 EPA ，都屬於奧米茄３號（ Omega-3 ）多元不飽和脂肪酸。