「豆芽」白嫩肥胖，少買為妙

料理常用的豆芽菜日前爆發添加漂白劑和保險粉（連二亞硫酸納），引起民眾人心惶惶，為讓消費者有選購依據，消基會提供採買、食用豆芽菜「小撇步」，民眾在選購時應掌握看有沒有根、芽體是否太過「白嫩肥胖」等重點。

消基會指出，豆芽菜是由綠豆、黑豆、黃豆等豆類發芽而成，種子在萌芽時都是先從長根開始，帶有根部是豆芽最原始的樣貌、生命力的象徵，通常只有兩種情況豆芽會沒有根，一為將根部截切後再包裝上架的「銀芽」，這類豆芽截切處呈深褐色，營養價值較低。

另一則為看起來幾乎沒有根、根系發展不明顯的豆芽，這類型可能是在栽培過程中添加滅根劑，讓根部無法生長，不建議食用。

除了注意根部外，消基會提醒，外觀瑩白、芽體筆直肥胖的豆芽，看起來賣相好，卻有可能是添加生長激素、漂白劑等化學肥料的結果，一般只靠種子養分與水分生長的豆芽，莖部較為細瘦，顏色也會呈現自然的淺褐色。

林口長庚腎臟科主治醫師顏宗海表示，豆芽為漂白，常會浸泡二氧化硫，一般人若攝取過量二氧化硫，會刺激腸胃道，出現噁心、嘔吐等症狀，體質較敏感的族群，則可能會誘發過敏、氣喘等反應，建議民眾買回來後可以先以流動清水洗15分鐘以上、煮的時候鍋蓋不要蓋上，讓二氧化硫自然揮發。