林杰樑健康專欄---「年莱」健康吃

再過半個多月就是農曆過年，婆婆媽媽開始準備年貨，要特別注意，像是挑選香腸臘肉，提醒你色澤千萬不要太紅的，免得有過多的亞硝酸鹽，毒物科醫生林杰樑的遺孀譚敦慈，就教大家吃香腸臘肉最好要配蔬菜、水果一起吃，但切記千萬不能吃香蕉、番茄，混合之後會產生致癌物亞硝胺，要特別注意。

大火炒香腸，炒到表皮金黃酥脆再加入青蒜，過年過節總是少不了這道，但香腸配蔥蒜一起吃，原來是有道裡的，因為香腸製造過程、會加亞硝酸鹽來防腐，毒物科醫生林杰樑遺孀譚敦慈就說，香腸臘肉或火腿跟蔬菜一起吃，可以幫助代謝亞硝酸鹽，而且選香腸也有學問。

不要太紅，顏色越紅、越有可能加入較多的亞硝酸鹽，另外香腸這樣吃更健康，先用叉子在表皮弄出小洞，接著放入水裡煮可以把亞硝酸鹽都煮出來，煮熟之後最健康，食用時搭配水果，像是芭樂最好，但也有不能吃的。

臘肉香腸的亞硝酸鹽、碰上番茄、香蕉，反而會產生亞硝酸胺，會導致癌症，相當可怕。另外過年必備的乾貨，魷魚、干貝也得仔細檢查上頭有沒有裂痕，假如長菌絲就不能吃，另外，發乾貨的水、裡頭容易有二氧化硫，千萬不能把泡過的水，拿來加入湯或是料理中，身體容易產生過敏反應，可別以為是加味反而是加入傷身的毒。

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