英國食品局警告：沖洗生雞肉反易致食物中毒

〔本報訊〕通常在料理雞肉前，一般的認知上都會先用清水沖洗雞肉。但英國食品標準局（FSA）發出警告，這種做法會使曲狀桿菌（campylobacter）隨著水花噴濺至廚房四周，增加食物中毒甚至致命的危險。

英國食品標準局（FSA）發出警告，不要用清水沖洗生雞肉，這樣會使曲狀桿菌隨著水花噴濺至廚房四周，增加食物中毒甚至致命的危險。（資料照，記者陳志曲攝）
根據「每日郵報」（Daily Mail）報導，英國每年有2萬人因為食物中毒送醫，其中500人不治，而感染曲狀桿菌是英國常見的食物中毒主因。感染風險最大的是兒童和60歲以上老人。根據食品標準局調查，受訪的4540名成人中，只有28%聽過曲狀桿菌。
這項調查指出，英國有44%的人會在烹飪前洗生雞肉，認為這樣可以殺菌或沖走髒物。食品標準局表示，徹底煮熟雞隻即可殺菌，沖洗的動作反而容易使細菌四射。
英國食品標準局發起「勿用清水沖洗雞肉」的宣導運動，並列為2014年食品安全週（2014 Food Safety Week）重點。此外還寫了一封公開信給美食節目的廚師，提醒廚師們勿在節目中教導觀眾沖洗生雞肉。