分享---台灣「素食」藏三大陷阱

素食比較健康？國內不少「三高族」（高血壓、高血糖、高血脂）為了健康，紛紛改吃素，以為少了大魚大肉，身體負擔也會跟著變小，但台大醫院營養室主任鄭金寶觀察發現，台灣人普遍「吃錯素」，坊間有些標榜素食、蔬食料理，為了美味，反而暗藏高油、高鹽、高糖3大陷阱，吃素反吃出腰間一圈肚，得不償失。

營養師另建議，真要吃素，「奶蛋素」比「全素」要來的好，一天至少半顆或1顆蛋，1至2杯低脂牛奶，可以補充鈣質、維生素Ｂ12等素食者較易缺乏的營養素。

台大醫院今（27）天發表「鄉野素食健康年菜」，營養師團隊特別以健康蔬食為主題，運用40多種蔬菜、豆類、奶類、堅果並結合地中海式飲食型態，設計十道創意素食。

鄭金寶強調，不少人以為改吃素，有助於保護心血管、預防大腸癌等，但坊間素食為了追求好入口，往往以油炸、甜口味為主，使用過多加工品與調味料，不但油脂過多，也吃進了高鹽份、高熱量，反而造成身體負擔。

另一素食者常犯的錯誤，則是堅果吃過量，以為吃素就該多補充松子、腰果、核桃、南瓜子、芝麻等堅果類，營養素多，對腦部又有益，往往吃超過衛福部建議的一湯匙的量，殊不知堅果也是油脂來源之一，熱量爆表。

鄭金寶提醒，素食者亦容易缺鋅、缺鐵，可以利用維生素C加強鐵質的吸收，在飯後喝檸檬汁、柳橙汁，並且少喝會影響鐵質吸收的咖啡、茶葉；用堅果類補充鋅，增強抵抗力，但每天以一湯匙為限，以免熱量過高。

自己在家做不來手路菜？鄭金寶強調，台大醫院營養師團隊今年把年菜食譜全部上網，民眾可以不必依樣畫葫蘆，只要參考其中的食材，自己運用搭配，一樣能得到蔬食的好處。原文連結