Diet A to Z --- 膳食養生密碼

You Are What You Eat 大家都耳熟能詳, 令人驚訝的是人們總是吃錯食物,
日積月累, 不知不覺之間就吃出毛病來了.
怎麼吃才正確令您關切嗎? 沒關係, 來, 讓 Diet A to Z 和您一起分享膳食養生的秘密 !

2014年6月8日 星期日

顛覆傳統--「減肥正確觀」-脂肪類食物比醣類食物更易減重



【台灣醒報記者李昀澔綜合報導】攝取油脂比例較高的食物反而能減肥、甚至降低糖尿病及心血管疾病風險?

美國波士頓兒童醫院肥胖防治中心主任大衛路德維格日前於《美國醫學會期刊》發表專文指出,「精算」飲食熱量未必有助減肥,主因在於肥胖、心血管疾病及糖尿病的「根源」,在於攝取過多醣類,造成血糖過高,導致胰島素等內分泌失調,進而使脂肪在體內堆積;他強調,提高油脂並降低醣類攝取,可能比「少吃、多動」更有效。

「臨床上發現,僅有少數肥胖者能單憑運動減重,即便搭配日常飲食限制卡路里攝取,減重效果仍極其有限,」路德維格表示,卡路里的「組成」遠比「進出差額」更重要,「酪梨及堅果就成份而言,都屬於高油脂食物,卻最適合人類攝取。」

路德維格認為,減重應降低攝取米、麵等碳水化合物的比例,改以堅果等高油脂食物代替;他接受「examiner」網站訪問時說明,吃下100卡的精緻醣類,例如巧克力餅夾心餅乾所獲得的熱量,與吃下100卡的堅果相同,但餅乾會使體內胰島素快速上升,促進脂肪組織「貯存」卡路里;而餅乾造成血糖值「上升快、下降也快」,會加速飢餓感產生,相對必須吃下更多食物以達飽足感。

路德維格等人「攝取油脂減肥」的理論基礎,係源自臨床上治療部分兒童癲癇患者所採用的「生酮飲食」,也就是以脂肪為主要營養來源,搭配適量蛋白質及少量醣類;人體通常會優先代謝醣類,將其轉化為葡萄糖以產生能量,而在缺乏醣類時,會轉而消耗脂肪,達成所謂的減肥效果。

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