食物掉落地上或發霉了，能吃？---兼論「細菌」的四個疑問

文章出處：康健雜誌174期 2013.05.01 作者 ： 曾慧雯 圖片來源 ： 康健雜誌

這真是微生物專家的奇幻世界啊：蘋果掉地上，撿起來洗一洗可以吃，排骨肉卻丟掉，為什麼專家這麼做？
1.食物掉到地上，趕快撿起來就不髒？

餅乾在送入口中前一秒就碎裂、手一滑就讓整顆蘋果飛出去，或是筷子沒夾好，貢丸就從碗裡彈出……，這些情況你一定也碰過。當食物掉到地上，你會怎麼做？

掉到地上的食物，丟掉嫌浪費，吃了又怕會生病。專長食品微生物學的東吳大學微生物學系教授黃顯宗笑說，食物要丟不丟？有三點可供判斷。

●第一點是食物的特性。例如布丁是潮濕的食物，掉到地上容易沾黏微生物，應避免再吃；相反地，蘇打餅乾比較乾燥，且和地板的接觸面也沒那麼密實。

此外，食物本身的營養成分也有影響。例如餅乾主要是澱粉質，比較不容易產生微生物，但像肉、蛋等富含蛋白質的食物，它們有更多營養供應微生物生長，若掉到地上沾染微生物，放久了就容易壞。

所以蘋果掉到地上，他用水洗一洗再吃，不過若是排骨肉，就扔了。

●第二點是地面特性，例如地面是乾淨還是髒？鋪的是磁磚還是地毯？一般來說，地毯比磁磚表面更容易孳生細菌。

●第三點則是環境及場合。家裡不會太髒，食物掉在地上撿起來或許還能吃，但如果是在醫院就該避免，因為醫院人來人往，病菌易反覆傳播。

台北醫學大學附設醫院感染科主治醫師劉欣怡提醒，把掉到地上的食物撿起來吃，對一般人來說可能沒什麼，但若是本身免疫功能低下的人，例如正在進行化療的癌症患者、服用高單位類固醇或免疫抑制劑的人，免疫功能會變差，受細菌感染的風險會比一般人高很多，東西掉到地上就別再吃了。

2.年糕、水果長了黴點，能不能吃？

以年糕發霉為例，如果黴菌已經長成一片就該丟掉，但如果只有小斑點，削掉、挖掉後還是可以蒸來吃。
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