分享--「橄欖油沾醬」食譜

橄欖油的用途十分廣泛，一般的煎煮炒炸或是涼拌都十分適合，在地中海地區甚至於整個歐美世界，橄欖油除了作為食用油外，因為它特有的香味與顏色，在更多時候，橄欖油常常作為「沾醬」使用。如同許多義大利麵的食譜，上桌時灑上一些上好的橄欖油提升香味口味，或是直接沾食麵包、蔬菜等。以下提供一些常見的。

橄欖油的食譜介紹：

(1) 奶油替代品
Oliver Oil Spread 將橄欖油放於塑膠盆中，入冷凍庫冷凍，食用時，以奶油刀取凝固於油品上層的凝固物，直接塗抹於麵包，替代奶油食用。

(2) 沙拉醬(Salad dressing)
3湯匙橄欖油＋1湯匙醋＋少許的鹽與胡椒，混合均勻，可淋於生菜上食用。

(3) 豆腐醬(Tofunese)
取嫩豆腐1塊，放入果汁機中，加入1杯橄欖油、少量的鹽與水，口味較重者，可加入適量的黑胡椒或芥末，以果汁機打勻即可。打好的醬料可搭配麵包或任何生菜食用，請放於冰箱中儲存，並於2天內食用完畢。

(4) 義式香油(Aromatic oil，chili)
將香草（如薰衣草、香草、迷迭香…等）清洗乾淨、晾乾，投入裝有橄欖油的瓶中，浸漬數天後，橄欖油便會帶有香草的香味。

(5) 綠醬
取適量的小黃瓜、青椒、大黃瓜、芹菜、九層塔等綠色蔬菜，加入1杯的橄欖油，以蔬果調理機打勻，再加入適量的鹽調味，即可用來沾食各類食物（如麵包、芽菜或馬鈴薯等）食用。

(6) 紅醬
取適量的蕃茄、紅椒、胡蘿蔔等紅色蔬菜，另外也可放入少量的松子或核桃，再加入1杯的橄欖油，以蔬果調理機打勻，加入鹽調味，即可用來沾食各類食物（如麵包、芽菜或馬鈴薯等）食用。

(7) 烤麵包
將麵包烤硬後，塗上一層橄欖油、灑適量的鹽、塗適量的蕃茄醬，最後放上一片cheese，烤過後食用。

文章參考資源：
1.橄欖油初探 - [ la marche 圓頂市集 ]，http://www.lamarche.com.tw/story.php?sn=111
2.橄 欖 油 二‧三 事 - [喜願麵包‧2001年10月31日主婦聯盟演講]，http://naturallybread.yam.org.tw/bread/bread-c-data-oil.htm